近年來，伴隨著國內經濟的快速發展，國人消費意識的不斷升級，方便食品作為我國食品工業的重要板塊，正面臨著新的挑戰。今年9月8日，國務院辦公廳印發的《關於加快推進農業供給側結構性改革大力發展糧食產業經濟的意見》明確提出，要大力促進主食產業化，發展方便食品、速凍食品。一方面是國家政策的「放信號」，另一方面是新時代發展階段下，國人對於健康品質提出的更高要求。如何擁抱消費升級，推動我國方便食品產業「品質和價值」的雙重提升，是以康師傅為代表的傳統食品企業亟需思考的問題。
「紅燒牛肉麵」、「泡椒牛肉麵」……從「2017全國食品安全宣傳周雙安雙創成果展」康師傅展臺上的「康師傅25周年美食地圖」中，順著其研發的各種風味產品的足跡，我們不難發現，「不忘初心，深植中華飲食文化，為國人乃至全球消費者烹出一碗碗有著『中國滋味』的面。」是康師傅始終堅持的信念。
康師傅25周年美食地圖
跨界四大領域、年營業額近600億元、員工超65000名、品牌價值超90億元、累計研發的方便麵口味有260多種……正值25周歲的康師傅收穫了累累碩果。公司實現營收482.54億元，同比增長5.91%；實現利潤27.63億元，同比增長33.87%。康師傅剛剛公布的第三季度財報顯示了其作為行業引領者的雄厚實力。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷在今年的方便食品大會上曾這樣評價康師傅的行業地位:「龍頭企業康師傅在持續聚集經典產品、鞏固優勢的同時，大膽創新。2017年上半年方便麵收入102.72億，淨利潤增長33.54%。在有戰略眼光的『舍與得』中，康師傅實現對消費升級的擁抱及對行業的正向牽引。」
做好食品安全重在共享
近年來，國家相繼出臺了包括《「健康中國2030」規劃綱要》在內的一系列政策方針。2015年3月，「健康中國」被首次寫入政府工作報告；黨的十九大報告中明確提出實施健康中國戰略、食品安全戰略。「健康」被提高到了前所未有的高度。作為食品行業的引領者，康師傅積極響應國家的號召，以科技為抓手，在食安管控、產品營養化健康化升級等多方面率先而為。
科技進步，是維繫中國食品工業高速成長的內生動力。康師傅近來的大動作顯示出其在科研方面的深厚積澱：與天津經濟技術開發區籤署了合作意向書，共同打造國際一流標準的食安中心、成為中國航天事業合作夥伴。「多年來，康師傅為整個行業樹立了積極的榜樣，在食安品質方面取得的卓越成果有目共睹。」中國航天基金會秘書長張玉江道出了「相中」康師傅的原因。一直以來，科學、嚴格的食安管控是康師傅的核心優勢。在食安管控上，康師傅投資5億元在上海打造了聯合創新研發中心，實現了每年350萬次、1500多項指標的檢驗檢測。
康師傅中國航天合作發布會暨食安檢測中心籤約儀式現場
對於如何做好食品安全，康師傅有著自己獨特的見解。「食品安全是非競爭性領域，重要的是實現信息、技術共享。」康師傅控股有限公司首席食品安全官羅之綱如此解析。在康師傅的經營理念中，食品安全無界，對於自身所取得的前瞻研究和技術優勢，應該積極與同業乃至全社會共享，以此推動食品安全戰略真正落地。
用創新引領行業「換車道」行駛
黨的十九大報告提出，創新是引領發展的第一動力。讓康師傅引以為傲，為食安護航的是其自主研發的「兩大體系」——「好面用好油體系」和「農作物主動保障體系」。曾有業內專家如此評價這兩大體系：「通過緊密的產學研合作，精準定位和解決了行業發展亟需解決的問題，為用油安全和產品品質提升提供科學支撐，起到了行業示範和引領作用。」
