在現在這個消費疲軟，餐飲服務業普遍客流下降的時代，老虎堂的逆勢堅挺才更值得研究。
老虎堂每進駐一個城市排隊盛況依舊，最近更受邀參加CCTV《發現品牌》欄目，惹得同行「羨慕嫉妒恨」。
在老虎堂品牌執行長黃肖龍看來這並不值得驕傲，這是一個品牌發展的階段性現象。「二三十年前，麥當勞、肯德基、星巴克剛進中國時，不更是轟動全城？只是很多年沒有出現過這種新品牌了。」
老虎堂在做產品和品牌的竅道有2點：
1、重新定義一個細分行業，老虎堂有一整套方法論。
2、老虎堂的成功，是因為真正讀懂了年輕人。
產品篇
1、如何讓用戶喝出「戀愛的感覺」？
有企業家感嘆，做產品最悲催的一件事是什麼？用戶體驗後記不住。老虎堂是如何讓用戶留下記憶，產生滿足的？這是老虎堂做產品的第一條法門。好的奶茶口感應該豐富，多層次，讓人留下記憶點。
怎麼優化口感？好材料、好配方、好工藝。2017年上市的一款獼猴桃果茶，用了三種獼猴桃，分別來自浙江、四川、山東，有的獼猴桃用來做果肉，增加口感。有的獼猴桃用來榨汁；有的獼猴桃用來出顏色，肉質更粉嫩，更符合少女心。
老虎堂它的每種茶的口感是不一樣的，如果口感完全相似，就會把不必要的SKU從菜單上去掉。
做茶飲除了味道、口感，還有一個重要維度：香氣。比如西柚、檸檬等柑橘類水果，沒什麼口感可言，但香氣很濃，不僅有聞到的前香，還有潤過喉嚨後噴出來的後香。老虎堂曾想推出一款車釐子飲，車釐子有甜味，有嚼感，但沒香氣，做出來只是一杯果汁，於是放棄。
如何讓自己的產品給用戶留下極致的難忘體驗？老虎堂的經驗是，換個角度設計體驗，沒準就會打開一扇門。在你的生意裡，你的「味道」是什麼？你的「口感」和「香氣」是什麼？老虎堂告訴你一旦找到方向，你再去努力就真的會有效果。
2、跳出來，重新定義產品標準
老虎堂做產品的第二條法門：重新定義產品標準。
觀察老虎堂產品的名字，一款由黑糖、鮮奶、珍珠組成的茶飲，叫「波霸黑糖厚鮮奶」。老虎堂給產品起名有學問。為什麼不叫「黑糖珍珠牛奶」？如果以原料命名，顧客就會以自己的標準來判斷，而老虎堂呈現給顧客的，並不一定是你之前理解的那種原料的味道。
老虎堂不喜歡一個產品帶有太多特產和原產地色彩，國際茶葉第一巨頭立頓正是這樣做的，無論是茉莉綠茶還是奶香紅茶、咖啡紅茶，產品配方都是立頓去定義的，呈獻給消費者的只有一個品牌：立頓。
老虎堂正通過接觸越來越多的消費者進而定義一種茶葉文化。從培養年輕人喝老虎堂的習慣入手，最終覆蓋所有人；從隨手即得的一杯茶飲開始，或將進軍上遊茶產業。戰略思路簡單而清晰。
順著這樣的思路，很多行業真有機會重做一遍。
品牌篇
1. 品牌方法論：更新「皮膚」，傳承「靈魂」
老虎堂火爆的背後，是中國優秀本土消費品牌脫穎而出的時代到來。二三十年前的中國社會瀰漫著反思思潮，「國外的月亮也比國內圓」，而如今，當下中國處於民族自信上升期，人們對本土的產品更有嘗試的熱情。經常有文章分析，賽百味、棒約翰這些洋品牌為什麼沒有在中國做起來，我認為重點是時機不對，如果賽百味在上世紀80年代進中國，或許就是另一個肯德基。
任何以小博大的事情，都應該從產品和品牌出發，再來拉動其他方面。如果說產品創新是在必須合法合規的「鐐銬」中跳舞，品牌創新則是自由無限的。」
來看看老虎堂是如何做的。
A： 品牌起名：寓意要美好，但不要太容易被定義
首先要簡單。因為中國真的很大，方言眾多，而且我們想做的是大眾化的生意。我反而不很看重品牌名中一定要有逼格，我的理解，品牌是否有逼格，是靠整體VI賦予的。
當初我們定名為老虎堂時，很多人覺得這個名字土，但是如果你脫離了對雀巢、耐克已有印象，它們的名字還好聽嗎？今天人們之所以覺得它們的名字很酷，是因為它被賦予了整套VI，還有它們的品牌價值。
B：品牌logo：越底層的越持久
老虎堂的logo只是簡單的文字排列，關於品牌的一條底層邏輯：越底層的越持久。logo是經典，過了上百年，社會審美和今天完全不同了，起碼人們也不會覺得它醜，耐克那隻勾，幾十年一直那麼醒目，是因為它沒有多餘的裝飾，是一個很底層的東西，我希望老虎堂也一樣。
2. 好喝仍是根本
在你眼中，未來人們會如何喝茶、吃飯？我最近聽到很多觀點，比如95後開始重視養生，每天喝一杯枸杞茶了；比如隨著養寵物的中國年輕人越來越多，他們不忍心再吃肉，素餐該火了，等等。
你知道嗎，年輕人都有一點自嘲，有一點惡趣味，喜歡在朋友圈裡互相開玩笑：今天來一杯枸杞養生茶怎樣？但說年輕人天天吃枸杞，太誇張了。從理論上講，素餐會更流行，但據我觀察，這兩年更火的其實是火鍋、麻辣燙這些重口味。就說我自己，為了去火鍋店飽餐一頓，寧可提前餓一天。
因此我認為，火鍋會火下去，很多地方菜、傳統小吃會火起來。畢竟，年輕人的需求，餐飲好吃、好喝的本質並沒有變。
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