秋高氣爽的11月，天空逐漸變得澄清，夜空中懸掛的明月也越發潔白。日本的飲食注重季節感，日語裡有「食慾之秋」的說法，從秋季到冬季，各式各樣的時令食材正準備依次出場。
蔬菜類
蔬菜和季節有著千絲萬縷的關係，日本受四季分明的恩惠，蔬菜的種類紛繁多樣。春天吃山菜，夏天吃瓜類，秋季是果實，冬天的飯桌上則是採摘困難的珍味們。
蘑菇/きのこ
首先登場的是萬能的蘑菇。拌著吃、澆芡汁吃、醃著吃、做湯、蒸飯…秋季日本人的餐桌絕不會錯過它。
中華風醃泡蘑菇
別看菜名寫著「中華風」，但做法對我們來說可並不家常，是典型的「日式中華料理」。
麻婆蘑菇
麻婆和蘑菇？看來經過日本人改良的中華味道已是自成一派，自古以來擅長將自身和他人相融合的日本智慧，在料理上也有所體現。
紅薯/ いも
秋天的寶物數之不盡，芋頭、土豆、地瓜、山芋等等，這些塊莖類食材的營養極為豐富。
金平紅薯
金平是一種日本料理，是將食材切成絲，輔以砂糖醬油等佐料，帶點甜味的炒菜。
大學芋
日本的超市、食堂、便利店裡，「大學芋」的出鏡率特別高。其實是糖汁澆油炸紅薯，與中國的拔絲地瓜相似。
慄子/慄
到了秋天，家庭主婦們就要開始研究如何剝慄子了。日本料理中平日裡見得少，但天氣一冷，就會特別想吃煮板慄這種冒著熱氣的食物，來給身體補補暖意。
舞菇慄子拌飯
慄子飯
慄子和米飯很搭，還能加上蘑菇、竹筍、蛤蜊等食材一起蒸煮。看到軟綿綿熱乎乎的大顆板慄，讓人的心底都變得溫暖。剝慄子可能有些麻煩，用微波爐加熱一下會好剝很多。
秋葵/ オクラ
日本人對秋葵十分鐘愛，和納豆極為相配。用熱水焯一下，加上調料就能做出一盤涼菜。
金槍魚秋葵拌納豆
秋葵拌生金槍魚以及納豆，都是粘粘的食材。如果喜歡，還能打上一個生雞蛋，一盤可口的和風涼菜就做好啦。
牛蒡/ゴボウ
11月到2月是牛蒡的季節，這個時節帶著泥的牛蒡的味道最為可口。4月到5月的新牛蒡和秋天的牛蒡相比香味更加濃鬱，纖維更軟，也是另有千秋。
秋季蔬菜炸牡蠣
將舞菇、胡蘿蔔、菊花、白蘿蔔、生薑、板慄、牛蒡切碎，包裹牡蠣的這道炸菜，可謂是秋季食材的大雜燴。
金平牛蒡
加餐
使用秋季時令蔬菜食材製作的小食，也是讓人慾罷不能。
慄子豆乳布丁
南瓜磅蛋糕
南瓜火腿油炸餅
魚類
秋刀魚/ さんま
秋天的代名詞——秋刀魚。最好的吃法是整隻烤，烤秋刀魚與米飯特別搭，做成蓋飯也是很不錯的。
鹽烤秋刀魚
青花魚/サバ
雖然對青花魚味道的評價因人而異，但青花魚本身營養豐富均衡。一年四季都能吃到的青花魚叫「ゴマサバ」，只能在11月品嘗到的叫「マサバ」，不要弄錯哦。
青花魚罐頭和油豆腐的味增煮
做法簡單的青花魚壽司
鮭魚/ 鮭
鮭魚在河川裡出生，穿越大海長大以後，再次遊回河裡進行產卵。9月至10月遊回故鄉的鮭魚被稱作秋鮭，是秋天味道的代表之一。
鮭魚南蠻泡菜
淹泡烤鮭魚
鮭魚籽/ イクラ
生吃鮭魚籽，咬破外層那層透明而輕薄的膜時的口感，只能用爽快來形容。根據成熟與否有大小兩種，可不是不同的魚籽哦。
不知你有沒有發現，日本人和我們愛吃的魚幾乎是不重疊的。這是因為比起我們愛吃的淡水魚，被大洋環抱的日本人更習慣吃鹹水魚。
不同地理環境下誕生出不同口味和料理手段。所以多多嘗試日本的本地菜和特色菜，也許能打開我們的味覺新世界呢？
秋季的家常菜
蒸飯/ 炊き込みご飯
到了寒冷的季節，蒸飯是一個極好的選擇。只需將食材和米飯加入電飯煲，煮熟之後打開鍋蓋，香噴噴的熱氣便撲面而來，而且做法簡單，胃和心靈都暖暖的。
排骨肉白蘿蔔橘醋蒸飯
排骨肉和白蘿蔔的搭配，滿滿的分量，用清淡的橘醋進行調味，感覺多少都能吃完。用小蔥和白芝麻進行裝飾後看上去更加誘人了。
紅薯培根蒸飯
紅薯也是日本人秋季熱愛的食材，加上培根後味道變得濃厚，吃起來讓人幸福感滿滿。這個搭配帶有一絲洋食的印象，搭配什麼風格的料理都很合適。
肉蒸飯
分量感超足，很受男士們歡迎的肉料理蒸飯。用牛肉和大蔥這兩種簡單的食材便能引出絕妙的美味。最後用芽菜和切成絲的幹辣椒進行裝點，外表也是華麗滿分。
黃油配醬油風味玉米蒸飯
玉米配以黃油醬油風味是日本料理最愛的組合。把玉米內部也煮透的話美味升級哦。
蕎麥麵/ そば
秋天是蕎麥收割的季節，秋天的蕎麥粉又稱「秋新」，街上的飯店紛紛張出「新蕎麥」的牌子，是一道宣告秋季到來的風景線。所以說到秋季，一定得吃蕎麥麵。
賞月油豆腐蕎麥麵
油豆腐的碼子是日本面類中的王道。在蕎麥麵上放上一顆金黃的生雞蛋，和賞月時節的明月相映成趣。
平菇芡汁蕎麥麵
蝦天婦羅蕎麥麵
蕎麥麵加上秋季的農作物，比如大蔥、白蘿蔔、牛蒡、魔芋、胡蘿蔔、平菇、紅薯等等，再用生抽和味淋進行調味。每家每戶的蕎麥麵都有自己的味道，不同的飯店的味道也是各有不同。秋天來吃蕎麥麵暖暖身子吧。
不僅僅是追求色香味，儘量選用時令食材和對營養價值的推敲，品嘗食物時感受到的心靈感受，更是日本料理的追求。
這個秋天吃什麼日本料理，你是否get到了呢？
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