提到蘭州，你是不是第一個想起的就是蘭州拉麵？什麼，還叫拉麵，蘭州牛肉麵沒有尊嚴嗎？你問蘭州的牛肉麵到底多受歡迎？
那你只要看看每天的牛肉麵館，不僅裡面坐滿了人，還有門外蹲的、站的、靠著牆的，都是人人手上一大碗牛肉麵，「刺溜刺溜」的吃麵聲，此起彼伏。
從清晨開始到處就瀰漫著牛肉湯和辣椒油的味道。
來碗「牛大」
現在無論在哪裡，你都能看到蘭州拉麵的招牌，那其實那些大都不太正宗，因為真正的館子人家會叫蘭州牛肉麵。所以如果你去蘭州吃麵，千萬不要說來一碗蘭州拉麵，蘭州人可是會和你翻臉喲。
因為牛肉大塊，蘭州人有時也稱他為「牛大」，或者是「牛大碗」 。
傳說最早的創始人「馬保子」建立了「一清、二白、三綠、四紅、五黃」為標準的蘭州牛肉麵，也就是說湯要清，蘿蔔片要透薄，辣椒要用芝麻炸過，有屬於辣椒油的清香，一勺辣椒兩勺油。
但又不能把麵湯染紅了，還有香菜蒜苗都要新鮮，再配上勁道的麵條和香嫩的牛肉，普普通通的食材卻搭配得恰到好處，讓人難以忘懷，當然蘭州牛肉麵也獲得了「聞香下馬，知味停車」的美譽。
在蘭州，如果有人對你說，走！雙飛去！你別想歪了，那意思是，一碗牛肉麵，加牛肉加雞蛋，肉蛋雙飛。
吃的時候呢，必須要先喝一口湯，再吃一口熱乎乎的麵條，一碗下去，不僅胃裡暖暖的，心裡也是滿滿的滿足感。
吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵吃得發梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕就難以品嘗到牛肉麵的酸辣清香。
靈魂原料-蓬灰
說到這裡就不得不提起蘭州牛肉麵的靈魂-蓬灰。
它可是製作蘭州牛肉麵的重要的原料，關於蓬灰的使用還有一個傳說。
據說有一個人在和面時，不小心將面掉到蓬草灰裡，面上沾了蓬草灰，但是又捨不得丟了，於是他就把掉在灰裡的面拿起來洗了洗，卻不想沾了它的面更加有韌性，使得麵條吃起來更加勁道。
蓬灰是蓬灰草燒制的，蓬灰草燒完的灰燼慢慢聚集，凝聚成一小塊，晾曬後裝袋。
所以說蓬灰不是灰狀的，而是塊狀的。最純的蓬灰是藍顏色的，其次是白色的，最差的是黑色的，用時敲一點點蓬灰，化成水和到面裡就可以了。
必備配料--辣子和醋
一家店做得好不好，辣子還有醋至關重要。好的辣子在還未入口時就聞見撲鼻香氣。蘭州當地有名的馬安軍牛肉麵，就憑著一勺麻香濃鬱的好辣子獨樹一幟。而對於醋，蘭州人也有自己的講究，大都選用經過香料燻醅的燻醋。倒上一點，即使吃得慢也能保證面的口感不會變化得太快；要是遇到愛喝湯的人，還可以提起小醋壺，往碗倒上一個圈，調動味蕾，然後像老蘭州們一樣端起碗「咕咚咕咚」地喝。
不知道大家有沒有流口水了呢？美食，從來就不僅僅是吃本身，它是文化，是風俗，是欲望，是人生哲學。
好了，今天就到這裡了，關注小gai不迷路，帶大家吃遍大江南北