「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」。
每年9-10月正是大閘蟹黃多油滿之時。吃大閘蟹的黃金季節只有短短的4個月，錯過了一次也就錯過了一年，其他時間的大閘蟹都是尚未成熟、在養殖階段的。所以有美食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。
說「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」，這是因為秋季是螃蟹生長最好的季節。螃蟹經過「冬、春、夏」三季的生長養育，它們的肉厚肥嫩，且味美色香，為一年當中最鮮美的時期。膏蟹、肉蟹、大閘蟹等蟹種，都在秋天長得最好。特別是「大閘蟹」肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，是蟹中上品。因此秋季食用大閘蟹，已經成為養生、享受、進補、保健，多位一體的食療方案。
螃蟹的生物特徵
螃蟹屬於節肢動物門軟甲綱動物，其身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海裡或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。它們靠母蟹來繁殖小螃蟹，每次母蟹都會產很多的卵，數量可達數百萬粒以上。這些卵在母蟹腹部孵化後，幼體即可脫離母體，隨著沿岸潮流到處浮遊。經過幾次退殼後，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經過幾次退殼後變成成蟹。
螃蟹雖小，卻五臟俱全。螃蟹身體左右對稱，可區分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區、鰓區。螃蟹身體的兩邊有附屬肢連結。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物並送入口中。
螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足，前方的一對附屬肢備有強壯的螯，可做來覓食之用，其餘的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著走而不是往前直行。
螃蟹大部分時間都是在尋找食物。它們一般並不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃，小魚蝦是它們的最愛，不過有些螃蟹吃海藻，甚至於連動物屍體和植物都能吃。
螃蟹常年生活在江、海、湖泊、小溪、田間等水下或者潮溼的地方，以小魚小蝦等小動物為食。螃蟹特殊的形體結構容易藏汙納垢和粘附寄生蟲。
螃蟹好吃，但別亂吃
一、吃螃蟹最重要的一步是如何選蟹。警告：死蟹和病蟹不可以選用。（建議收藏）
1、掂重量。同樣個頭的螃蟹，重量越重的越好。重量相對重的，說明肉更多、黃（膏）更滿。最直接的方法是用秤直接秤量，如果嫌逐只秤量麻煩的話，找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了；
2、看活力。有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的；
3、辯顏色。辯顏色要注意兩點：①.蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；②.蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
4、試手感。用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！
二、清洗螃蟹要戴好手套
由於螃蟹生長的環境比較特殊，再加上螃蟹特殊的形體結構，蟹體上一般都帶有寄生蟲。所以在清洗螃蟹的時候，最好戴上手套，用毛刷清洗蟹體。這樣做一方面可以避免直接接觸寄生蟲，最重要的是可以避免手被蟹腳劃傷。
可別小看這戴手套的環節，有媒體報導，某地有人在清洗螃蟹時，因為沒戴手套，結果手別蟹腳劃破，感染病毒身亡。所以，戴手套清洗這個環節一定不能忽略。
三、螃蟹的食用方法
螃蟹的食用方法有很多種，這主要取決於不同地域不同人群的生活習慣。湘、黔、川、贛等地的人，口味重，愛食辣，所以常使用香辣、紅燒蟹做法。江、浙、滬、粵等地以清淡、鮮嫩為主，愛甜食，所以常用清蒸做法。
吃螃蟹吃的就是一個鮮，所以在這裡主要介紹清蒸蟹做法。
1.將清洗好的螃蟹在蒸籠碼好，中間放置一個紫蘇包；（如果放薑片就不要放紫蘇）
2.冷水上鍋，大火燒至水開，改中火蒸30分鐘即可；
3.準備調料：蔥、姜、蒜、陳醋，蔥、姜、蒜切末，放適量陳醋調勻（愛吃辣的可加入適量油爆辣椒麵）即可。
四、螃蟹四不吃
1.蟹腮：長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也要去除；
2.蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉；
3.蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡；
4.蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
另外，中醫認為螃蟹屬於涼性食品，所以吃螃蟹時不宜喝啤酒，尤其是冰鎮啤酒，容易傷胃。