又一巨頭入局,植物肉大戰在即?

2020年，大品牌、資本頻繁入局，植物肉成為熱門大劇的主角兒。

打破品類邊界，中國作為植物肉潛在市場被盯上。雀巢、肯德基、德克士、周黑鴨等正在深入布局。

又一大品牌入局，

植物肉在2020年爆發

2019年，被稱為「人造肉」元年。2020年，則是植物肉爆發的一年。

中西方飲食文化具有較大差異，西方人看重產品味道和加工方式，中國消費者則更在乎產品口感和口味。這也是植物肉產品首先在西方興起的原因。

不過，中國也被海外頭部品牌視為是推廣植物肉產品的最佳潛力市場。

今年，頭部品牌和新興品牌搶佔市場，引領潮流。資本給予了植物肉品牌在國內市場發展的信心，使得植物肉產品在國內市場不斷被熟知。

尤其在今年疫情出現後，植物肉被提及的頻率顯著增加，成為消費者和業內討論的熱門話題。

肯德基推出了「植世代牛肉芝士漢堡」和「植世代黃金雞塊」，德克士推出植物雞肉新漢堡，周黑鴨推出素肉鴨脖等等。

雖然都在試水階段，但植物肉品類正在國內市場正掀起浪潮。

12月9日，雀巢正式發布旗下植物肉品牌-嘉植餚，這標誌著雀巢在華正式進入植物基食品市場。

發布會現場，嘉植餚面向消費者市場推出6款產品，為專業餐飲客戶打造了4款植物基新品。

同時，雀巢在亞洲的第一條植物基生產線也在天津正式完工並投入生產運營。為餐飲行業提供產品解決方案，助力植物肉在餐飲行業的推廣，增強市場信心。

雀巢天津植物基工廠

雖然植物肉產品在中餐飯桌上出現的頻率很低，恰好說明市場有可教育的巨大空間。

國內雖然還沒有到成熟和普遍推廣的階段，但也證明這是個值得挖掘的潛在市場。

打破品類邊界，

讓中國風味美食與植物肉更匹配

①中國市場和消費力推動植物肉普及

國內消費者人群是植物肉的潛在推動力。

動物蛋白是許多人體疾病的形成源頭， 包括普遍的心血管疾病和癌症都可以從食肉行為中溯源，而植物蛋白的普及能夠減少人類疾病。

雀巢相關負責人表示，中國植物基市場從2020年起呈現了爆發趨勢，數據顯示84%的中國消費者更青睞彈性飲食，他們表現出對健康營養與肉質口感、風味的雙重需求。這一類彈性素食主義者的增多，將成為消費植物肉產品的潛力人群和目標群體。

所以，追求健康品質生活已是潮流，疫情過後，人們越發注重飲食健康。Z世代作為主要消費群體，嘗試新鮮事物的特點，為植物肉的推廣帶來了優勢。植物肉產品出現在餐桌上，也驅動餐飲品牌做出創新。

此外，人們環保意識在增強，植物蛋白的廣泛應用意味著人類對大自然的攫取程度從根本上減輕，進而減少對環境的迫害。同時，植物肉代替部分動物肉，也是出於動物保護理念。

②大豆易獲取 ，產品製作考驗研發能力

植物肉產品主要來源是大豆，大豆作為家常菜，獲取渠道便捷，是廚師和消費者都熟悉的食材。大豆富含蛋白質、纖維素、維生素和礦物質等，應用在菜品烹飪中，具有高營養價值。

此外，大豆的功能性強大，並廣泛應用在飲品和固態食品中。經由高壓處理，膨化變性的大豆蛋白，可形成近似肉類纖維和質感的特性。

植物肉產品的製作，還面臨技術研發能力的考驗，使產品口感更接近真肉，保證營養不流失。當然，研發成本過高使得產品製作成本增加，進入市場的具體產品定價高於傳統肉類食品。

中國植物性產業聯盟秘書長薛巖介紹，「技術突破是沒有捷徑的，如果真的看好這個市場，更應當腳踏實地投入研發。產業發展最終是要看誰能開發出符合本地化口味、消費習慣和安全標準的產品。」

