假如世上只剩速溶咖啡,怎樣讓它更好喝?

2020-12-12 北京吃貨小分隊

本文經食帖(ID:witheating) 授權轉載

如果可以，當然希望每天早上喝手衝。

就算不手衝，愛樂壓、摩卡壺、咖啡機……也都可以。但現實是，總會有趕時間的時候、咖啡粉或豆子無存貨的時候、沒法及時補貨的時候、懶得動的時候。

每到此時，都忍不住看向超市貨架上的速溶咖啡：有沒有什麼方法，能讓速溶咖啡變得好喝？要解答這個問題，還需先搞懂一件事：速溶咖啡，到底是什麼？

\ 速溶咖啡是什麼咖啡？ /

首先可以肯定的是，速溶咖啡的確萃取自真正的咖啡豆。

被加工成速溶咖啡之前，咖啡豆要經過預處理、烘焙、研磨、萃取等處理工序。

而真正賦予其「速溶」特性的步驟是：將萃取後的濃縮咖啡液乾燥脫水，製成可速溶於水的咖啡顆粒。之後只要加熱水，就能讓它一秒變成液體咖啡。

這至關重要的乾燥環節，通常會採用兩種方式：噴霧乾燥或冷凍乾燥。目前市面上多數速溶咖啡，是採用噴霧乾燥法，咖啡粉呈以下狀態：

不過，冷凍乾燥法其實能更好地保留咖啡的風味和香氣，因為它能減少高溫乾燥對咖啡品質的損傷。當然，加工成本和價格也會更高。採用冷凍乾燥法的速溶咖啡，多呈以下狀態：

但需注意的是，也有一些採用噴霧乾燥法的速溶咖啡，會「二次造粒」，看起來形似凍幹速溶咖啡，實則不是。購買時最好仔細查看，包裝上是否有採用冷凍乾燥技術的相關說明。

儘管我們也知道，以目前的技術，無論用哪種乾燥法，速溶咖啡的風味口感都無法與滴濾咖啡相提並論。只是，在某些實在沒時間或沒存貨的情況下，怎樣才能讓速溶咖啡更可口一些？

\ 如何讓速溶咖啡更美味？ /

有幾個簡單的小方法可以試試。

① 預先加水攪拌

將熱水倒入速溶咖啡前，先加一小勺常溫水拌一拌。咖啡豆中的澱粉被水溶解後再熱水衝泡，能讓咖啡自身的風味更加突顯。

② 不要用過高水溫衝泡

80℃是衝泡速溶咖啡的適宜溫度，最高不要超過90℃。溫度過高，咖啡中的苦味成分就會萃取過度。因此，若想咖啡口感香濃醇厚，應避免水溫過高。

③ 倒入煎鍋烘烤

衝泡之前，如果有時間又不嫌麻煩的話，不妨先將速溶咖啡粉放入煎鍋中略微烘烤，烘烤至顏色稍有變化就可以了，這樣做可以顯著提升咖啡的香氣。如果咖啡粉的量較少，一定注意控制火候和時間，不要烤焦。

④ 在微波爐中加熱30秒

如果覺得自己買的速溶咖啡酸味或苦味過重，有一個辦法：用熱水將速溶咖啡完全衝泡溶解後，再將咖啡微波30秒左右，這樣就能讓整體風味更加柔和。

\ 速溶咖啡還可以再改造！ /

如果經過以上步驟，還是覺得速溶咖啡的原味不夠好喝，那麼不如就不喝原味，加點料將它改造！

① 鹽

加一點鹽（最好是天然海鹽），可以有效抑制咖啡的酸澀感，味道會更柔和。注意不要放太多。

② 油

在衝好的速溶咖啡裡加一勺椰子油或橄欖油吧，不僅美味，還有助緩解便秘，誰試誰知道。

③ 姜和蜂蜜

姜的辛辣、蜂蜜的甘甜與速溶咖啡的苦味完美融合，喝上這樣一杯，身體似乎也能由內而外地暖和起來，冬天裡尤其推薦。

④ 棉花糖和牛奶

即使是滴濾咖啡，也有豆子品質不佳或不合口味的時候，不過只要加點牛奶，也都能愉快地入口。速溶咖啡也一樣，加幾塊棉花糖和牛奶，就能讓一杯口味平平的咖啡變得溫柔夢幻。喜歡甜的人，還可以再加點砂糖。

⑤ 酒和鮮奶油

加一點點風味合適的酒和鮮奶油，就能將一杯普通速溶變成「大人的咖啡」。酒有很多選擇，比如愛爾蘭威士忌、朗姆酒、幹邑、橙味利口酒都可以。另外，加點橙皮也能令咖啡更香。

你還有沒有速溶咖啡改造妙招？

edit. natsu｜photos. Google

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