2018年，一首《成都》唱盡了多少人的苦楚，也讓這座全國美女、美食佔比最大的城市再次進入人們的視野。說到成都美食，人們第一印象肯定會說火鍋。其實，在成都，土菜館才是真正吃貨的「心頭好」。今天要介紹的這家土菜館，是來自成都老字號的馬旺子。
別看它名字土，它如今可是名頭響噹噹的網紅餐廳。始創於1923年的馬旺子，可謂正兒八經的百年老店，馬旺子第四代傳承人馬龍禧說，到今年，馬旺子已經走過了94個年頭。雖然近百年裡歷經7次變遷，但一直沒有「斷代」。
這家已有九十多歲的川菜館，憑藉其精益求精的出品、服務、經營理念，一躍成為許多消費者爭相排隊打卡的新晉網紅餐廳，甚至不少影視明星也成為這家土菜館的「忠實粉絲」。
如果你去到成都，相信你的成都朋友一定會給你推薦老字號馬旺子，先不說味道，就有兩點非常適合推薦。其一就是這家店的地理位置優越，身處太古裡附近，方便行程安排。而其二就是它逼格滿滿的裝修風格，雖然是老字號年輕化，但味道依舊很棒。
馬旺子店內最多的，當數竹子。據了解，光店內竹子就有一萬多根，而且都是手動打造，非常獨特。這裡還有很多當地人童年的記憶，比如老虎灶、老鷹茶。這個地方很好的詮釋了這句話：「壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。」
來到老字號馬旺子，就是來品嘗正宗川菜的，所以毛血旺是必須要點的一道菜。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是巴蜀地區的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。現在，毛血旺的名氣已引領渝菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。
馬旺子家的水煮魚也是必須要嘗的，選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。「麻上頭，辣過癮」，充分展現了水煮魚的正宗川味道。
馬旺子作為成都土菜館的代表，成為網紅餐廳，其中必有其奧妙之處，在餐飲經營中，沒有一個品牌能隨隨便便就成功。馬龍禧也道出了其中的真諦。
1、只招具有馬旺子基因的有緣人
馬龍禧說，眉山的馬旺子，走的依然是傳統酒樓模式，以宴席為主。但即使如此，眉山馬旺子也還是上升趨勢。這裡面很大一部分原因，就是眉山店有馬旺子基因。馬龍禧講到一個現象：在成都太古裡馬旺子，最開始管理前廳員工比後廚難很多。因為後廚基本上是眉山店過來的老員工，而前廳都是在成都招的新員工。在後廚，出品標準大家有共識。但前廳新人理解不了馬旺子的服務標準是什麼。
馬龍禧說，所謂馬旺子的基因，實就是務實、同理心和與品牌共同成長的精神。馬龍禧說，一個企業，必須要求你的員工90%以上都符合企業的價值觀，企業才能走的更加長遠。尤其對於百年老店來講，先學做人再做事。這個培養非常難，不亞於開三、五個店。
2、注重消費體驗 不為翻臺率趕客
在馬旺子，有客人吃完飯還在談話，馬旺子是不允許服務員以「擦桌子」的名義「攆客人」的。馬龍禧覺得，馬旺子的服務就是要做到讓客人享受餐廳中的每一分鐘。有段時間，一到晚上8點，餐廳就放「回家」這首歌來攆客人，也被馬龍禧勒令制止了。
很多人覺得，要掙錢肯定要提高翻臺率。但是馬龍禧卻認為：客人排了隊、花了錢，如果享受到的是這種不舒心的服務，可能下次就不來了。做百年老店，要的不是營業額更高，而是「回頭率」更高。
3、打造核心競爭力
馬旺子眉山店，周末是沒有位子的，但很多客人願意在一樓接待廳的茶几上就餐。接待廳只有兩個人，全程負責點菜、上菜、接待、翻臺，還要照顧小孩、老人，甚至給於來往客人遊玩建議。這就是眉山老店的核心競爭力：發自內心的服務精神。馬旺子太古裡店要做的，就是達到眉山老店的標準。
「什麼時候成都太古裡馬旺子有這樣能將價值觀傳遞出去的人，也就是馬旺子在成都適合開第二家店的時候。」馬龍禧說。「經營不是用錢能砸出來。如果哪一天，你發現市場上誰都能抄襲你、複製你，那是你沒有形成自己的企業自有價值體系，是你的競爭門檻太低了，含金量不夠。」
如今馬旺子的腳步已經拓展到了深圳，作為一個年輕化的城市，消費者對於這份成都美食，也表現出了極大的熱忱。據悉，在用餐高峰期，馬旺子的深圳分店曾創下排隊2兩小時的記錄，這是一個老字號品牌的驕傲，更是成都餐飲品牌的金字招牌。