文章導讀
在中國飲食文化中，客家菜佔據著非常重要的部分，客家菜主要流行於廣東的很多地方，包括廣東的惠州、深圳、韶關等等，另外還包括江西以及廣西的一些地方，到過這些地區的人，或多或少都吃過客家菜，客家菜具有其獨特的味道，製作方法也比較講究，下面介紹幾種客家小炒的製作方法。
客家小炒菜譜大全：
客家小炒
材料
三層肉200公克，魷魚200公克，蝦米15公克，豆乾3塊，蒜末5公克，青蔥1支，芹菜1支，辣椒1條，醬油2大匙，米酒1大匙，糖1小匙，雞粉1/2小匙，五香粉1/4小匙，油1大匙
做法
1、三層肉切條狀；魷魚切條狀；蝦米泡水5分鐘；豆乾切片；青蔥切段，蔥白、蔥尾分開；芹菜切段；辣椒切絲，備用。
2、熱一鍋放入適量油（份量外），放入作法1的豆乾片炸至表面微幹，撈出備用。
3、作法2鍋中留少許油，放入作法1的三層肉條爆炒，加入蒜末、作法1的蔥白爆香。
4、加入蝦米、作法1的魷魚，快炒數下，再放入作法2豆乾片、所有調味料拌炒入味。
5、再放入作法1的芹菜段、蔥尾、辣椒絲拌炒均勻即可。
客家豆鼓蒸排骨
1
客家豆鼓（左邊）本尊~取10g洗淨備用。
step22
排骨洗淨與醃料拌勻。
step33
放入客家豆鼓後，再添加少許太白粉抓勻。
step44
滾水中火併蓋上鍋蓋，蒸20分鐘即可上桌。
外婆教客家小炒
1
先用一點點油煸出五花肉的油脂、要煸到焦香的程度
step22
加入豆乾一樣煸炒到外皮起泡焦香的程度
step33
加入辛香料爆香
step44
加入魷魚、下調味料、加一點水蓋上鍋蓋30秒、讓所有食材吸收豬油的香味、最後加入芹菜翻炒。
step55
起鍋前沿鍋邊嗆入米酒、淋上香油增香即完成。
新手也會的客家小炒
1
豆乾、五花肉切絲；幹魷魚泡軟，橫切絲；蔥切段；大蒜切片；紅辣椒、糯米椒切絲備用。
step22
中大火熱鍋入油燒熱，分別放入豆乾、五花肉及魷魚略幹煎爆香後，瀝油撈出。
step33
倒出多餘的油，留下適當的油，將大蒜爆香，續入五花肉、魷魚炒香，再加入豆乾、糯米椒、紅辣椒拌炒，最後加入醬油、鹽、糖、蔥段，炒勻上色後就完成了。