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從前吃烤鴨都要去酒店
點一份北京烤鴨，總帶著隆重和喜慶的意味
就這兩年，北京烤鴨似是突然走進了民間
就在龍港的街邊小店，
也能吃到百年傳承的純正北京烤鴨了。
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SONGBAINIAN
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『0張桌子』
這裡的烤鴨只能打包帶走
西城路上有一家特別「紅」店，全大紅色的門面很是惹人注意，裡裡外外紅的徹底，連員工穿的都是喜慶的紅。小小一間店面，裝點的還有些中式宮廷風的奢華之感，招牌上北京烤鴨四個大字，也對這家店的主營項目詮釋的明明白白。
這家北京烤鴨名叫頌百年，是今年剛剛冒頭的一個新連鎖品牌，雖然牌子是新的牌子，但這兒做的燜爐烤鴨，在歷史上最遠可以追溯到600年前。
老闆跟我講述了頌百年北京烤鴨誕生的全過程。這個牌子其實早在兩年多以前就開始籌備，主創團隊一開始就鎖定了燜爐烤鴨這一門在北京烤鴨中歷史最悠久的技法，幾個人泡在北京兩年有餘，拜師、求藝、尋找最極致的口感，僅僅為了一隻鴨子歷盡艱辛。
還好兩年多的努力沒有白費，他們在溫州開的第一間門店就一炮而紅，用最市井的方式，把純正的百年燜爐烤鴨帶給了溫州人，短短幾個月時間就擴張了20多家門店。
02
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『燜爐烤鴨?』
百年京味，燜爐現烤
頌百年的品牌定位是做外帶式的地道北京烤鴨，但外帶並不等於廉價，相反頌百年的鴨都是從北京最好的四系填鴨工廠裡頭出來的烤鴨專用填鴨，和北京許多有名的老牌烤鴨店用的都是同一鴨源。為了保證烤鴨最佳的口感，店裡的烤鴨也都是限量售賣，每天最多不超過50隻。
『燜爐現烤』
店裡頭最珍貴的除了填鴨，大概就是這一口巨大的烤鴨燜爐，在不大的門店裡，這傢伙可是佔了大空間。進去時還是白白嫩嫩的填鴨，燜烤60分鐘後出來，就是一副金黃酥脆的樣子，油亮豐腴，完全沒有流失掉一點水分。
『功夫片鴨』
填鴨現烤出爐，片鴨師傅跟著上陣，現場片鴨。對於愛吃北京烤鴨的人來說，片鴨的環節就是一場視覺與嗅覺雙豐收的盛宴。
師傅手勢極快，手起刀落間，片片鴨肉連皮帶肉片下，大小相同、薄厚均勻，不帶一絲誤差，反正我覺得觀看片鴨就已經是一件很享受的事情。
『炸制鴨架』
頌百年·北京烤鴨
鴨肉悉數片下之後，剩下的鴨骨架也不能浪費，稍稍再過油炸制一番，拌上料粉，就是一份酥香的小吃，口感和鴨肉也是完全不同的。
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『外帶烤鴨?』
地道京味兒烤鴨，家中享
一整隻烤鴨片完，能得到整整兩盒鴨肉，還有分裝好的黃瓜絲、蔥絲兒、烤鴨餅，再加上一份油炸鴨骨架，滿滿當當一大袋，拎回家可以餵飽一大家子人了。
其實我在師傅裝盤的時候就沒耐住嘴饞，偷偷抓了一片鴨肉塞進嘴裡，這皮酥肉嫩的鴨肉看著實在是誘人，還有那充斥整店的烤鴨香氣，始終是沒能逃過呀～
『卷個鴨餅』
不過烤鴨最正確的打開方式，還是得卷著吃，店裡有專用的烤鴨餅，薄而勁道。夾一塊鴨肉，蘸一些甜麵醬放到鴨餅上，再添一些蔥絲、黃瓜絲，卷一卷一股腦塞進嘴裡，那一瞬間的多層次口感迸發，才叫人真的滿足。
鴨皮的脆嫩多汁、鴨肉的豐腴肥美、黃瓜絲的清新、甜麵醬的絲絲甜美，被一張薄餅裹著送進嘴裡，一次性爆發，這烤鴨雖不是日常必需的吃食，但吃起來真的會上癮…
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