在生產實踐中，康師傅堅持以「零容忍」的態度進行風險管理。對於如何控制生產過程中炸麵餅的油品質量這一業內難點，康師傅可謂是下足了工夫。為了保障生產過程中油的新鮮度，康師傅投入大量資金研發出「方便麵煎炸過程動態控制系統」，使得煎炸過程中油脂極性組分（PC）能確保油脂的品質穩定。此外，康師傅還邀請國內專家建立起「食品加工用油全程質量控制體系」。
為實現食品安全、產業生態和區域發展的共贏和可持續發展。康師傅食品安全中心歷時3年與高校合作開展「農作物主動保障體系」研究，選定在內蒙古-康巴諾爾區域建立環境友好蔬菜基地，至2018年將建成規模達29.5萬畝的大型蔬菜基地。該地區是國家精準扶貧的地區之一，這一舉措也將積極改善當地近萬貧困人員的就業問題。
康師傅通過油、蔬菜、水等關鍵原料與工藝在食安上的提升，切實滿足了人民群眾從產品數量需求向產品安全、優質、健康需求的結構性轉變。
為科普夢想多加些「營養」
通過多年的努力，康師傅在科普領域積累了豐富的經驗，其科普形式日趨多元化。
11月8日，全新升級的食品安全與航天科普教育基地「康師傅夢想探索樂園」正式對外開放，運用多種聲電光交互技術、VR技術和趣味互動遊戲，「康師傅夢想探索樂園」旨在讓孩子們全方位了解食品安全和航天科普知識，在好玩的遊戲中讓食安與航天知識「潤」入孩童的心中。此外，康師傅獨家支持的全國大學生「食品安全科普創新公益大賽」已成功舉辦三屆，成為了食安科普，推進食安社會共治的重要平臺。
孩子們參觀康師傅夢想探索樂園
為什麼要花大力做食品科普？康師傅控股執行長韋俊賢表示，少年強則中國強。做好科普教育，一定要從娃娃抓起。傳統行業要做大、做強，就要從1.0走向4.0。食品工業要升級，食品科普教育工作也要升級。康師傅以此為企業社會責任，在關心下一代成長與教育方面體現出行業領頭羊的擔當與價值。
永續傳承中華傳統飲食文化
黨的十九大報告中提出，文化是國家、民族的靈魂。要推動中華優秀傳統文化創造性轉化、創新性發展。而在中華優秀傳統文化中，中華傳統飲食文化是其中一顆璀璨明珠。如何以此為基，在傳承中華飲食文化的同時，用現代化工藝和理念革新發展，是康師傅所始終致力的。
多年以來，康師傅堪稱中華地方飲食文化的「獵頭」——成立了由20多人組成的方便麵地方口味研發小組，通過先進的現代化食品生產工藝及設備，傳承革新，共計研發出260餘種不同地方風味的方便麵產品，並推出包括「冰糖雪梨」、「酸梅湯」、「竹蔗馬蹄」等一系列傳世新飲品，深受消費者喜愛。
隨著消費升級，除了口味，人們對方便麵的品質、營養、食用體驗提出了更高要求。面體創新、增多食用方式等多條創新路徑，讓方便麵產品直奔健康主題。
今年7月，康師傅研發的「DIY面」產品及「金湯系列」方便麵產品在北京通過專家鑑評。專家給出的評價是：「這兩款用心研發的新品，對方便麵行業的創新形成有效引領。」 中國農業大學食品科學與營養工程學院郭順堂教授認為：「新技術、新思路會帶來方便麵行業發展的新路子，這樣才能讓行業從『慢車』升級成『高鐵』，實現『換車道』行駛。」
對於康師傅在25年中所取得的成就，康師傅控股董事長魏應州一直深懷感恩之心，堅定信念：「我希望所有康師傅人都時時刻刻銘記我們的願景和使命，以成為受尊崇的企業為奮鬥目標，以弘揚中華飲食文化為核心使命，不斷致力於為消費者提供更安全、便利、美味、物有所值的產品。」
（責任編輯：劉瀟瀟）