大家好，我是安倫，一個愛做飯的人，日復一日堅持用心，把那些最不起眼的菜餚做出家的味道。我很樂意為大家做飯，也很樂意將做飯中的經驗和樂趣分享給大家，希望能幫助到大家，更希望大家給予我支持，大家的支持就是我的最大動力，為大家做出更健康美味的美食。
小時候家裡老人常說「做人做事亦如烹小鮮」，小鮮的意思就是魚，烹小鮮就是煎魚的意思，我們都知道煎魚的時候最忌諱的就是翻來翻去，這句話連起來的意思就是說做人做事不要翻來覆去的折騰，要把握好時機，要不然就破碎消形，那麼今天我就來跟大家分享下怎麼來烹小鮮，簡單點說就是帶大家看看我是怎麼煎魚的，並且把注意事項分享出來，讓大家煎出來的魚也不粘鍋不破皮。
煎魚時，不要直接煎，先做這兩步，魚肉不破皮不粘鍋，還沒有腥味，每次我煎魚的時候都會先做最關鍵的兩步，第一步是先炙鍋，就是把鍋燒熱。第二步就是掌握好火候，魚下鍋以後全程用小火。學會這兩步，煎出來的魚既不粘鍋也不破皮，並且還沒有腥味。
煎魚時，萬萬不可直接下鍋，注意3個技巧，魚肉完整不粘鍋不破皮，有很多人煎魚的時候不注意細節，直接就把魚放鍋裡煎，往往煎出來的魚不僅破皮，還粘鍋，影響了外觀並且魚肉還煎不透，吃起來有股魚腥味，今天就來教大家3個煎魚的小技巧，學會後煎出來的魚，魚肉完整不破皮不粘鍋，一點腥味都沒有，下面就來看看我是怎麼煎魚的吧！
【煎魚】
食材：黃花魚（或者是羅非魚、鯽魚都可以）生薑、食鹽、食用油。
煎魚過程：
先把魚收拾乾淨，魚鱗、內臟和魚鰓去除乾淨，在魚表面切幾刀，既方便入味也能快速煎熟，在魚表面均勻的抹上一層食鹽，魚肚子裡也抹一點，切點姜蒜片，放在魚肚子裡，醃製十五分鐘，讓魚入味。
魚就處理好了，加了食鹽的魚表面會出水，這個就要用廚房紙給魚擦乾，這樣煎的時候就不會有油花飛濺出來了，尤其是魚肚子裡水要處理乾淨。
最後上鍋煎，準備一個鐵鍋，鍋中先不要加食用油，先開大火把鍋燒熱，有很多人掌握不好，其實燒至冒煙就可以，再加入兩勺食用油，端起鐵鍋來回晃動，讓油分布均勻。
改成小火，用勺子挖少許的食鹽，在鍋的底部和四周都稍微撒上少許的食鹽，再把處理好的魚放進鍋裡，三十秒後再來翻動魚，先讓魚表皮發硬定型，要不然一翻面魚皮就破了，翻過面來以後也是先不要著急動魚，先把魚煎一會，背面煎至發黃後再翻過來煎。
如果是做湯喝的話可以煎至微微發黃就可以，如果是煎完以後直接吃的話就要多煎一會，火候也不叫容易掌握，魚下鍋以後就要改成小火，一直到把魚煎好為止，這樣才能保證把魚煎熟、煎透，還煎不糊。最後撒上自己喜歡吃的佐料就可以出鍋。
【技巧】
1、醃製魚的時候要注意擦乾魚身表面的水分，並且切幾刀這樣容易入味，也容易煎熟。
2、要想煎魚時不粘鍋不破皮，就要先炙鍋，就是先把鍋加熱，就是將鍋燒至冒煙，飯店大廚都是把第一次加入的食用油倒出來，再重新放油，咱們在家做的話就簡單點，直接煎就可以。
3、火候要掌握好，魚放入鍋裡以後，全程用小火煎，火太大的話，既煎不透，還容易煎糊。
以上就是我煎魚的詳細過程和注意事項，如果你想做魚湯，也可以先把魚這樣煎一下，但是不要煎的太透，那樣湯會少一點鮮味，如果你想直接吃的話，就要煎的時間長一點，煎好以後直接吃，魚肉也很鮮，因為要提前醃製，所以不用害怕魚肉不入味。
煎魚的時候，只要先炙鍋，然後控制好火候，煎出來的魚絕對完整不破皮，並且很容易就能煎熟，我家每次都是這麼煎，這是我爸傳授給我的煎魚小竅門，他是飯店大廚，每次他煎的魚不粘鍋也不破皮，完整又好吃，喜歡的就按照我的方法來試試吧！如果你對煎魚還有什麼不同的小竅門，也可以留言，讓大家都學習下！感謝大家的支持！