一個城市裡的小吃哪怕再怎麼接地氣也會被美食家發現，比如沈宏非、董克平等美食家發現了鴨血粉絲。隨著人們對飲食健康的關注，一碗真材實料的鴨血粉絲湯才是真正有靈魂的東西。本期，記者探訪揚子江中路的鴨得堡之前，被吃貨們問了一個問題：「他家鍋裡有鴨子嗎？」
提個問題 「他家鍋裡有鴨子嗎？」
探訪鴨得堡，記者是帶著好奇的。因為它的招牌老鴨粉絲湯是零食代購店的網紅之一，滿大街都是鴨血粉絲店，偏偏覺得南京代購回來的最好吃，湯要自己熱，粉絲要自己下，鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血之類的還得自己下鍋燙熟，是揚州的鴨血粉絲不香嗎？
聽說記者要去吃鴨血粉絲，吃貨們冷不丁來了一句，「他家鍋裡有鴨子嗎？」中午11:30，鴨得堡的外賣訂單不斷跳出來，老闆張家紅一邊看訂單，一邊提醒廚房師傅作業的細節，廚房門口的紅色布帘子上掛著「老鴨熬濃湯，健康無添加」的招牌，店裡樓上下漸漸客滿。
當得知吃貨們好奇鴨湯鍋裡有沒有奧妙時，張家紅說：「我們的後廚是透明廚房，食客隨時可以看到我們的食材和操作流程。」記者戴著口罩走進去一看，後廚房有兩口大鍋，右邊的大鍋裡正燉著湯，師傅用勺子一舀老鴨被舀出鍋，裡面還有大把的蔥。
湯為啥白？
電爐急火燉出的湯更濃
鍋裡有鴨是真，鴨湯是白色的。有經驗的主婦會問，正常我們在家燉老鴨湯大多是清湯，這個湯這麼白是加了什麼添加劑嗎？張家紅說，鴨得堡是加盟店，準備加盟時，她也問過這個問題，但是，對方給她的回答是只有蔥、姜和料酒，但是蔥、姜、料酒有獨特的配比。至於湯為什麼白？據介紹，這是因為店裡燉湯用的是電爐急火導致的。
「我們的營業時間是早上8點到晚上10點，鴨湯必須每天早上現燉。」張家紅告訴記者，剛開業時，都是她自己開門燉湯，10隻老鴨加蔥、姜、料酒和清水燉滿滿一鍋，要想在早上8點前燉好，必須電爐大火，「我早上6點就開門燉鴨湯，一般8點半才接單，做餐飲的人守店時間太長，現在是去南京培訓過的兩個阿姨熬湯，熬好後過濾到燙粉絲的鍋裡來。」
據了解，鴨得堡並不是一天就用10隻老鴨，「我們要看當天的生意情況，如果生意不忙，中午再加5隻鴨一起燉，如果比較忙，每天燉湯老鴨的用量在20隻到30隻之間。」張家紅告訴記者。
鴨丁燒賣有大顆鴨丁
不如來一籠「大四喜」
鴨得堡的招牌是招牌老鴨粉絲湯，南京賣24元/碗，揚州的價格是22元/碗。相比之下，價格並不便宜，但是鴨雜的分量很足，尤其是後廚阿姨裝外賣鴨雜時，一般都是滿滿一小碗，看起來很過癮。親自品嘗後，記者發現，這碗老鴨粉絲湯並不加鹽，粉絲湯的粉絲用的是正宗山芋粉，鹹鮮味來自滷過的鴨心、鴨肝、鴨肫、鴨腸、鴨血、榨菜和香菜，店裡沒有濃重的香料味，吃完出門身上也不會沾上味道。
招牌老鴨粉絲湯還有不少黃金搭檔，鴨丁燒賣有大顆鴨丁，芙蓉湯包是鮮肉做的，蝦仁湯包有整顆蝦仁，它們與蟹黃湯包的四拼叫「大四喜」，如果想一次都嘗鮮，不如來一籠「大四喜」；香酥鴨腿先滷後炸，肉又酥又香，還可以配鴨脖、鴨頭、鍋巴和滷蛋；如果男士不愛粉絲，可以來一份香菇鴨肉飯或鴨雜湯泡飯。
招牌老鴨粉絲湯分量很足，以上搭配適合親朋小聚式點單，如果單人前往，一碗鴨血粉絲湯就已經很過癮。鴨得堡門口剛剛劃了停車位，門口就可以停車，還算方便。
記者 屠明娟