燉魚湯，為啥湯不白還很腥？大廚稱：牢記這3點，魚湯奶白又鮮美
說到冬天最受歡迎的食物，各類湯羹應該能排得上號，骨頭湯、魚湯、銀耳湯等等，都深受人們的喜愛。人們看重的不僅僅是它美味的口感，更多的是營養價值，喝上一頓熱乎乎的湯羹，享受了美味的同時，又獲取了營養。
魚湯，想必是不少人的最愛。魚肉鮮嫩細膩，魚湯鮮美滋補，是冬天的最佳進補美食之一，我們家這個冬天都不知道喝了多少次魚湯了。每次把魚買回來之後，問一問全家人想怎麼做，毫無疑問得到的回答都是燉魚湯。
燉魚湯，雖說聽起來簡單，但還真是一項技術活。因為有的人燉出來非常鮮美，有的人燉出來不僅湯汁不白，味道還特別腥。其實要想燉出來的魚湯奶白又鮮美的話，需要掌握3個技巧，接下來看看大廚的做法，學習一下。
【3個技巧】
第一：處理魚
要想燉出來的魚湯不腥，魚的處理很關鍵。只有把魚身上有腥味的部位去掉之後，魚肉就不會有太大的腥味了。
魚腥線、魚腹中的黑膜、魚鱗、內臟等等全部需要處理乾淨、清洗好。
第二：煎魚
燉魚湯的時候，不能直接放水燉，把魚放到油裡稍微煎一下，然後再加水燉的話，燉出來的味道更香。
而且這樣燉魚湯，燉出來的湯汁奶白鮮美，特別好喝。
第三：開水燉魚
魚煎好之後，就要倒水燉魚湯了，那麼用涼水還是熱水燉魚湯呢？正確的操作應該是用開水。
很多人說自己燉出來的魚湯不是奶白色的，主要原因就在於沒用開水燉。
【鯽魚豆腐湯】
所需食材：鯽魚、豆腐、薑片、蔥段、蔥花、鹽、味精、食用油
1、先將魚的內臟、魚鱗、黑膜去掉，然後再把魚腥線剔出來，下面我們用清水把魚衝洗乾淨，然後在魚的表面劃上幾刀。
2、把鍋燒熱後用薑片擦拭一下鍋底，然後倒上食用油，把魚放進去開始煎，煎至兩面金黃色即可。下面往鍋中加上開水，一定要開水哦，然後放上薑片和蔥段，蓋上蓋子開始燉就可以了。
3、燉到湯汁奶白色之後，我們再把豆腐切成塊，放到鍋裡。下面繼續燉20分鐘左右，然後放上適量的鹽和味精，最後撒上少許蔥花，我們的魚湯就可以關火出鍋了。