昨日上午，國內最大的中央廚房產業園在新鄉原陽縣開工建設，總投資22億元，目前已有36家本土知名的餐飲和食品企業進駐。
據悉，在中央「八項規定」的大背景下，房租、工資、採購成本等連年上漲，高端餐飲不再風光，簡快餐時代已經來臨。對此，市內各大餐飲企業認為中央廚房產業園依靠連鎖加盟標準化、規模化的模式，很適合時代發展。
「統一化管理，不僅有利於食品安全，同時也會降低企業運營成本，讓利消費者，我們不敢說降價，但最起碼保證不漲價。」76人老燴麵董事長張海童說。
首批36家企業入駐
在昨日的開工現場，鄭州街頭經常見到的餐飲品牌：姐弟倆、土大力、鄧記餐飲、阿利茄汁面、0371澳門豆撈、柔時小板凳巴式火鍋、福狀元、76人燴麵等，均作為第一批企業入住。
記者從產業園了解到，這只是入駐園區的一部分，共有36家企業。「幾個月之後，這個產業園所生產的餐飲成品和半成品，會通過數以千計的連鎖店面，每天為數以百萬的市民提供美食。而一旦進入快消品通道，該產業園每天有望為上千萬食客服務。」產業園項目部負責人胡建強說。
河南省餐飲與飯店行業協會會長曲安民表示，中央廚房是餐飲行業發展的一個新模式，發展前景很好很有潛力。
中央廚房成餐企「發動機」
其實，隨著高端餐飲開始走下坡路，在業內人士看來，以簡快餐為主體的大眾化餐飲時代已經來臨，連鎖化、標準化、規模化成為行業的必然趨勢。加之近幾年，房租、工資、採購成本等連年上漲，中央廚房被業界視為人體的「心臟」，成為餐飲企業無可爭辯的「發動機」。
「雕爺牛腩、甘食其等一批有網際網路基因的餐飲品牌，從一誕生就格外注重中央廚房的建設。而此前稱霸江湖多年的一茶一坐、黃記煌、真功夫、鼎泰豐等，無不藉助強大的中央廚房。」胡建強說，此外，作為全球連鎖快餐的麥當勞、肯德基，更是整合了多方的中央廚房加工資源，它們遍布全球的餐廳，更像是一個標準化的工業食品加熱站。
記者查詢調查數據得知，在全國性的連鎖餐飲品牌中，70%以上擁有自建的中央廚房。在河南，連鎖簡快餐企業自建中央廚房的比例也在50%以上。
即便是連鎖火鍋和中餐酒樓，自建廚房的現象也非常普遍。海底撈、巴奴毛肚、百年老媽、特味村、解先生等，中央廚房發揮的作用日益重要。
打造河南餐企總部基地
「我們希望藉助中央廚房的建設，在降低成本的同時，確保餐飲食材的安全和口感，解決困擾連鎖加盟難以標準化的難題。」作為入駐企業中率先開工的企業代表，0371澳門豆撈創始人張梟的發言，也道出了餐飲掌門人的心聲。
對此，胡建強認為，能否為企業降低成本、能否讓企業提升品質、能否讓企業做好品牌，是產業園運營成敗的關鍵。
胡建強表示，園區建成投產只是完成了中央廚房產業聚集的核心步驟。「接下來，圍繞加工這個核心點，將產業園打造成河南的餐飲企業總部基地和餐飲物流配送中心、生鮮食材交易中心、餐廚用品批發中心和餐飲電商運營中心。」