紅酒燉牛肉
材料：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿蔔4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。
步驟：
1、牛肉用清水浸泡1小時，然後切成大塊，瀝乾水分。
2、鍋中放入適量色拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3、鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4、放入低筋麵粉翻炒均勻。
5、放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
6、放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
7、然後將肉和湯一起倒入砂鍋裡，放入香草束。
8、大火將鍋燒開後，轉小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
9、燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。
10、胡蘿蔔塊，鹽調味，再燉30分鐘，將胡蘿蔔燉熟即可。
蠔油牛肉
材料：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蠔油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟：
1、圓蔥切絲，水裡浸一下撈出。
2、牛肉卷室溫稍微解凍。
3、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
4、加入生抽。
5、加1湯勺蠔油。
6、攪拌均勻醃漬10分鐘。
7、大火，鍋內燒開花生油。
8、轉中小火，加蠔油炒一下。
9、轉大火，加入醃製好的牛肉圓蔥。
10、翻炒均勻後，加老抽。
11、炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
燈影牛肉
材料：牛肉250g、白糖、鹽、熟菜油、芝麻油、精鹽、五香粉、味精、白酒、辣椒粉、花椒粉。
步驟：
1、新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍。
2、冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片。
3、每片牛肉上撒適量的食用鹽，慢慢捲起成為肉卷，晾曬風乾。
4、晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。
5、將晾好的肉卷，放入烤箱烤至外皮發乾後，即可。
6、將烤制好的肉放入蒸鍋裡，蒸30分鐘。
7、將蒸好的肉切成合適的片。
8、然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘。
9、炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸。
10、炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油。
11、放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
12、炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
醬牛肉的滷製方法
我們看一下所需要的材料：(牛肉，蔥姜蒜，陳皮，大料，醬油）
具體的方法詳細教：
1.醬牛肉最好的部位是牛前腱。切成大塊，充分浸泡，泡淨淤血。
2.這位調味料，幹辣椒可根據個人喜好添加。
3.起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘後將肉撈出衝涼、洗淨。
4.衝涼洗淨後的肉塊。通過這一步，可以讓牛肉更加緊緻。
5.重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋後打去浮沫，放入各種調味料。
6.老抽調色，小火燜煮約2小時，關火前加鹽調味。關火後靜置隔夜，浸泡入味。次日，用鍋中原湯約500ml放入炒勺內大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入炒勺掛汁後出鍋
7.成品切片，滷製醬牛肉就做成了，大家自己在家中做一份醬牛肉，真的很保鮮，一點比密封包裝醬牛肉好吃，動手做一下看看吧。
芹菜炒牛肉
1準備材料。我買的這個牛肉是很嫩的那種，所以就沒用生粉抓了，比較偷懶，多用些油滑牛肉，自然就不會老，不過你買的牛肉本身不是很嫩的話，要用生粉抓過，最好還要加點油一起抓牛肉，然後再去滑鍋。
2牛肉洗乾淨細切片，芹菜洗乾淨切段。
3鍋中底油，油熱倒入牛肉翻炒至變白，1分鐘就可以了。
4加幾個薑片，1大匙豆瓣醬，豆瓣醬不需要太多的，繼續翻炒。這個菜其實重要的還是豆瓣醬加入牛肉裡混炒出來的香味好吃。
5加料酒，一些白糖不停的翻炒2到3分鐘後倒入芹菜。
6混炒一分鐘就可以了，加點雞精就可以起鍋了。不需要加鹽了，豆瓣醬本身有鹹味的哦!
7這道菜做法簡單，很多人容易將牛肉炒老，可以用生澱粉抓抓，油多放點就會嫩滑很多，我這個牛肉本身比較嫩，就沒抓生粉了，也是比較偷懶的做法。