人生易老天難老，歲歲重陽。
今又重陽，戰地黃花分外香。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
九九重陽，歲歲重陽，今天是九月九日，也是每年重陽節的日子，重陽節又稱作「重九節」、「曬秋節」等，是中國四大祭祖節日之一。
我們最早關於重陽節的記憶，可能是來自王維的《九月九日憶山東兄弟》：「獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。」
重 陽 由 來
重陽節由來已久，最早可以追溯到上古，在我國古代書籍《呂氏春秋》中就有關於重陽節的記載，「（九月）命家宰，農事備收，舉五種之要。藏帝籍之收於神倉，祗敬必飭。是日也，大饗帝，嘗犧牲，告備於天子。」
可見在當時已經有了在九月農作物秋收之時祭祖，謝天帝、祖先恩德的活動。
到了晉代，著名詩人陶淵明在《九日閒居》詩序文中寫到：「餘閒居，愛重九之名。秋菊盈園，而持醪靡由，空服九華，寄懷於言」。於是我們可知，在魏晉時期，重陽節已經有了飲酒、賞菊的風俗。
時至近代，政府將九月九日定為老人節，重陽節也多了尊老、敬老、愛老、助老的新意義。
今日重陽，也是共享天倫的美好時光。
重 陽 習 俗
九月九日正是暮秋，正是抓住秋的尾巴，登高望遠，看楓葉流丹，層林如染的好時節，故而「登高」便是重陽習俗之一。
在古代，重陽也叫做「茱萸節」。那時民間認為，九月九日是個逢兇之日，佩戴茱萸便可以逢兇化吉，闢邪求吉。
重陽日也是賞菊日，末秋時節，菊花爭相盛開，爭奇鬥豔，人們又認為重陽節這天採摘的菊花更加有意義，製成菊花茶、菊花酒、菊花糕點都有之。
重陽也會吃重陽糕，諧音步步高升；飲菊花酒，寓意延年益壽，菊酒菊酒，長長久久。
唐·皎然《九日與陸處士飲茶》詩云：「九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香。」
重陽佳節，茶酒皆相宜，願有人陪你飲酒，也願有人伴你品茶。
喝慣了老白茶的人，就會以為茶皆是甜的，當偶然喝到一款別的品種的茶，覺得茶有些酸，便開始懷疑茶的質量，也對茶葉的酸是不是正常的產生好奇？
但其實對於某些茶品而言，帶點酸味是正常的。那麼，今天就讓我們一起來認識一下，茶裡面都有哪些酸味？
正面的酸與負面的酸
茶葉的酸與茶葉內的物質有聯繫，茶葉內的穀氨酸、沒食子酸、天冬氨酸、維生素C等物質，會致使茶湯會出現酸味，這些物質含量高的茶葉的茶湯自然是會帶酸味。
首先，我們需要明確，茶品的酸是分為正面的酸和負面的酸，正面的酸是茶葉中活性物質在滋味上的一種體現，負面的酸則是茶葉因為製作工藝不當，或是倉儲不當造成的。
正 面 的 酸
正面的酸是茶葉正常的滋味呈現，並不是茶葉變質，例如烏龍茶的酸、紅茶的酸都是正常範圍內的茶酸。
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烏龍茶的酸
烏龍茶也就是青茶，茶葉的製作工藝繁複，需要經過採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等一系列的工序，製成的幹茶，茶香天然馥鬱，滋味醇厚甘爽。
青茶屬於半發酵的茶品，在發酵的過程中，茶葉內就會一直產生一些酸類物質。青茶中有一優質品種叫做「武夷巖茶」，是青茶的代表之一，它在自然存放的過程中就會產生「武夷酸」。
「武夷酸」的發現與歐美的一位茶葉專家有關，他在19世紀中葉，在巖茶中分離出「武夷酸」，之後的研究，則證實了武夷酸是一些對人體有益物質的混合物。
所以烏龍茶中的這一酸味是正面的酸。
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紅茶的酸
紅茶是大家熟知的一種茶類，它屬於全發酵的茶類，在紅茶發酵的過程中，茶葉內的物質就會發生一些神奇的化學反應。
主要表現為茶葉內的茶多酚轉變成了茶紅素、茶黃素等。茶湯的口感也從鮮爽轉為柔和，少了苦味與澀感，而在這個過程中，也會有草酸、沒食子酸等酸味物質出現。
所以我們在喝紅茶時，會感受到一些輕微的酸味，不過這樣的酸味不惹人討厭，而是爽口的，讓口腔更加的爽利。並且實踐表明，泡茶時的水溫越高，茶湯的酸味越明顯，茶友如果對酸味比較的敏感，可以調低泡茶的水溫。
負 面 的 酸
除了正酸還有負酸，負面的酸是不好的酸味，表示茶葉的品質變化。
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儲 存 不 當
茶葉儲存不當就容易出現酸味。存茶不當，例如茶葉的包裝不夠嚴密或是將茶葉存放在相對潮溼的環境內，時間一長，就容易讓水汽入侵到茶葉內部，造成茶葉受潮變質，散發出悶酸的滋味。
這時的酸味已經超過人口腔能接受的範圍，呈現的是刺激味蕾的酸味，是一種非常負面的，不正常的酸。
而受潮的情況進一步加深的話，茶葉就會發黴，出現一股讓人望而生畏的黴味，到了這一步的茶葉，已經是無力回天了。茶葉就此變質，不能再繼續飲用。
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製作工藝出錯
制茶工藝出現差錯，也是茶湯中出現負面酸味的緣由之一。
例如，將茶青採摘之後，沒有做到及時的攤薄晾曬，而是讓茶葉厚厚的堆積在一起，任由茶葉在又溼又熱的情況下發酵，就容易出現酸味。
又例如在對茶葉進行焙火時，焙火的溫度沒有掌握好，溫度過高，也會產生不良的酸味。
茶湯中若是出現這些悶酸、刺激酸，就應該趁早將茶葉丟棄，否則就是苦了舌頭又傷了身體。
今日九九，宜清閒、賞菊，飲酒，登高，品茶，敬老。趁著秋色正好，趁著年華未老，好好陪伴珍惜的人。