央視財經頻道CCTV2《消費主張》欄目播出了《中國夜市全攻略（汕頭篇）》。都介紹了哪些特色美食？你都吃過嗎？一起來看看吧。
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食在廣州，味在潮汕。去了汕頭，你就會發現，吃是一件停不下來的事，像滷水鵝、蠔烙、牛肉火鍋、手打牛肉丸，以及各式各樣的海鮮等等。走！趕緊和我們去吃一口汕頭的味道吧。
作為一座「愛吃」的城市，汕頭的夜晚很長，這裡的夜市就好像汕頭人的性格，不急不躁，但回味悠長。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：這條叫珠江路，汕頭其實還有其他的路段，就比如像長平路、龍眼路，還有中山路，都是琳琅滿目，各種都有，應該說目前最集中還是這條珠江路。
林貞標帶記者來的第一家店，是家豬肚店。在汕頭，豬肚的吃法也離不開一個「鮮」字，半熟的豬肚片可以搭配蝦、青口貝等海鮮，一起在骨湯裡汆熟，然後還得搭配汕頭當地的一種特色主食。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：粿條，它跟米粉還不一樣，這是粿條，汕頭的特色，它也是米漿做成的。
在潮汕，「粿」一定是個常見的字。豬肚、海鮮，再配上粿條，經過濃稠骨湯的融合，一碗地道的汕頭海鮮豬肚米粿湯，讓食客們吃出無限的滿足感。
汕頭人愛吃米是公認的，還有一種大米做的主食，價格便宜、製作快捷，也是夜市裡出現率很高的明星美食——腸粉。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：汕頭腸粉跟別的地方區別比較大，因為汕頭的腸粉，它就純是米漿，而且這個米漿還得有講究，這個米漿蒸起來，這個腸粉要比較漂亮，能成漿，講究的是米要是陳米，陳米漿蒸出來的最大的特點，是吃起來比較酥脆，比較容易斷。像廣州那種腸粉的話，做起來就比較黏，韌性比較好。
汕頭的腸粉講究薄皮大餡兒，純米漿在蒸屜裡定型，食客們可以根據個人喜好，加入豬肉、牛肉、蔬菜以及各種海鮮。一份幾塊錢的腸粉裡有肉有蛋有蝦，腸粉皮薄透亮。
劉東敏 店主：這個算比較豐富的，它裡面有生蠔、蝦，還有雞蛋，這樣一個配比。在汕頭，最基礎的標配是瘦肉、蝦跟雞蛋，早餐、夜宵點的人是最多的，吃這個豬肉的，還有一個牛肉腸粉也是點的（人）非常（多）。
劉東敏、劉東浩哥倆一起經營腸粉店，已經有四年多的時間，每天的營業時間從早七點到下午兩點，和下午五點半到凌晨一點，兩個時間段。兄弟倆告訴記者，因為腸粉相對比較便宜，價錢最低一份只要6元錢，可以算是汕頭最親民的美食，所以早餐和夜宵的銷量非常高。
接下來，林貞標帶記者來到一家潮汕手工麵店，麵條不是北方的更有名嗎？
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：汕頭人的手工面最主要吃法，還是撈乾面，撈乾面裡面會有一些配料，有一些豬油，甚至還會加一些我們當地的魚露。
其實，手工面也是汕頭非常傳統的美食，不用一滴水，純雞蛋和面，吃法非常具有當地特色。煮熟之後的手工面，要先加入魚露、豬油拌均，放上幾片醬牛肉，撒上一小把蔥花，最後還要澆上一小勺滾燙的豬油，趁熱拌均開吃。
在汕頭，還有一種夜宵，店面很小，人氣卻很旺。比如這家小小的豆漿店，雖然已經是深夜時分，店裡面卻裡三層外三層的擠滿了吃夜宵的食客。林貞標告訴記者，這正是汕頭近些年非常流行的一種夜宵店。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：掛的是一個豆漿的名字，其實(店)裡面賣的不止豆漿，還有新鮮的羊奶，羊奶煮雞蛋，原來都是早餐的搭配，但是現在大家夜生活豐富了以後，每一個人經營思路不一樣，很多人就把早餐該吃的東西給變成是夜宵。
