相信很多南方朋友都聽說過東北的蘸醬菜，只要是可以生吃的生菜、小白菜、大蔥、水蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜、幹豆腐、香菜等等，都是可以直接蘸醬吃的，吃起來那叫一個爽口。到了春天還有各種野菜蘸醬，更是難得的美味佳餚！而且春天的餐桌上來上這麼一盤，多吃也不怕長肉了。可能不吃生的蔬菜的南方朋友覺得不可思議，但是在東北人眼中，這蘸醬菜可是一年四季餐桌上都必不可少的一道菜。
要說這蘸醬菜，其實還是很有營養的，因為生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，既新鮮又不會破壞其中的維生素，而且蔬菜裡的植物纖維、植物膠等物質還能促進腸道蠕動，預防便秘。但是生吃蔬菜一定要注意選食新鮮的蔬菜，一定要清洗乾淨。還有一些是必須經過焯水的，比如菠菜、香椿等。
那麼這醬有什麼講究呢？小時候生活在農村，一般都是用自家下的大醬，現在就只能選擇超市買的豆瓣醬了。在東北吃蘸醬菜，有兩種醬是吃的比較多的，一個是經典的雞蛋醬，再有就是這個尖椒肉末醬了。我們家相對來說更喜歡這碗尖椒肉末醬，我覺得有肉的醬更香更好吃，如果您喜歡吃肉，非常建議您嘗試一下這種做法，非常簡單也快手，除了可以沾食蔬菜，也可以做炸醬麵、直接吃下粥、還有做涼拌菜的時候放上一些，也都是非常好吃的。
【尖椒肉末醬】
原材料：豆瓣醬半碗，尖椒1個，豬裡脊肉125克
調料：生抽1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1湯匙，白胡椒粉1/3小勺，植物油適量，小蔥少許，花椒粉少許
製作過程：
1、準備原材料，尖椒1個，豆瓣醬半碗，豬裡脊肉125克。
2、將裡脊肉切成小小的肉丁，加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/3小勺白胡椒粉、1湯匙澱粉、少許植物油攪拌均勻醃製15~20分鐘。豆瓣醬加入適量清水稀釋，並攪拌均勻。
3、尖椒去蒂去裡面的籽然後切碎，準備少許小蔥切碎。
4、炒鍋燒熱加入適量植物油，下入豬肉末煸炒至變色，下入少許花椒粉、小蔥煸炒出香味。
5、然後倒入稀釋過的豆瓣醬，大火燒開後，轉小火煮幾分鐘。
6、然後加入事先切好的尖椒碎，攪拌均勻，大火煮1~2分鐘。
7、看見醬汁變得濃稠就可以關火了。 做法是不是很簡單？味道可不簡單哦。
這道萬能的尖椒肉末醬就好了，在東北最多的吃法莫過於大蔥蘸醬了，還有黃瓜、水蘿蔔、生菜、小白菜等蘸醬，也可以用來拌麵條吃，或是下粥也是不錯的。
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