弘揚紅色文化 助推文旅升溫丨「火辣」的紅色文化

2020-08-03 湘潭在線

湘潭在線8月3日訊(湘潭日報社全媒體記者鄭鐿慧子)「近觀飲食之美,遠眺文化之魂。」飲食習慣中往往透露著一個地方人的性格。而在偉人故裡湘潭,美食上早已烙下深深的紅色印記。

「腐乳上全是辣椒,好辣!」「這個火焙魚好香,也是辣的!」「下碗麵條,放上一勺剁辣椒,韻味!」……湘潭首屆紅博會期間,湘潭展區內一道道鮮香,但始終離不開辛辣的湘潭菜,為湘潭的紅色故事傳播提供了更接地氣的方式,也將湘潭人「吃得苦、霸得蠻」的性格特徵展示得淋漓盡致。

辣椒是有性格的,從湘潭走出去的一代偉人毛澤東就有「不吃辣椒不革命」的宏論。毛澤東一生最愛吃紅燒肉和辣椒,特別是辣椒,沒有辣椒就吃不下飯。毛澤東曾回憶說:「長徵的時候,吃不到肉不大想肉吃,只是老想有辣椒吃就好了。」美國作家斯諾親眼見過毛澤東吃飯,對他嗜愛辣椒驚訝不已,這樣描寫道:「毛澤東有著南方人愛吃辣椒的癖好,甚至把辣椒夾在饅頭裡吃。」毛澤東對辣椒的偏愛是始終如一的,有時甚至到了貪饞的程度。他認為,其它的菜可以不吃,辣椒是萬萬少不得的。如果有兩天不吃辣椒,飯量幾乎減半。晚年時,毛澤東由於身患重病,吞咽困難,只能在小盤子裡蘸一點辣椒,然後用嘴一抿,高興地說:「好香啊,一直辣到腳尖了!」

對於「辣椒」這兩個字,毛澤東幾乎到了崇拜的程度,經常把辣椒當做其闡述革命思想的道具。1931年反圍剿前夕,毛澤東約請彭德懷吃辣椒。在兩人吃辣椒時,毛澤東說:「遊擊戰是青椒炒肉,溜到肚裡辣;運動戰是爆烤朝天椒,進口就嗆人,從頭辣到腳。」彭德懷當即領會毛澤東的意思是從遊擊戰轉入運動戰,把敵人打個落花流水。

「毛澤東與辣椒的趣聞逸事,讓湘潭人對辣椒有了更特殊的情感。」韶山毛家食品有限公司展銷員張娜說,湘潭人吃辣椒花樣繁多,幾乎每一頓都離不開辣椒。為了將湘潭「辣」送到更多人面前,在湘菜大師們的精雕細琢下,一道道當地食材加上各種色彩、品種、形式的辣椒,化身為人們垂涎的美味,端上了酒店的宴席、老百姓的餐桌。油淋辣椒、辣椒炒肉、剁椒蒸魚頭、紅軍長徵雞……辣不僅成了湘菜的特色,還成了湖湘飲食文化的符號。

為了讓辣椒的可食用期更長,聰明的祖輩們還用各種方式保存辣椒,最有名的自然是切碎加鹽的剁辣椒。為了讓剁辣椒的保存更健康,通過工藝加工,剁椒被製作成一罐罐的「方便裝」,擺上了展銷櫃,供遊客品嘗購買。小瓶子裡裝的辣椒,傳播著湘潭的辣椒文化,更讓人們愛上有故事的湘潭菜。

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