抹茶奶茶
不同的奶茶店，其配料及其用量會有些許差異，這是奶茶基礎的抹茶味經典做法之一。配方是以前花錢在別人哪兒買的，後來經過開店後的改進優化。抹茶奶茶，會因用料不同，配方用量不同，不同用料的修正法，小提示中會說。有些許人可能不知抹茶粉和味道，其實就是有種新鮮綠茶的味道。所以抹茶奶茶就是帶有清新綠茶口味的奶茶。以前開店，是以吧檯表演形式製作的，所以演示的是一杯450毫升量的做法。奶茶製作用料不複雜，所以奶茶口味合適與否，在於精準的用量，和根據顧客的反饋修正，而制定的配方用量。
原料：紅茶水、植脂末、無糖抹茶、純牛奶、煉乳、果糖、清水。
做法步驟：
第1步、紅茶水200毫升左右。(紅茶水熬法請看我的菜譜奶茶配料的紅茶水)
第2步、量杯，量全脂純牛奶50毫升(這是我以前開店的原配方用量。現在朋友們的新配方用量有所增加。)加入紅茶水中。
第3步、用烘培量勺的1g勺，加入三勺的煉乳到奶茶配料中。
第4步、加入植脂末15克，(這是我以前開店的原配方用量。植脂末可用烘培量勺，15克量勺，加入一勺多點的量，多以這種方法。也可用精克稱稱量。)
第5步、量杯，量果糖25毫升，加入之前的紅茶混合配料中。可根據口味，增減用量。(如果之後用的是有糖抹茶粉，就不用這步加果糖)
第6步、加入無糖抹茶粉，稱量5克，(因抹茶粉較輕較蓬鬆，無糖抹茶粉可用烘培量勺，10克量勺，加入大概一勺的量，大概就重5克左右。也可用精克稱稱量。若是用的有糖抹茶粉，就稱量10g有糖抹茶粉，前一步就不用加果糖)
第7步、加清水至450ml刻度處。稍微攪拌。
第8步、加入煮鍋中，中小火邊攪拌邊煮一分鐘左右，至配料融化，煮化開的奶茶，加入調和原料的杯中，化開容量杯壁上的原料。再次倒入煮鍋中，用中大火煮一兩分鐘左右，煮至奶茶微微沸即可。
第9步、裝杯，可趁熱和，可冰鎮後喝。
小貼士：
1.在煮奶茶時，原料沒化開時，要邊煮邊攪拌，防止原料糊鍋壁。2.煮奶茶不能一直用大火，易糊。3.煮化的奶茶要先倒入調和了原料的容量杯中，化掉壁上的原料。4.奶茶不用煮爆沸，煮至微微沸即可。5.加冰奶茶做法，可看其他加冰做法的幾款奶茶，就可知其加冰奶茶做法。6.抹茶奶茶，不適合放巧克力醬和果醬類。適合原味，但果糖沒有了可以放蜂蜜。7.配料用全脂牛奶，奶香味更濃鬱醇厚。8.無糖抹茶粉，稱量5克左右。若是用的有糖抹茶粉，就稱量10g有糖抹茶粉，配料中就不用加果糖。9.抹茶粉味略苦，所以不能加多，加少量增添抹茶清新味即可。
來自 美食天下 辰氡 的作品。