核心提示：只要「xx食品致癌」的類似報導一出現，大家內心就會一陣恐慌，這些東西真的一定就會致癌嗎，被定義為一級致癌物的東西就真的是最可怕的嗎？其實致癌物等級和致癌強度沒有任何必然聯繫
只要「xx食品致癌」的類似報導一出現，大家內心就會一陣恐慌，於是開始拼命回憶自己是否曾經吃過這種食物或是統計起自己的攝入量，更甚者則乾脆將這原本買回來想細細品味的「致癌物」打包扔掉。這些東西真的一定就會致癌嗎，被定義為一級致癌物的東西就真的是最可怕的嗎？
致癌物等級和致癌強度沒有任何必然聯繫
IARC（國際癌症研究機構）的致癌分級是以致癌證據的確鑿程度為依據的，1類是明確的人類致癌物，2A類是很可能導致人類癌症，2B類是可能導致人類癌症，3類是不明確是否能導致人類癌症，4類是不太可能導致人類癌症。
1類致癌物比如大家所熟悉的黃麴黴毒素、尼古丁、苯並芘（燒烤、煎炸食物）、檳榔等。還有些多少聽說過的比如砷、鎘、苯、甲醇、氡、煤焦油、X射線、二噁英（瀝青）。又有些很常見，但很多人意識不到的比如酒精、鹹魚、紫外線、室內燒煤、橡膠工業和木屑等等。
2類致癌物裡有一些也是新聞裡的常客，比如丙烯醯胺、黃麴黴毒素M1、鉛、4-甲基咪唑。
3類致癌物有492種，其實證據很不充分，有些你也許還能理解，比如汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、過氧化氫、次氯酸、印刷油墨。有些會讓你不敢相信，比如氨苄西林（常用抗生素）、聚乙烯、玻璃纖維。有些甚至讓人覺得不可思議，比如煤粉、三氧化二鐵（鐵鏽）、咖啡因、膽固醇、靜態磁場、茶、維生素K....
如何看待致癌物
對於1類致癌物，很多是天然存在、難以避免，比如氡、黃麴黴毒素（存在於很多天然汙染的食品中）。也有些是人為產生，但已經在環境裡廣泛存在，也難以避免，比如多環芳烴（汽車尾氣）、二噁英（瀝青）。但只要有效控制，他們給人群帶來的癌症風險是微乎其微的。不過像吸菸、嚼檳榔、酗酒這些就要儘量避免。
還有些1類致癌物需要進行「風險與收益」權衡。當你咳得厲害的時候，醫生讓你拍胸片。拍片要被X射線照射，不拍可能延誤治療，拍還是不拍呢？紫外線是明確的人類致癌物，可在中國，有幾個人真是曬出皮膚癌的呢？相反，中國人普遍曬太陽不夠，導致維生素D不足。
所以說致癌等級越高，只能說明它致癌的證據越確鑿，並不代表我們一定會因此而罹癌，即便是我們所攝入的量極多，就如尼古丁是一級致癌物，但有人吸一輩子煙都不會遭遇肺癌，癌症的致病因素很多，又具有一定的家族遺傳特點等等，對於一級致癌物，我們不必膽戰心驚，吸菸喝酒這種不良嗜好當然是該儘量避免，其餘的很多還是因人而異，關鍵還是保持健康的生活作息及飲食習慣等才是最重要的。