螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。螞蟻上樹通常由粉絲（或者粉條）、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後，口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。雖然看似簡單，但是想要做到粉條不坨不粘連，還是需要一定技巧的，下面我們就一起來學習一下吧。
工具/原料
粉條（適量），五花肉（適量），蒜（適量），姜（適量），幹辣椒（適量），蒜苗（適量），豆掰醬（適量），雞精（適量），胡椒粉（適量），白糖（適量），生抽（適量），老抽（適量）。
方法/步驟
1、把紅薯粉條放入盆中，倒入開水泡軟，粉條泡軟以後撈出來，控幹水分放在盤中備用如果粉條太長，可以用刀切斷。五花肉清洗乾淨，先切成片，再剁成顆粒，肉粒不要太碎，放在盆中備用。蒜用力拍扁後切成蒜末，生薑也拍扁切成小粒，和蒜末放在一起幹辣椒切段備用蒜苗適量切成粒放在小盆中，蒜苗能夠增色提味。
2、起鍋燒熱下入適量食用油，把鍋拿起來晃動一下讓油掛滿鍋壁，熱鍋涼油、炒肉沫時不容易粘鍋。倒入切好的蒜沫，生薑加入肉末把肉末快速炒散，炒至肉末變白、能夠聞到肉香味。加入豆瓣醬，翻炒出豆瓣醬紅油再倒入泡軟的粉條進行翻炒炒至豆瓣醬紅油均勻裹滿粉條，然後開始調味，這個時候要關火，免得糊底。加入雞精，胡椒粉，白糖少許，生抽提鮮，老抽提色，豆瓣醬和生抽有鹽味，不用再加食鹽把鍋重新放到火上，開中火快速顛鍋翻炒化開調料。出鍋前倒入切好的蒜苗，從鍋邊淋入適量明油，這裡明油既能使菜品油光發亮，還能防止粉條之間相互粘連。繼續翻炒均勻後即可關火出鍋裝盤。一道簡單又好吃的螞蟻上樹就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
注意：1. 菜品出鍋前最好淋上明油，一是防止粘連，二是成菜更加油潤發亮。2. 也可以在泡軟的粉條上倒點植物油拌勻，同樣是為了防止炒制時粘連。樂於分享讓我的生活變得多姿多彩。如果您喜歡上竄下跳兩隻猴的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是我繼續努力的動力，感謝支持，感恩陪伴！