魔芋是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡，對人體健康有利。魔芋為天南星科魔芋屬植物的泛稱，又名磨芋、鬼芋、鬼頭、花蓮杆、蛇六穀等，主要產於東半球熱帶、亞熱帶，中國為原產地之一，四川、湖北、雲南、貴州、陝西、廣東、廣西、臺灣等省山區均有分布。目前，中國和日本是世界上兩大魔芋主產國，此外東南亞幾個國家有少量種植。
古傳，軒轅黃帝製衣裳，神農皇帝嘗百草，炎皇大帝種糧食。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍尋能讓人吃的各種糧食。
一天夫妻倆乘著白鶴，來到白鶴洞山上的老虎埡，只見漫山遍野橫七豎八倒了不少人，老弱病殘婦女兒童倒在地上的，更是不計其數，麻婆娘娘細細一瞧，他們都口吐白沫，渾身抽搐，於是把當地土地爺叫來，一詢問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下這些能麻舌的黑果果，即不像洋芋，又不像芋頭，因這裡三年饑荒，人們飢不擇食，吃了這些果果，因毒性發作而倒下。
土地老爺說：我探聽過，這魔鬼撒下的這些黑砣砣，叫魔芋又叫鬼芋，要吃必須加一種藥，炮治熟透後才能吃。
炮製好的魔芋，具有飽肚、養顏、清腸、防癌、解毒之功效，但這秘方在魔鬼手裡，他不肯拿出來，麻婆當即在老虎埡上，壘起七星灶，砍來粟木柴，對著西天焚水煮西天魔鬼，燒煮了七七四十九天，終於把魔鬼燒成灶灰，煮成鹼水，用灶灰泡成的鹼水，用來煮魔芋，麻味素沒有了，也不澀嘴麻舌頭了。吃起來美味可口，風味無比。
炎皇大帝的夫人麻婆，無私地把這種用鹼水磨魔芋煮魔芋的秘方奉獻給世人，從那時魔芋這種綠色食品，養育了中華大地上一代又一代人，後來人們為紀念麻婆娘娘的功績，尊稱麻婆娘娘為灶神、夥夫、廚師娘娘，給她在這裡專修了一座「夥夫寺」，並在寺前支起高達數百丈的三個巨型石登子，迎接夥夫娘娘回大地省親。
後來有詩為證：「夥夫一手好茶飯，驅魔濟世天下安」。
魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個兒荸薺，直徑可達25釐米以上，營養十分豐富 ，含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖達45%以上，並具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點。魔芋地下塊莖可加工成魔芋粉供食用，並可製成魔芋豆腐、魔芋掛麵、魔芋麵包、魔芋肉片、果汁魔芋絲等多種食品。
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纖維，多種胺基酸和微量元素，經常食用對人體好處很多：
（1）清潔腸胃，幫助消化，防治消化系統疾病。
（2）降低膽固醇，防治高血壓。
（3）防治肥胖，延年益壽。
（4）延緩食物糖份吸收對防治糖尿病有好的作用。
魔芋別名蒟蒻，多年生天南星科草本植物，有小毒，用途廣泛， 魔芋是一個大家族，全世界大約有260多種，我國就有19種， 魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，魔芋的食品醫藥應用價值將不斷地被開發展示出來。
魔芋雖然功效很多但請服用者切忌使用新鮮魔芋，新鮮的魔芋是有毒副作用的，必須經過高科技的提煉及高鹼性的水炮製清洗而成，最後還要注意火候，故加工魔芋之前，請在專業人士的指導之下進行加工。
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南京唐人張診所簡介：
南京唐人張診所（前身為尚書門診、消渴堂）成立於1994年2月，創始人張偉出生於醫學世家，1987年畢業於安徽醫科大學醫療系。其後作為軍醫在南京空軍醫院工作十年，張偉醫師行醫30餘年，按照上醫治未病的傳統中醫理論，運用寓治於食、藥食同源的原則研製出唐人張系列藥膳、養膳、特膳。獨創魔芋三聯（魔芋+中藥+營養）中醫食療方法，在魔芋三聯控糖、魔芋三聯瘦身、魔芋三聯降壓、魔芋三聯通便等方面走在了全國的前列。
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（作者：張偉 金陵唐人張）
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