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有一份壓箱底的美食攻略！
攻略分潮州菜和小吃兩部分，
我們將率先推出潮州菜部分，一起看看吧。
這份攻略來自從小在潮州長大的美食達人：潮州小越，大家借著他30年的吃喝經驗，按圖索驥，就能嘗遍古城味道。
潮州不僅是國家歷史文化名城，還有著「潮州菜之鄉」的美譽。潮州菜又稱潮汕菜、潮菜，是中國八大菜系粵菜的重要組成部分。
潮州菜選料考究、刀工精細、烹調方式多樣，菜式琳琅滿目，既登得了大雅之堂，也hold得住街邊小店。
/ 海鮮 /
潮州菜以烹製海鮮見長，對海鮮的烹調選料考究，製作精細，以醬碟佐料，達到新鮮美味、清而不淡、鮮而不腥、鬱而不膩。
/ 滷水 /
潮州滷水天下聞名，通常都要用十幾種藥材、香料、上湯研熬而成，其中以選用正宗潮州溪口鵝肉加工製成的滷水鵝為代表，經過上百年的雕琢，這一技藝堪稱嶺南一絕。
潮州滷水與其他滷水不同，它是先將藥材下鐵鍋炒香後再煮，醬香濃鬱，口感厚重。
【覓食路線】市區各大菜市場或大街小巷，賣滷鵝的攤點隨處可見，攤點都會打出「溪口鵝肉」的招牌。
/ 肉凍 /
肉凍味鮮軟滑、入口即化、肥而不膩，伴以魚露、芫荽，風味特殊。做法也十分有趣，砂鍋內放清水燒沸，放入豬腳，豬皮煮約20分鐘，再加入五花肉、冰糖、紅豉油和魚露；
用小火煮約2小時30分鐘至軟爛取出，撈起肉料，放入潔淨砂鍋內，將原湯濃縮約剩750克，撇去浮沫，再加入味精，冷卻後即可成型。
【覓食路線】吉怡路菜市場中段溪口磷利鵝肉檔口。
/ 凍蟹 /
凍蟹是潮州海鮮的經典，味鮮美清淡，肉溼滑嫩爽。端午節時，很多潮州人都自己做來吃。將洗淨汙泥的螃蟹入鍋煮熟，放涼，再撕去蟹的鰓葉，敲裂蟹殼，斬件即可上桌。
凍蟹雖然是一道涼菜，卻有讓人難以抗拒的魅力。冰涼的凍蟹，肉味鮮甜清爽，蟹黃脂凝透香。
【覓食路線】酒店或大排檔夜宵擺攤出售。
/ 鹹菜煮白鱔 /
潮州鹹菜在潮州菜裡有著舉足輕重的地位，它是一種很出色的作料。潮州鹹菜一般是以芥菜心經過晾乾、略曬、醃製等工序，並封存若干日後，炮製出的一種色澤金黃、鹹中帶酸、有一股淡淡的清香的食材。
鹹菜煮白鱔是一款常見的潮州菜式，醒胃可口，在潮州餐館裡常會取門鱔與鹹菜燜制，其實取白鱔亦可達異曲同工之妙。
【覓食路線】意溪河內村榕樹下飯店，有野生白鱔；市區酒店也能吃到。
/魚生 /
潮州的魚生店一般是下午將鯇魚剖開剝皮，把魚肉片掛在當風處，讓涼風勁吹。
到了晚上這些魚肉片就都被吹得脆脆的，然後把這些魚肉片都切成一片片的薄片。上桌後用香麻油拌豆醬、蘿蔔絲等菜色配食，還是非常爽口，一點也不會有魚腥味。
【覓食路線】湘橋區成發魚生店。
/方魚炒芥蘭 /
芥蘭是潮汕人喜歡的蔬菜，每個潮汕人與芥蘭都有很深的情結。獨特的是，在潮州，要用方魚片（大地魚）加上芥蘭進行清炒，芥蘭特別清脆、香嫩，魚油、魚香又盡在芥蘭裡。
/茹雅居/
在潮州牌坊街，暗藏著一角舊時大宅門的影跡，曾幾何時，這裡是潮州最富有的「吳祥記」。宅院按照西式風格建造，裡面有個小菜館，叫「茹雅居」。
老闆連同夥計只有三人，以「家庭宴會式」為特色，擺放的桌數只有10桌，所以需要提前預約，店主則根據款額安排傳統的民間家庭宴會菜式。
地址:湘橋區太平路興寧巷內。
電話:0768-2259326。
/潮州韓上樓大酒店/
韓上樓酒樓是潮汕地區唯一一家融合了潮汕及廣粵餐飲文化習慣於一體的特色酒樓。
遠眺無敵江景，是潮汕地區景觀口味最佳歺廳，集潮菜、粵菜、刺身、特色點心、傳統炭燒鵝等美味佳餚。
在蓮華素菜館，最受歡迎的招牌素菜是「雀巢築頂」，酥脆的芋頭絲炸成了如雀巢形狀的外殼，裡面加入潮汕酸甜配料，吃一口，酥脆香甜，回味無窮。
看到這，是否已經蠢蠢欲動了？其實除了吃傳統的潮州菜，還要走到深巷子或是小路旁，嘗嘗潮州的小吃，才能感受潮州最原始的飲食文化。一般潮州的筵席上，通常也要上一兩款潮州小吃才算正宗。
特色的如筍粿、糯米豬腸、春卷、蠔烙、牛肉丸、鹹水粿、鴨母捻、沙茶粿等，我們將在後續推出潮州美食小吃部分，敬請期待吧~