走進店裡，早餐店的特色就更加明顯。小店裡掛滿了包子、饅頭、油條這些早餐店常見的食物，而店主在忙著煮豆漿和鮮羊奶。
豆漿和鮮羊奶中加入一到兩個雞蛋，打散煮開，不僅風味發生了變化，營養也更加豐富了。
在廣東各地，甜品都是夜市裡不可或缺的消暑美食。到了汕頭，甜品店一般叫做甜湯店。
袁麗欣 店主：我們這邊招牌就是手工鴨母捻，還有一個就是五果湯。
鴨母捻，潮汕地區有名的傳統小吃，其實就是橢圓形的湯圓。之所以叫「鴨母捻」，一個說法，因為其形狀像鴨蛋，按照潮州方言就叫成了「鴨母捻」；另一個原因是因為煮熟的湯圓浮在水面上，像鴨母遊於水面，所以叫鴨母捻。
而五果湯並不限定是哪五種食材，甜湯店裡的銀耳、紅棗、薏米、蓮子、白果、雪梨、枸杞、百合等等，都可以任意搭配。其中還有一種並不常見的食材。
袁麗欣 店主：這個是亞答子，它主要是泰國那邊的一種植物，我們把它做成糖水罐頭，潮汕這邊的傳統甜湯裡邊一般都會加這個東西。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：潮汕人做菜，體現的是一個精絕，物盡其用，一菜一味，簡單原味。
第二天下午，林貞標帶著記者驅車兩個多小時，來到了廣東省唯一的一個海島縣——南澳縣青澳灣鎮後窯村。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：我們來到這裡(吃海鮮)不是主要目的，主要目的南澳島有一個，我一說起來就口水直流的東西，就是小魷魚。
陳達江 店主：我們這邊的小魷魚，要到晚上的時候，要到海裡面現撈，然後來這邊吃夜宵。
原來，小魷魚出水很快就會死掉，市面上一般吃到的都是冰鮮或者冷凍的魷魚，想吃到鮮活的小魷魚就要在天黑之後，跟隨漁船出海捕撈。
天色擦黑，當記者再次來到海邊的時候，海面上已經布滿了漁火。
陳達江 店主：這些燈都是專門抓小魷魚的，這邊到現在六月份的時候，魷魚就特別多，一直能抓到八月份，大概一晚上一艘船能抓，多的有上百斤，少的有二、三十斤，但是也有抓不到，只抓到沒有幾個，這個要看運氣的。
陳達江還告訴記者，月亮越圓小魷魚就會越少，反而是月缺的時候，夜捕小魷魚更合適。捕小魷魚有專門的船，兩邊有非常亮的兩排燈，漁民會根據經驗，找到自己覺得可能會有小魷魚的海面下網，最後還要在水裡放下一盞發著綠光的燈。這些燈都是為了吸引小魷魚入網。
一網上來，雖然只有兩、三斤小魷魚，但是陳達江告訴記者，這在農曆十二的晚上，已經非常幸運了。現捕的小魷魚通體不停地變換著顏色，最新鮮的小魷魚最適合白灼。
淡水衝洗之後，在開水鍋裡煮三分鐘，蘸上芥末生抽，鮮甜味十足。
從南澳島趕回市區，已經接近凌晨，一些飯館已經早早打烊，而街邊大大小小的各種粥城，卻依舊霓虹閃爍，吸引著都市裡的夜歸人。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：汕頭最代表的夜宵，我們第一個要吃的那可能就是白粥。
林貞標繞過大路邊的各種店，直接帶記者走進了一家藏在居民區裡的飯館。一進門，記者就被長長的點菜臺震驚了，上百種食材放在一張長桌上供食客挑選。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：潮汕有一個很出名的食物叫魚飯，它很講究火候和製作功夫，所以後來這種製作魚飯、打冷的，還成為我們國家的非物質文化遺產，汕頭打冷的非物質文化遺產(傳承人)就是這家店的老闆。
吳鎮城 店主：魚飯，以前就是人家出海去打魚的時候，沒有冰箱，打完魚要幾天才回來，所以在船上就把它做成了魚飯，人家就把魚當成飯吃，所以就叫魚飯。
魚飯就是用鹽水煮出來的海魚，最初是漁民們在海上吃的，現在成為汕頭人和遊客喜愛的美味。
而「打冷」是潮汕方言，指的是大排檔裡經營的各種冷盤熟食，大多是潮州風味的鄉土菜式，主要由滷水類、魚飯類、醃製品和熟食四大類。
