這個假期把大家的烹飪筋脈都打通了，以前朋友圈都是曬旅行的，現在都是曬美食的。
即使現在我們陸陸續續回到辦公室，但是每天聚眾點外賣的日子已經一去不復返。
一到飯點，就能直接吃上熱飯的時光也成了回憶。每天微波爐排隊打飯，成了吃飯前的必備事情。
總算是吃上飯了，卻還是會忍不住擔心：這隔了一個晚上的飯菜，加熱了還能吃麼？吃了會不會中毒？
快醫君想說：您多慮了！
隔夜菜可以放心吃！
首先，我們得理理隔夜菜的概念：只要放置超過8小時以上的菜，都算是隔夜菜了。
而之所以說隔夜菜會引發致命疾病，就是因為隔夜菜中含有亞硝酸鹽。食物經過長時間存放後，亞硝酸鹽的含量會增加。
不過，亞硝酸鹽本身並不致癌。它在我們體內只有和蛋白的中間產物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。我們買新鮮的菜做，做好後科學儲存，就可以很好地控制隔夜飯菜中的亞硝酸鹽量。
所以，對於隔夜菜我們不能一刀切，畢竟有些隔夜菜存放得當還是能吃的。只要不過量、偶爾吃一點隔夜飯菜問題不大。
但是夥伴們，這並不是意味著隔夜菜就可以隨便吃。快醫君分享幾個小竅門可以讓你吃得更健康。
帶飯，這些菜要注意！
1.綠葉菜隔夜最危險
蔬菜尤其是綠葉蔬菜，本身就含有較多的硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
為避免我們攝入更多的亞硝酸鹽，隔夜的綠葉蔬菜就最好不要帶了。最好，早上起來之後再炒，當天吃比較新鮮。
如果同時購買了大量蔬菜，應該儘早吃完葉菜類，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量選擇根莖類蔬菜、瓜類蔬菜。
2.久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不夠徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
3.銀耳、蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能會引起腸胃不適。
4.隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。
5.隔夜滷味不要吃
預防食物中毒，春夏季節吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生黴菌、嗜冷菌等。
6.隔夜豆漿不要喝
鮮榨豆漿保質期很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！
最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。
在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，最好在24小時內喝完。
帶飯，怎麼吃才安全？
1.要剩肉不剩菜
對於蔬菜而言，經過存放會產生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物並不存在這樣的問題。
所以，對於帶飯，最好帶肉或根莖類菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失，避免隔夜產生的亞硝酸鹽。
2.提前分裝，科學存放
大家在準備次日午餐時，需要及時將做好的菜撥出來，分裝到便當盒中。
等到菜被動過筷或放涼了再裝盒，就太遲了。
這是因為動筷會往飯菜裡帶入我們唾液中的細菌。而在放涼的過程中，空氣裡的微生物也可能會散落到飯菜上。
且飯菜在室溫下放涼時間越長，微生物也越容易滋生。所以，我們更要趁熱打鐵，將裝入便當盒的飯菜儘快放入冰箱冷藏。
盛著熱飯的便當盒應立即放入冰箱，飯菜中的熱空氣遇冷收縮，會使便當盒形成負壓從而密封地更嚴實。外面的微生物想進飯盒，那真是沒門路，自然就更安全了。
3.食用之前，必須熱透
吃之前加熱要徹底，這也是帶飯所有安全環節的最後一步。
大家使用微波爐加熱的話需要儘量多熱一會，避免出現部分飯菜已經熱了，部分還是涼嗖嗖的情況。