醬油不是越貴越好,認準3個關鍵信息,再便宜也是好醬油,放心買

醬油不是越貴越好，認準3個關鍵信息，再便宜也是好醬油，放心買

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『醬油不是越貴越好，認準3個關鍵信息，再便宜也是好醬油，放心買！』

醬油是廚房中必不可少的調料，有提鮮、上色的作用。經常聽人說，誰家的孩子都能打醬油了，小時候的醬油真的是要「打」的。醬油用完了，外婆給我5塊錢，去村東頭的小賣部打一壺醬油，都是當地的醬園生產的，按斤賣。

如今的醬油都是按瓶賣的，很多廠家都在做醬油，而且還分出了很多種類，比如生抽、老抽、紅燒醬油、草菇老抽等，平時廚房裡要擺上好幾瓶醬油，價格比過去翻了幾十倍。

怎麼才能買到好醬油呢？越貴越好嗎？下面和大家分享一下買醬油的技巧，快收藏起來吧。

買醬油時，只看價錢是會翻車的，有些廠家的醬油不好，卻賣了個高價。其實，我們只需要看看醬油瓶上的標籤，上面記錄了3個關鍵信息，只要照著這3個信息買，再便宜也是好醬油，放心買。

買醬油看3個關鍵

關鍵一：生產工藝

發展至今，醬油有釀造醬油、配製醬油2種，配製醬油是利用成品釀造醬油，加上多種添加劑進行「二次勾兌」，大廠家也會生產高價的配製醬油，買的時候要注意，要買就買釀造醬油。

釀造醬油是用大豆、小麥為原料，經過發酵、釀造出來的醬油，目前釀造的方法分為低鹽固態、澆淋、高鹽稀態3種，大廠家一般使用高鹽稀態法，發酵周期長，顏色淡，風味濃，生抽、味極鮮、老抽都用這種方法。

雖然配製醬油可以合法使用添加劑，但從風味上來講，還是釀造醬油的風味更好。

關鍵二：執行標準號

規模生產的醬油，都有一個執行標準。執行標準分為國標、省標、地標、企標4種，而醬油的執行標準有2個，釀造醬油是國標GB 18186，而配製醬油是省標SB 10336。

還有一些醬油是企業自己的標準，要買就買GB 18186的醬油。

關鍵三：胺基酸態氮

胺基酸態氮是醬油中的風味物質，它的含量決定了醬油的風味和營養價值。釀造醬油也有好有壞，根據胺基酸態氮的含量，醬油分為特級、一級、二級、三級4個等級，特級醬油最好，三級醬油最差。買醬油，胺基酸態氮的含量越高越好。

胺基酸態氮含量：

特級醬油≥0.8g/100ml，一級醬油≥0.7g/100ml，二級醬油≥0.55g/100ml，三級醬油≥0.4g/100ml。如果低於0.4，再便宜也不要買。

買醬油認準3個關鍵，即高鹽稀態、GB18186、0.8g/100ml，就算賣得很便宜，也是好醬油。

無論哪種醬油，我們也可以從顏色、氣味、質地上來判斷優劣。

顏色：優質醬油的顏色，生抽為紅褐色，老抽為棕褐色，有光澤。

氣味：優質醬油的發酵時間長，醬香味濃鬱，從瓶口處能聞得到。

質地：優質醬油的流動性好，搖晃後有豐富的泡沫，而且長時間不消退。

【廚師長有話說】

醬油是我們每天都要食用的調料，和我們的健康有直接關係，除了要挑選好醬油，在食用時也要注意以下幾點：

⑴醬油在高溫下易黴變，所以不要隨手放在溫度高的灶臺旁，應該放進冰箱裡冷藏保存。

⑵發黴變質的醬油不能吃，不利於健康。

⑶服用治療心血管疾病、胃腸道疾病等藥物的人不宜多吃醬油，嬰兒最好不吃醬油。

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