如今，汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習慣配上一碗白粥，於是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。
汕頭的海鮮資源非常豐富，市場上能見到的魚多達幾百種，買什麼樣的魚也是有講究的。吳鎮城的店下午五點開始營業，每天下午三點多鐘，他都會出現在汕頭的幾大菜市場裡，來採購當晚夜市要用的魚。
18年前，不到30歲的吳鎮城因為下崗而被迫開始在夜市上賣打冷，這一賣就是18年。18年的時間，他把一個60平米的小店變成如今兩千多平方米的大排檔。
18年在市場裡的摸爬滾打，讓吳鎮城對各種海鮮的挑選技巧都了如指掌。不過，為了確保每一天的海鮮都要足夠新鮮，能買到的品種也是不完全確定的。
吳鎮城 店主：那最起碼魚都要買一、兩百種，最少也得保證有幾十種，好像今天買的魚最起碼要70 、80種，大概每天買魚，最起碼要3、 4萬元。
魚飯是吳鎮城店裡的招牌食物之一，製作看似簡單，其實很花功夫。
吳鎮城 店主：做魚飯就要先把肚子剖開，把鱗打掉，洗乾淨，做魚飯泡一下鹽水。
處理乾淨、泡過鹽水的魚，都要整齊地碼放在竹筐裡，然後放進一個特製的架子中，再將其直接放到魚湯裡面。
魚飯好吃的奧秘，除了食材足夠新鮮之外，煮魚飯的魚湯也功不可沒。吸收了鮮美的魚湯之後，煮出來的魚飯鮮上加鮮，非常獨特。
吳鎮城 店主：這個魚湯就好像我們豬腳，那一個是老滷湯，這是老魚湯，每天有這麼多魚熬，就能熬出這麼好的魚湯來。
滷豬腳是店裡的另一個招牌美食，汕頭人最愛吃的是揭陽市隆江鎮的豬腳。
吳鎮城祖籍隆江，他的爺爺當年就在隆江滷豬腳。現如今店裡滷豬腳用的老滷湯，就是當年爺爺傳給他的，已經用了幾十年的時間。
吳鎮城 店主：你們要吃豬腳，就要吃它這個部位，這個部位是最好的，我們隆江豬腳稱它為「四點」它這個有帶皮、有筋，不會那麼肥。
老滷湯裡沒有特別的調料，每天只需要按照豬腳的多少適量添加鹽、醬油和甜醬。周而復始，老滷湯裡滷出來的豬腳的味道始終如一。
除了魚飯、豬腳，生醃海鮮也是汕頭夜市裡不可或缺的一道美食。
鮮活的螃蟹、蝦以及生蠔等貝類，是製作生醃海鮮最好的食材。加入辣椒油、香菜、醬油、芥末等調料，根據食材的不同，醃製幾分鐘到兩天時間不等。
林貞標 廣東省汕頭市潮菜研究會副會長：在潮汕，醃製特別講究功夫，醃製要讓膏很糯，有點像年糕一樣，但是就外地朋友來說，吃的時候三思而行，如果吃得不習慣，可能腸胃會受不了。
這類生醃的海鮮，因為多吃會上癮，所以又有著「潮汕毒藥」的有趣叫法。
然而不管是鮮到極致的魚飯，還是讓人上癮的生醃海鮮，在汕頭無論多麼波瀾壯闊的食材，在一碗白粥面前，最終都會淪為「配角」。吳鎮城認為，一碗好的白粥才是宵夜檔的靈魂，沒有這一碗白粥，所有皆浮雲。
潮汕人稱粥為「糜」，大米粥叫「白糜」，稀粥叫「清糜」。在南方悶熱的夏夜裡，喝上一大碗熱氣騰騰的砂鍋粥，對於北方人來說也許是無法想像的。
老鄭的這家粥店已經開了18年，他告訴記者，粥店的生意往往是越夜越忙碌。
鄭少波 店主：以前主要是鱔魚粥跟田雞粥，我這個店開了18年，從我開粥店開始，就很多人喜歡吃我們的蟹粥。
鄭少波熬蟹粥選用的，是產自他的老家揭陽市地都鎮的青蟹。同樣是青蟹，挑選也是有講究的。
鄭少波 店主：選這個童子蟹，就是比較年輕的，沒有交配的蟹，這個蟹比較小，比較飽滿一點。
一碗好的砂鍋粥離不開三個要素——生米、猛火、配料鮮。
熬粥的時候，要根據經驗判斷粥的濃稠，不時地撈出部分米。待到粥熬得差不多的時候，倒入處理好的主料螃蟹以及鮮蝦，繼續熬煮。當海鮮快熟的時候，依次加入蝦粉腰果醬、冬菜末、南薑末。熬煮片刻，關火，再撒上香菜末和芹菜末，一鍋熱氣騰騰的海鮮砂鍋粥就可以開吃了。
一盆熱乎乎的砂鍋粥端上來，再多的煩惱，暫時也忘了，正所謂「粥後一覺，妙不可言」。
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