武夷山36峰、99巖，巖巖有茶，茶以巖名，故名巖茶。
從地理學上來說，武夷山屬於丹霞地形。武夷山巖石，主要是石英班巖，礫巖，紅沙巖，頁巖，凝灰巖等幾種。巖石中鐵元素長年日久氧化，使武夷山地表呈現褚紅色。表層的土壤，則是富含腐殖質的酸性紅壤。這種土壤，正如古人所說的「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土」，非常適合茶樹生長。
除了地形表土外，經緯度、海拔、氣候也是重要因素。武夷山景區處於27.43°N，118.01°E。平均海拔六百多米，最高的三仰峰729米。屬於中海拔地區。而一般來說，中國的名優茶，特別是烏龍茶，幾乎都產於這種海拔地區。氣候則屬於中亞熱帶海洋性氣候，四季分明，無霜期長，年平均溫度在18℃左右。雨量充沛，年降水量在2000ml左右。
正巖區的植被非常特別。因為巖石多，土層薄，高大樹木很少，多為矮小喬木和灌木叢，其中有許多桂花和杜鵑；而在巖壁和溪澗邊，則有許多野生四季蘭和菖蒲。這一來，一年四季，空氣中始終瀰漫著一股清新的花香，對巖茶的香型產生一定影響。
正巖茶區小環境是其另一大特點，因為多在峽谷間，雲霧易聚難散，所以空氣溼度大，年平均溼度在80%左右。這種小環境，為茶樹提供了特別的生長條件。所以，即使是同一品種茶樹，種在不同的地方，也會產生一些變異。這也是武夷巖茶「巖巖有茶，茶各有名」的緣故。
武夷山素有茶樹品種王國之稱。山內生長著世代留傳的有性群體茶樹品種，當地人稱為菜茶（即奇種），經長期自然雜交，演變出許多優良單株，如歷史上著名的「五大名樅」（大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天腰、水金龜）和肉桂等等，都是從有性群體中分離出經選育的優良單株，成為名樅。
武夷巖品種資源極為豐富，史書記載有上千個品種，武夷茶葉志上記載的僅慧宛巖有名可考的品種多達264個。歷史上武夷巖茶不乏一茶多名、或以傳說、地名、茶之花香、茶之外形、茶之採摘節令來命名的現象。
歷史上武夷巖茶的分類，大致如下幾種方法：
一、根據擬人手法命名，如葉嘉、晚甘侯；
二、根據成品茶形狀來命名，如唐代的團茶、宋代的龍團鳳餅；
三、根據茶泡煮後的表面狀態等命名，如唐代的碾膏、蠟面，元代的石乳等；
四、根據成品茶的形狀來命名，如明代的粟粒、紫筍、靈芽等；
五、根據製作方法來命名，如武夷松蘿等；
六、根據採制時間先後來命名，如雨前、明前、先春、次春、探春等；
七、根據生長地域來命名，如清代、民國劃分的正巖、半巖、洲茶、內山、外山等；
八、將同一種茶樹菜茶的成品茶分為各種等級，既是茶類又是等級，如清代、民國間的小種、奇種、奇茗、名種、工夫等。
近40年來，多用茶樹名稱來命名，有五個系列: 大紅袍系列、肉桂系列、水仙系列和名樅、奇種系列五大品種。
武夷巖茶十大名樅:大紅袍,鐵羅漢,白雞冠,水金龜,半天妖,白牡丹,金桂,金鎖匙,北鬥,白瑞香。
武夷名叢、花名源於武夷山傳統的菜茶品種，但它內質高於一般菜茶，且擁有個性特徵，源遠流長。名叢是有茶樹的，花名是無特定茶樹的茶品。
至清末民初，武夷巖茶的名叢、花名有千個之多，大致可分為八類：
1、以茶樹生長環境命名的有：半天腰、不見天、石腳、嶺上梅、過山龍、水中仙、金鎖匙、吊金鐘等。
