奧地利蒂羅爾七八月份時
森林裡長滿了很多天然的美食
比如：野生藍莓、草莓、樹莓和蘑菇等等
朋友們幾個星期前採了野生草莓
也是個子比較小
但卻有很重的草莓味
酸甜酸甜的口味
這次我特意去山裡採了些野生藍莓
與巴斯克芝士蛋糕做了個結合
藍莓酸爽解膩
和這款重芝士蛋糕的搭配簡直完美！
巴斯克芝士蛋糕源自Basque Country
西班牙北部的一個區域
一位日本的網絡達人分享了
巴斯克芝士蛋糕的製作視頻後
它成了風靡了全球的網紅蛋糕
這款蛋糕看起來像是
失敗的黑暗料理
但卻真的是一款零失敗的芝士蛋糕
簡單的製作方法
邊緣的開裂的褶皺讓人垂簾欲滴
它也算是重芝士蛋糕之一
在歐洲很少用重、輕芝士的分類
而是用不同風格區分芝士蛋糕
芝士種類和麵粉的添加
就成了分類的因素
New York Cheese Cake
紐約芝士蛋糕
口感厚重濃鬱的紐約芝士蛋糕
加上用黃油和餅乾碎做的底
雖然美味無比
但感覺吃一塊可以一天不用吃飯
因為它用的是脂肪含量
至少36%到40%的重奶油或酸奶油
普通的奶油脂肪含量為30-35%
雖然都是長胖利器
但重奶油還是更肥更美味
再加上奶油芝士、糖、雞蛋和麵粉等食材
高溫短時間烘烤後
再調低溫度烤
這樣能保證冷卻後的紐約芝士蛋糕
口感厚重、綿密
Regular Cheesecake
普通芝士蛋糕
普通芝士蛋糕口感相對更鬆軟
沒有紐約芝士蛋糕那麼厚重
但用的食材類似
主角奶油芝士還是不變
重奶油有時會用普通奶油代替
只是比例和做法上有少許差異
普通芝士蛋糕有各種不同的口味
以及和水果的搭配
No-baking Cheesecake
免烤芝士蛋糕
顧名思義不用烤箱的芝士蛋糕
因此不會放麵粉和雞蛋
很多食譜會用到吉利丁明膠 Gelatin來定型
之前我分享過不用明膠的免烤芝士做法
想要做的話
可以去找之前分享的視頻
Japanese Cotton Cheesecake
日式棉花芝士
通過打發蛋白的方法
加入其它材料中烤制
使得蛋糕口感鬆軟
也叫舒芙蕾芝士蛋糕 Soufflé Cheesecake
原理非常類似
Ricotta Cheesecake
歐芝撻芝士蛋糕
這是義大利風格的芝士蛋糕
用義大利的歐芝撻芝士 ricotta
取代了奶油芝士
歐芝撻芝士是由乳清裡的蛋白做的
相比34%脂肪含量的奶油芝士
歐芝撻的脂肪含量僅有13%
所以是相對健康的芝士蛋糕
這款芝士蛋糕也幹一些
口感更緊實
沒有那麼細膩
有時還有芝士的顆粒感
Vegan Cheesecake
純素芝士蛋糕
純素主義者也想要享受甜品
但卻不能有任何奶製品和蛋類
所以就有了純素芝士蛋糕
用果仁或水果乾做底
杏仁粉或腰果粉和椰汁做成「芝士」
看起來感覺很不錯
吃過的網友可以在評論中分享體驗
Savory Cheesecake
鹹味芝士蛋糕
沒有想到還有鹹味的芝士蛋糕吧？！
通常是做前菜上的
黃油和麵包糠做底
芝士裡放入不同的蔬菜
還可以選蒜香或其他口味
看了這麼多種芝士蛋糕
你們最喜歡哪一種呢！
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奧地利的小胡
一位用散裝中文分享美食的奧地利西餐廚師