新疆賽裡木湖的魚籽醬，值得一試嗎？

2020-10-28 中國國家地理地道風物



如果說有什麼在夢中想到都會流口水的食物，那新疆賽裡木湖的野生有機高白鮭魚肯定算一個。

▲美麗的賽裡木湖，被稱為「大西洋最後一滴眼淚」。

被草原圍繞的賽裡木湖，湖泊地表無出口，這裡幾乎沒有任何汙染，是新疆海拔最高、面積最大的高山冷水湖泊。在這裡生長的高白鮭，靠著天然餌料，自由生長，三年才能達到一公斤左右的捕撈水平。

▲剛剛從新疆賽裡木湖捕撈上來的野生有機高白鮭，在純天然無汙染的賽裡木湖中長大。

得天獨厚的環境優勢，造就了高白鮭極為鮮嫩的肉質，做成刺身是比三文魚更高級的享受。在五星酒店吃一頓高白鮭，至少也要幾千塊。

▲珍貴的野生有機高白鮭魚籽醬

▲野生有機高白鮭魚肉醬。

-01- 這裡的魚籽醬，味道不輸米其林

每年秋天，正是賽裡木湖捕撈高白鮭的季節。（高白鮭常年生活在水溫較低的冷水環境中，只有進入秋冬季節，湖水錶層溫度開始重新下降，高白鮭開始進入淺水層水域活動時，才能開始捕撈。）

春秋相連無夏季的賽裡木湖，此時已經是寒風凜冽，早上五點多，天還不亮，當地的漁民就開始進湖捕魚了，冒著嚴寒，劃破湖水，等到十點多的時候，就已經帶著新鮮的高白鮭靠岸了。

接下來，又是一場時間和經驗的較量。因為魚卵不易保鮮，所以加工高白鮭魚籽醬時，需要經驗豐富的師傅，在低溫環境中以極快的速度，將魚卵從卵囊中一粒粒剝離出來。經過清洗、篩選、濾幹、醃製等數十道工序，每一個環節都爭分奪秒，不能出半點差錯，才能最終成就魚籽醬的鮮鹹馥鬱、醇厚綿長。

空口吃魚籽醬，是對高白鮭最大的尊重。什麼都不用加，將冰鎮過的魚籽醬用勺子直接送入口中，先用牙齒輕輕咬破，耳中欣賞「啵」「啵」的聲音，在口腔中「咯吱」「咯吱」咀嚼，用舌頭仔細品味魚籽醬釋放的鮮味，最後再慢慢吞下去，既是食用的過程，也是一場舌尖上的視覺盛宴。

除此之外，用它泡湯、或拌涼菜、或炒蛋都可以，魚籽醬可以有一百種吃法。可以說任何食材只要有了魚籽醬的加持，身價和口味都會立刻變得驚豔起來。不僅如此，營養豐富的高白鮭魚魚籽醬熱量卻不高，屬於健康又美味的神仙食物。

-02- 新疆賽裡木湖，雪水養育億萬年

賽裡木，突厥語意為「平安」之意。億萬年來，在冰川雪水的融化積累下，幾乎沒有任何汙染，成為一處絕美的人間仙境。

▲冰面下，有豐富的天然餌料，還有自由生長的高白鮭。

得天獨厚的地理環境讓賽裡木湖已經成為新疆重要的冷水魚生產基地，從這裡生產出來的高白鮭，珍貴且美味，每天運往世界各地的高檔酒店。

秋日已至，賽裡木湖也到了一年之中最美麗的時候，快到賽裡木湖來一場秋日邂逅吧，暫且忘掉生活的憂愁，讓賽裡木湖的美景和魚籽醬，為你帶去一場舌尖的旅行享受吧~

- END -

文 | 王小懶

編輯｜張瑜

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