2、以茶樹形態命名的有：鐵羅漢、醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、國公鞭、一枝香、水金龜等。
3、以茶樹葉色命名的有：太陽、太陰、白吊蘭、水紅梅、綠蒂梅、黃金錠等。
4、以茶樹發芽遲早命名的有：迎春柳、不知春等。
5、以成品茶的香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、白麝香、十裡香等。
6、以傳說的栽植年代命名的有：正唐樹、正唐梅、宋玉樹等。
7、以神話傳說或幾種因素相結合而命名的有：大紅袍、白雞冠、水金龜、呂洞賓、白牡丹、紅孩兒等。
黃觀音，福建省農科院茶葉研究所1977-1997年培育；編號105，鐵觀音與黃旦雜交後代中單株選育；「透天香」特性，引進種，國家級良種。
金觀音，又名茗科1號，從鐵觀音與黃旦雜交後代中單株選育，編號204，有乳香、奶油香國家級良種。
紫紅袍（紫衫），編號303，又名九龍袍，大紅袍自然雜交後代之一，以茶樹品種命名，葉芽紅紫。
八仙，培育於現代，從詔安縣寨坪村，群體單株選育，以茶樹生長地命名，有花粉香；國家級良種。
金鎖匙，本地種，已有近百年栽培史，有花香，原產於武夷宮山前村（彌陀巖等處亦有）。
毛蟹，始於清末，以茶樹品種命名，有茉莉香；，原產於安溪福美村，國家級良種。
瑞香，黃金桂天然雜交後代，編號305，有甜花果香，以茶樹品種命名。
丹桂，編號304，有蘭香、奶油香、水蜜桃香；肉桂的天然雜交後代（另一說是齊丹與肉桂的雜交後代）；本地種，培育於現代。
黃玫瑰，黃觀音與黃旦雜交後代中單株選育，以茶樹品種命名，花香顯，易苦澀。
向天梅，以成品香型命名，有梅果甜香，現九龍窠內茶樹，系1961年種植；本地種，原產於北鬥峰。
白牡丹，近百年栽培史，有蘭花香，以故事傳說命名，本地種，原產於馬頭巖水洞口，蘭谷巖等有分布。
金牡丹，鐵觀音（母本），黃旦（父本），的雜交後代，編號220，以茶樹品種命名，有蘭花香；引進種，省級品種。
金桂，百年栽培史，有桂花香、奶油香，本地種，原產於白巖蓮花峰。
石乳，最古老的傳統名樅之一，以香型命名，有乳香、花果香、青苔味；本地種，原產于慧苑巖、大坑口一帶的名巖區。
百歲香，始於宋代，有花粉香，以成品香型命名，巖壁上刻有「百歲香」三字；本地種，原產于慧苑巖。
白瑞香，已有百年栽培史，以成茶香型命名，滋味中夾帶粽葉香，香氣以甜香為主；本地種，原產于慧苑巖。
金柳條，有奶油香，以茶樹葉形命名。
武夷奇種，帶有武夷山本地香氣，又名菜茶、武夷巖茶，最早的品種之一，武夷山當地原野生茶的混生種。
老君眉，始於清代，《紅樓夢》中提及的武夷茶，有粽葉香，以茶樹葉片形態命名，形長如眉。
瓜子金，以茶樹葉片形態命名，葉小型似瓜子，有熟瓜子味；本地種，原產於北鬥峰，天遊峰亦有同名之樹。
春蘭，培育於現代，編號301，有蘭花香，以茶樹品種命名。
金鳳凰，培育於現代，以茶樹品種命名。
黃旦，始於清代鹹豐，以故事傳說命名，萌芽早，透天香，原產於安溪羅巖村。
奇茗，培育於現代，科研品種。
悅茗香，培育現代，國家級良種，從赤葉觀音有性後代中單株選育，以茶樹品種命名。
