炒包菜時，不要直接下鍋炒，多加1步，包菜鮮嫩爽脆口感好！大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。最好吃的菜就是家的味道，一盤簡單的家常菜不經意間就能抓住你的胃，像酸辣土豆絲、手撕包菜、西紅柿炒雞蛋等等，普通的不能再普通，味道卻是多數人最愛，您最喜歡哪道家常呢？小編最近特別愛吃手撕包菜，一顆包菜、幾個幹紅辣椒、幾片蒜片，簡單一炒，沒兩碗米飯打不住，實在太下飯了。今天就和大家分享下手撕包菜的家常做法，掌握這幾個小技巧，比飯店做的還好吃。
炒包菜時，有人先焯水有人直接炒，都不對，教你正確做法，太香了。包菜又叫圓白菜、捲心菜，營養和「百菜之王」白菜不分上下，其中維C含量比白菜還要高很多，有美容、促進骨骼發育等多種營養元素，特別適合老人和孩子吃，家裡有孩子的要隔三差五經常吃點包菜哦。吃了一冬天的大白菜，又迎來了吃包菜的季節，炒包菜最常遇到的問題就是不入味，一旦不入味就非常難吃，並且包菜相對比較幹，直接下鍋炒容易糊鍋，這時就會加水燉，然而依然不入味並且還不香脆了，更加難吃。有人喜歡炒之前先焯水，但焯水後包菜肯定就不香脆了，吃著也不鮮嫩，所以直接炒和焯水都不對，這才是正確做法。
把包菜撕成大塊兒，手撕包菜一定要撕碎才更入味，用刀切的沒有手撕的香，比較硬的菜幫可以用刀片成薄片，這樣炒的時候就和菜葉一樣受熱均勻了，所以手撕很關鍵哦。把撕碎的包菜片放入淡鹽水中浸泡15分鐘，除了可以洗得更乾淨，炒的時候也會更入味，因為鹽水會浸透包菜表面的保護膜，炒的時候更容易熟自然也就更入味。
五花肉切片，大蒜切片，幹紅辣椒切段，炒包菜一定要加點五花肉，這樣吃著才香，如果家裡有豬大油的，就不用加五花肉了。爆鍋要用蒜片和幹紅辣椒，蒜香、辣椒香和五花肉的香才能把包菜的味道徹底激發出來，不要用蔥花爆鍋，蔥油味和包菜不搭。起鍋加油，油比平時炒菜稍微多一點，先放入五花肉片炒出豬油，這樣五花肉吃著香而不膩，還能讓包菜香味十足，然後放入蒜片和幹紅辣椒爆香，接著倒入適量味極鮮炒至肉片上色。
最後倒入瀝乾水分的包菜，這也就是今天要講的重點，不要直接下鍋炒，多加一步，這一步指的就是清洗乾淨的包菜一定要瀝乾水分再下鍋炒，這是保持香脆不發黑的關鍵，和炒青菜是一個道理，需要先瀝乾水分，這一點是很多人忽略的，難怪包菜不脆還發黑。
大火翻炒，炒至包菜微微變軟，加適量鹽，點一小勺水，繼續大火翻炒，中途大約點2-3次涼水，點水能很好地防止乾鍋，同時也是保持保存香脆的關鍵。五花肉熟了就可以關火盛出，一盤色香味俱全的手撕包菜就做好了，又香又脆，太好吃了。
這樣一盤手撕包菜比吃大魚大肉還過癮，包菜香脆、五花肉香而不膩，還有辣椒的辣味，保證吃一口就上癮。炒包菜就分享到這裡了，喜歡就轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有炒包菜小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。