③嘉植餚系列產品更貼合中國餐飲市場

雀巢嘉植餚傳承歐洲生產工藝，旨在用消費者熟知的植物原料，製成美味、健康和創新的植物肉產品。純植物配方，口味口感與真肉接近。

為了貼合中國餐飲市場，雀巢產品高度模擬牛肉、雞肉、且具有中國特色得豬肉等常見肉質品類，滿足客戶打造潮流、新穎和健康的菜品需求，帶給餐飲客戶及終端消費者更多選擇空間。

雀巢大中華區專業餐飲業務 資深副總裁 葛文

發布會現場，雀巢布置了感官互動體驗區，多方位展示嘉植餚植物基系列產品從原料到多種菜式的烹飪過程細節，真實體現了其品牌的環保、自然和健康的理念。

雀巢產品以大豆蛋白為主要蛋白來源，既可以提供如肉的質感，也可以作為全營養蛋白，滿足消費者對營養的追求。配方中使用果蔬汁和天然椰油，模擬真肉的感官形態，烹飪時顏色轉變，為產品帶來多汁的口感。

和其他品牌植物肉相比，雀巢嘉植餚提供豐富多樣化的產品，植物牛肉，雞肉，豬肉等，滿足餐飲客戶對於產品品類的多元需求。

雀巢一貫嚴格高標準的原料管控，專業研發團隊和資源打造定製化產品，加上天津本土生產與供應，具有穩定的產品品質和快速產品供應能力。既讓客戶安心使用嘉植餚產品，也為餐廳、咖啡館、餐飲服務商及其他食品相關客戶提供解決方案。

④嘉植餚助力餐飲企業產品創新

發布會上，嘉植餚為餐飲客戶推出的植物漢堡牛肉餅、植物雞塊、植物牛肉糜和植物豬肉糜，採用植物配方製成，入口有真實肉感，適用於多種烹飪方式。

近日，嘉植餚聯合老字號港式茶餐廳連鎖避風塘，首發植物肉菜品，香煎黑松露植物牛柳裡面用到的就是嘉植餚植物牛肉餅，現已在上海58家避風塘門店上市。

另外網紅西餐失重餐廳也已上線嘉植餚植物意面及漢堡菜品，使用的是嘉植餚植物牛肉糜和植物肉漢堡牛肉餅，可前去品鑑。

目前，西餐自帶優勢，是最先上線植物肉產品和快速普及的領域。植物肉漢堡之所以在美國受到追捧，與美國市場有龐大的漢堡消費習慣有密切聯繫。不過西餐在中國市場非常成熟，在國內西餐廳上線植物肉產品，也將是潛力消費市場。

與國外有所差異，在中國推廣植物肉產品，需要從中國特色飲食結構出發。餃子、麵條、燒烤等傳統中餐與植物肉結合，賦予植物肉在消費市場的親切感，反之也為中餐市場更有創意更新奇。

當然，把植物肉帶到豐富的中餐場景裡面，需要依靠的是強大的研發能力、產品快速迭代和足夠的供應量。而這些，可以在雀巢嘉植餚身上得到滿足。

未來，嘉植餚將與更多的餐飲品牌合作，跨越西餐、中餐、烘焙和酒店等不同的渠道。

市場尚在培育，

大品牌入局樹立行業信心

植物基食品概念對於中國市場與消費者來說仍是一個全新品類。讓所有餐飲品牌接受和上線植物肉產品還不現實，市場尚在培育中。

只有當植物肉產品是真正的好吃、健康，得到消費者喜歡和認可，並為餐飲品牌帶來更多盈利後，才算是成功。

但各大品牌強力入局，讓國內市場對植物肉進有了進一步認知。未來，植物肉產品在國內各餐廳的普及值得期待。

應該說，餐廳上線植物肉產品，有助於吸引年輕消費者到店嘗鮮，為顧客提供更多產品選擇也可以提升品牌活躍度和形象，體現企業社會責任。

短期來看，可以為餐廳帶來客流、生意和更多關注，長期則與新一代消費者建立更緊密聯繫。

嘉植餚品牌的發布將有助於加深市場和消費者對植物基食品的認知，為當前火熱的植物基食品市場的進一步成長和爆發注入能量。