黃奇，從黃旦和白奇蘭自然雜交後代中單株選育，以茶樹品種命名；國家級良種。
玉麒麟，原產於外九龍窠，本地種，中生種。
奇曲，培育於現代，以茶樹形態命名，嫩莖與枝幹呈「S」型；自然變異。
胭脂柳，原產於北鬥峰，本地種，特晚生種。
正太陽，原產於外鬼洞，本地種，中生種。
紫羅蘭，原產於九龍窠，本地種，特晚生種。
醉墨，原產於九龍窠，本地種，特晚生種。
醉水仙，原產於劉官寨，外形近似水仙。
竹葉青，原產於馬頭巖本地種，晚生種。
小玉桂，原產於九龍窠，本地種，中生種。
小紅袍，培育於現代，編號55，品質近似於大紅袍。
玉井流香，原產於內鬼洞，本地種，晚生種。
素心蘭 醉西施 白月桂 正太侖 水葫蘆 水楊梅
夜來香 金獅子 紅月桂 瓜子仁 醉貴妃 賽文旦
正雪梨 巡山猴 綠蒂梅 正碧梅 過山龍 醉海棠
醉毛猴 金丁香 仙人掌 桃紅梅 正碧桃 瓜子金
醉洞賓 白雪梨 並蒂蘭 正芍藥 正瑞香 綠芙蓉
白杜鵑 付獨佔 碧桃仁 正玉蘭 白射香 白吊蘭
綠鶯歌 金觀音 正薔薇 月月桂 紅孩兒 白奇蘭
粉紅梅 金柳條 綠牡丹 正黃龍 綠獨佔 羅漢松
白瑞香 正肉桂 石乳香 正毛猴 正珊瑚 水金錢
蓮子心 苦 瓜 石中玉 不知春 萬年紅 正木瓜
萬年春 石觀音 水金龜 正梅佔 四方竹 滿樹香
奇蘭香 虎耳草 —枝香 龍鬚草 金錢草 觀旨竹
月上香 八步香 四季香 英雄草 千裡香 滿山香
靈芝草 葉下紅 滿地紅 滿紅紅 太陽菊 淵明菊
精神草 日日紅 半畔藥 老來紅 狀元紅 沉香草
東璃菊 鳳尾草 蟹爪菊 水沙蓮 午時蓮 佛手蓮
千層蓮 八角蓮 瓶中梅 嶺上梅 出牆梅 慶陽蘭
鶯瓜蘭 石吊蘭 四季蘭 金蝴蝶 金玉蟾 金石斛
金英子 金不換 玉獅子 麒 麟 玉蓮環 紅梅棠
纖雞冠 紅繡球 雞爪黃 玉孩兒 綠芙蓉 入桂林
水中蒲 綠菖莆 水中仙 老君眉 老來嬌 老翁須
點點金 向日葵 剪春羅 剪秋羅 國公鞭 蟾宮桂
孔雀尾 萬年松 關公眉 馬尾素 七寶塔 珍珠球
葉下青 人參果 石蓮子 吊金龜 雙鳳冠 威靈仙
過江龍 佛手柑 雙如意 提金釵 小玉桂 一枝香
一葉金 翠花嬌 藍田玉 洛陽錦 節節青 工母桃
花藻石 紫金冠 石鐘乳 隱士筆 同心結 竹葉青
洞賓劍 天明冬 不老丹 馬蹄金 五經魁 邑蕉綠
西園柳 虞美人 夾竹桃 香茗澀 天南星 小桃仁
雲南碧 絮柳條 梧桐子 宋玉樹 步步嬌 笑牡丹
蓮花箋 夜來珠 繡花針 觀音掌 紫金錠 名橄欖
紫木筆 迎春柳 野薔微 山上臻 十八草 墨斗筆
醉和合 還魂草 胭脂米 醉水仙 白蒼蘭 白豆蔻
白杜鵑 白玉梅 金紫燕 賽龍齒 賽羚羊 賽珠琪
賽卡枕 賽絡陽 出林素 玉如意 玉美人 正水枝
正玉盞 正斑竹 正瑪瑙 正參須 正荔枝 正松羅
正白毫 正紫錦 正長春 正束香 正琉璃 墜柳條
正浮萍 正銀光 正唐樹 正荊辣 正羅衣 正棋楠
紅豆蔻 王免耳 巖中蘭 七寶丹 五彩冠 白玉霜
向東葵 海龍角 倒葉柳 蕃芙蓉 初伏蘭 向天梅
玉常春 虎爪紅 月月紅 正青苔 正白果 正風尾
正萱草 正桑葚 正竹蘭 正玉菊 大夫板 萬年木
君子竹 紫荊樹 千年矮 九品蓮 金鎖匙 水底月
月中仙 四季竹 忘憂草 正唐梅 玉女掌
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