魚頭豆腐蘑菇湯，冬日裡滿滿的一鍋湯好漂亮，是湯漂亮還是鍋漂亮？還是湯和鍋都漂亮？哈哈，當然是湯和鍋都漂亮了。
咕嚕咕嚕冒著泡的靚湯和火紅顏色的新鍋，鍋中白白的豆腐、海鮮菇和金針菇，深色的魚頭，加上點綴其中的紅斑蝦及綠香菜，是多麼的養眼啊。
我喜歡喝湯，喝各種湯。沒時間時就簡單做做，如紫菜魚丸湯，西紅柿雞蛋湯。有時間呢，就做個費事些的湯，如大骨湯或雞湯，這種湯是要用時間熬的。熬啊熬，讓火與時間從質上改變食材，熬出忘不掉的滋味，熬成一鍋人間美味，喝一口湯從嘴鮮到心。
今天我做的魚頭豆腐蘑菇湯並不複雜，也不用太多時間，但呈現的美味同樣精彩。
下邊，我們就說說這道湯吧。
首先說魚頭，我從查幹湖買了一條4斤重的草魚。我知道該買胖頭魚，但我家先生不吃魚頭，而且怕刺，所以我改用草魚。
把收拾乾淨的魚從魚鰓下三指處切開，魚身打上花刀收入冰箱，以備日後食用，魚頭繼續橫劈，儘量叉平些好煎也好造型。
鍋中放油，為了防止魚破皮，先下入幾片姜，一些鹽。
魚煎著，再另起一鍋，放入大半的金針菇和海鮮菇墊底，再放入蔥段薑片、豆腐、乾貝、冬筍。最上邊放入煎好後烹燜過酒的魚頭，再點綴幾隻蝦和餘下的食材，最後倒入開水，鹽，濃雞汁，大火燒開，中火燉五六分鐘，撇出浮沫，擺上香菜裝飾一下，整鍋上桌。
齊活開吃了嗎？不不不，還要做個沾水，只要放些三合油就好了。這樣沾著吃更棒。
魚肉和豆腐都是入口即化，蘑菇浸滿了湯汁，輕輕一咬，汁水立馬爆滿口腔。清淡中不失濃香。
這奶白的湯啊，一點點腥味也沒有，只是滿口留香。總之，好吃！
哈哈，我又該說了，不信您也做一鍋嘗嘗。
【關於作者】
方子春
中國兒童藝術劇院演員，中國戲劇家協會會員。
代表作品有：話劇《這裡通向雲端》《周郎拜帥》，影視劇《居家男人》《荀慧生》《一個女人的史詩》《成家立業》《買房夫妻》《保衛孫子》等。
出版圖書《誰在舞臺中央》《說角兒》《一棵菜—我眼中的北京人藝》《蔚縣記憶》。