很多朋友把燒烤分為成了派別，什麼新疆烤法，東北烤法，南方烤法，山東烤法。其實美食並沒有什麼太多的派別，完全是自己喜歡和多年總結的經驗，上一篇文章詳細的給您講述了燒烤的各種步驟選材和注意事項（燒烤店不幹了，手裡的這點專業秘訣和配方，免費分享給大家），有寫的不夠詳細的地方還請大家批評指正。
很多朋友在吃別人家燒烤的時候都覺得特別香，好吃，覺得一定有什麼秘制的醃料，撒料，其實在烤串中比較能拉開差距做出特色的「3大料」燒烤油、燒烤醬、燒烤撒料。今天就給大家講講我家的這「三大料」的配方。本配方是自己家燒烤店使用的配方，不喜歡的朋友可以根據當地喜歡的口味自行研發，配方沒有萬能的配方，找到合適的配方最重要。
本文知識點
1，燒烤刷油的秘制配方及製作。
2，燒烤五香撒料的配方及製作。
3，燒烤醬的製作和配方及製作。
4，燒烤醬油的製作。
燒烤刷油的秘制配方和製作
很多朋友燒烤都是在用燒烤色拉油，本身是沒有什麼問題的，但是香味就是差了一點點，我自己家用的燒烤刷油是類似蔥油，起到增香的作用。烤制出來的串口感醇厚，飄香久遠，適用於任何小串的烤制，包括蔬菜類的例如韭菜，尖椒等等。
料頭：蒜子50g，直接拍松即可；老薑50g去皮直接切成中薄片；小蔥100g，將蔥根洗淨切成大段；芹菜100g切成大段即可。
香辛料：八角3g、小茴香3g、桂皮3g、香葉3g、花椒3g
香料的應用都是選擇的增香的香料，沒有其他的雜味，也不會養掩蓋肉串本身的羶味和香味。
其餘的草藥香料用水洗淨後溫水加入適量的高白浸泡10分鐘，浸泡是為了可以增加香料的香味和去除過重的藥味。增香的料頭還可以加洋蔥、香菜、胡蘿蔔等，增加油的香味度，料頭的增加要根據自己當地的口味進行加料，有興趣的朋友可以多進行嘗試，找到最適合的口味。
增香油的做法還是非常簡單的，起鍋燒油，直接下入色拉油2斤，先提升油溫去掉油腥味，油溫降至140-150°之間下入蒜和薑片，薑片乾枯、蒜片幹焦後撈出後下入香料，香料因用水浸泡過下油時要注意別被飛濺的油燙到。下香料後等水分差不多幹時在下入料頭，關小火浸炸，雖然大火很容易熬乾料頭的水分，但是炸出來的油味香味很淡，起不到作用，浸炸的作用就是要讓料頭的香味完全的吃到油裡面，時間大約為15-20分鐘。倒出冷涼後要封存醃製4小時以上風味更佳。
燒烤撒料配方及製作
材料：黃豆100g、腰果100g、芝麻30g、香菜籽20g、自然50g、二荊條辣椒45g、大廚四寶雞鮮粉10g、洋蔥粉15g、椒鹽粉150g、味精粉12g
做法：
1，黃豆和腰果都要下乾鍋炒制，炒製成表皮微焦即可。一定要去掉黃豆和腰果的皮，表皮是研磨不細的，不去皮非常影響口感，容易粘客人的牙床。
2，芝麻要用生的白芝麻，先過水洗淨後瀝乾水分再用乾鍋煸炒，全程小火，炒至芝麻在鍋中嗶嗶叭叭地跳就基本可以出鍋了。
3，研磨的過程不可以一次性打成粉，這樣腰果和芝麻很容易出油結塊，多次短時間進行研磨，研磨的過程還要多搖晃，這樣打出來的不結塊，保證原香。
研磨好的撒料中如果當地的食品部門允許再摻入4小袋3a粉，如果不讓就不要加了，把二荊條換成辣味鮮，這樣也可以起到提香提鮮的作用。（45g的二荊條換成15g的辣味鮮即可。）
燒烤刷醬的配方及製作
食材：利氏蒜蓉辣醬150g、香其醬50g、海鮮醬30g、柱候醬30g、蠔油20g、東古一品鮮50g、醋30g，用燒烤油散開散開即可。燒烤油的詳細做法詳情第一個燒烤增香油。
以上是我家自用的燒烤配料，還有鵪鶉燒烤醬，牛肉串燒烤醬等等，需要的朋友請關注我，下期更更精彩，或者私信我哦！
本配方都是自己家在用的燒烤佐料，喜歡的朋友可以自己進行嘗試，食品的口味是百人百口，到手的配方表不是萬能的配方，要根據自己的口味進行調整，希望對您的事業有所幫助。