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文|愛下廚的大叔
大叔家的年夜飯：螃蟹味增湯，鮮香味美，簡單易做，家人愛吃！
還有兩周就到農曆新年，今年的年夜飯和年貨都開始備起來了嗎？你們家鄉都有什麼年夜飯必須要有的菜？已經進入冬季，在這寒冷的季節必須要有一碗溫暖人心的湯，從日本北海道回來，背回來一些上好的味增，學到做味增湯的靈魂所在，把好喝的分享給大家。做法超級簡單，但是非常美味，鮮美十足，無論是晚上，中午都可以製作，孩子們也可以喝。其實很少會有人在吃日料時單獨點一碗味增湯，一般都是中午套餐的標配，這很容易讓人忽略它的存在。
但實際上，在我學廚的過程中，味增湯的製作，其實比其他菜品更加的複雜與嚴謹，而一碗湯的味道，更是反應了一個餐廳對於料理本身的態度。我認為最完美的味增湯，應該是這個模樣：有厚度但不厚重，有鮮度卻又不能完全抓住，鹹味適中而後味回甘。今天這道菜賣相很好，比一大盤子蒸螃蟹好看，而且不需要一人準備一隻吃海鮮吃到撐，螃蟹也可以分吃。而且味道也更鮮美，比單吃螃蟹要有滋味得多，還能得到一碗鮮美的熱湯。話不多說，今天大叔下廚房教你做螃蟹味增湯，希望你吃得開心~
藍蟹、日式高湯、味噌、小蔥、生薑、番茄膏、蒜油適量
1、首先用清水把螃蟹衝淨，掰開螃蟹的蓋子放在一邊，把螃蟹腮和腮旁邊的須子邊角的東西都去除乾淨，翻蓋之後把螃蟹後面的腹部蓋也去掉，裡面的殘留物也都去掉即可；
2、然後把蟹從腹部中間一劈兩半，鉗子單獨切下來，用小夾子把鉗子略微夾開裂口，熱鍋之後倒入油，放入薑片和番茄膏爆出香味放入蟹塊翻炒，到蟹殼開始變紅之後，倒入準備好的高湯沒過蟹子即可；
3、最後把味噌放在湯勺裡慢慢融開，再次開火之後螃蟹應該都熟了，把蟹塊先都撈出來防止煮過火，湯碗碗底可以放一勺蒜油，切一些蔥花，把熱湯直接澆到碗底的蒜油上，撒上蔥花就可以上桌開吃啦~
鮮香味美，簡單易做的螃蟹味增湯就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、番茄膏不是蘸薯條的那種番茄醬，如果家裡沒有的話可以用一點番茄醬和一個新鮮番茄炒碎燉到黏稠來使用；
2、蟹子可以用別的梭子蟹，澳洲這邊藍蟹比較多我就用了藍蟹，如果蟹子不是很乾淨的話記得用小刷子刷乾淨；
3、我螃蟹都吃不膩的，每次回來幾乎頓頓有螃蟹，所有叔叔阿姨長輩都知道我的愛好，有可能的都把螃蟹往我面前堆。
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