飲食|客家人過端午節,為什麼要吃釀苦瓜?

2021-02-27 客家網

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在客家人地區每到端午前後有吃釀苦瓜的習慣，因為端午前後正是新鮮苦瓜上市的時候，經常可以聽到誰家又準備釀苦瓜吃了，聽到釀苦瓜口水那個流啊！

客家人的釀苦瓜是把苦瓜切成小段之後把肉餡（有的地區是糯米餡）塞進掏空的苦瓜裡面，然後放進鍋裡炒，之後再用火燴一下，苦瓜已沒有生味，與餡完美地結合。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給「別人」，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚絕不沾苦味，所以苦瓜又有「君子菜」的別稱。

傳說很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

釀菜是客家常見的烹飪方法，有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。據說客家人早期多居住在山高水冷的地區，氣候潮溼多霧，所以飲食上養成宜溫熱，忌寒冷的特點。

蒸好的釀苦瓜，鹹鮮脆嫩，清淡爽口，湯純肉鮮無雜味，濃濃的苦瓜香氣四溢誘人，清爽鮮香。不但解毒清熱明目，敗火開胃有營養，而且由於是蒸菜，吃了還暖胃宜氣哦。

苦瓜，別名錦荔枝、涼瓜等。他的果實有奇特的瘤皺、果肉含豐富的苦瓜酐，有獨特苦味。果實幼綠，熟後呈金黃或橘紅色，十分豔麗。苦瓜的營養保健效果和藥用價值很高，它含有多種維生素，維生素C的含量尤為突出，還含有尼克酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、磷、鐵等。其根、莖、葉、花、果實、種子均可入藥。用苦瓜浸制的保健酒，具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎之功效。

其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬乾貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也。

苦瓜以味得名，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，後來有外地或叫外省人來廣東後才叫涼瓜)。苦瓜形如瘤狀突起，又稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

將魷魚、香菇、糯米、鹽和肉餡攪拌成餡；用手將餡填進苦瓜裡面；將排骨放進高壓鍋裡，放少許水；將釀好的苦瓜一層層擺放好；蓋上蓋子用中火15分鐘左右，大功告成！

喜歡辣的口味者可以在餡裡加點搗碎的胡椒末。開鍋後可以在上面撒上蔥末！


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