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宏都拉斯位於中美洲北部，相較於鄰國瓜地馬拉、尼加拉瓜，宏都拉斯的咖啡產業發展較晚，但完全有後來居上的架勢，在2011年咖啡產量就超過了瓜地馬拉。
前街在對比過這幾個中美國家的咖啡豆，它們都有一個共通的風味特性：花果香與柔和果汁調性。
有人會說不是每個國家都會有其獨特的風味特性，確實是，前街在每介紹一個國家的時候，都會先點明這個國家的咖啡風味特性是怎麼樣，方便讀者記憶，但有一點，國境是人們自己區劃的界限，咖啡豆不可能因為跨越了國界，味道就立馬改變。
有共通性不代表不特別，每個國家的側重點不同，前街就拿非洲來講，非洲的咖啡豆是以果酸調性為主，果酸調性是非洲大部分國家的共通性，但每個國家都有自己的側重點，埃塞的酸透亮清澈、肯亞的酸強烈明亮、盧安達的酸不及肯亞強烈但比埃塞厚重……
說回宏都拉斯，雖說它的咖啡風味會與鄰國相似，但宏都拉斯在香氣上能夠感受到異國香料的元素，後段會帶有堅果巧克力的醇厚感，整體表現均衡有層次感。
宏都拉斯地理條件
宏都拉斯是一個多山國家，位於中美洲北部。北臨加勒比海，南臨太平洋的豐塞卡灣，東南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西接壤瓜地馬拉。全境四分之三以上為山地和高原，山脈自西向東延伸，內陸為熔巖高原，多山間谷地，沿海有平原。熱帶氣候，沿海平原屬熱帶雨林氣候。宏都拉斯擁有好咖啡的種植環境，微型氣候、海拔高度、土壤、豐沛雨量。
宏都拉斯不但是中美洲最大咖啡生產國，若只計算水洗阿拉比卡豆，宏都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生產國。21世紀初，宏都拉斯咖啡才超過香蕉一躍而成為本國最重要的經濟作物。香蕉生產是由美國大公司主導，但是種植咖啡的都是小農，宏都拉斯目前有 11 萬個咖啡農，人工採摘咖啡櫻桃是主要的採收方式，每年11月至3月是採摘季節。
宏都拉斯咖啡發展
宏都拉斯的咖啡最初是由西班牙商人在18世紀後期引入宏都拉斯的。1804年宏都拉斯已經小規模種植咖啡了。
其實，宏都拉斯咖啡發展起步晚是有歷史原因，就在於宏都拉斯缺乏連接產地與港口的交通建設，導致宏都拉斯的咖啡產業遲遲未能起步。
不過在 1970 年後，政府特別為咖啡創立官方機構Instituto Hondureño del Cafe (IHCAFE)，致力於提升咖啡品質，加上宏都拉斯全境皆可種植咖啡樹，讓宏都拉斯的咖啡產量在 2011 年超越了哥斯大黎加和瓜地馬拉。
1975年，巴西霜害，咖啡產量銳減，而宏都拉斯則趁機「上位」，咖啡產量從50萬袋激增到180萬袋，而且被哄搶一空。從那之後宏都拉斯的咖啡生產才算真正的發展起來。
90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他國家以質量取勝，而宏都拉斯在卻在咖啡品質上滯後。主要原因在於生豆處理過程中，由於山區雨量充沛且不定時，導致最後階段的乾燥受到影響。
2004年，宏都拉斯年首次舉辦了卓越杯生豆競賽，來自全國各地的21名咖啡獲得了認可，並參加了網絡拍賣。
2011年，宏都拉斯成為中美洲產量最高的咖啡生產國，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生產國。
如今，宏都拉斯已成為世界上十大的咖啡生產國之一，世界第二阿拉比卡咖啡生產國。咖啡在其經濟和國家發展中發揮了重要作用。宏都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個宏都拉斯咖啡生產的60%。
宏都拉斯的咖啡等級
【按種植海拔分級】
Strictly High Grown （SHG）：超過1200米
High Grown （HG）：1000-1200米
Central Standard （CS）：600-1000米
【按瑕疵率分級】
美國標準USP，US preparation；歐洲標準EP Euro preparation。
宏都拉斯咖啡生豆名稱的含義與規則：Honduras SHG EP（國家+海拔等級+瑕疵標準）
宏都拉斯咖啡產區
從 2007 年開始，宏都拉斯加強產地標籤制度，把咖啡產地主要分為六大產區：
1、科班區（Copan）
位置：位於宏都拉斯西部，與瓜地馬拉接壤，包括科潘省，奧科託佩克省、科爾特斯、聖巴巴拉省和倫皮拉省的一部分。
海拔：1,000 - 1,500米
溫度：11.5-22.5℃
降水：1300-2300 mm
收穫：11月 - 3月
宏都拉斯雙生花莊園
產區：科班（Copan）
莊園：雙生花莊園（Las Gemelas）
海拔：1250
品種：紅卡杜艾
處理方法：日曬
風味：紅糖、莓果、提子、發酵酒香
2、歐巴拉卡區（Opalaca）
位置：位於聖巴巴拉、因蒂布卡及倫皮拉區域之間。
海拔：1100-1500米
溫度：11.5-22.5℃
降水：1400-1950 mm
收穫季節：11月 - 2月
品種：波旁，鐵比卡，卡杜艾，巴爾
風味：有著非常細膩的酸度，整體表現平衡，帶著明顯的葡萄和黑莓等熱帶水果風味。
3、蒙德西猶斯（Montecillos）
位置：位於宏都拉斯西南部的薩爾瓦多邊境的拉巴斯，科馬亞瓜，聖巴巴拉和因蒂布卡。
海拔：1200-1600米
溫度：12-21.2℃
降水：1300-2300 mm
收穫季節：11月 - 4月
品種：Bourbon，Catuai，Typica
風味：酸度明亮而活潑，帶有橙子和桃子的味道，回味悠長，天鵝絨般的口感。
4、鞏瑪阿瓜（Comayagua）
位置：位於位於宏都拉斯的中心的科馬亞瓜，弗朗西斯科-莫拉桑。
海拔：1,000 - 1,500米
溫度：14.0 - 22.0℃
降水：1350 - 1700 mm
品種：波旁，卡杜拉，鐵比卡，帕卡斯
收穫季節：12月 - 3月
風味：以檸檬風味為主，明顯有甜甜的水果香氣，口感更如奶油般濃醇，同時亦帶有柑橘的甜味，並散發出甜味和巧克力氣息。
5、阿卡塔（Agalta Tropical）
位置：位於宏都拉斯的東南部奧蘭喬，約羅。
海拔：1000-1400米
溫度：14.5-22.5℃
降水：1300-1950 mm
收穫季節：12月 - 3月
品種：Bourbon，Catuai，Typica
風味：蜂蜜的香味和香氣，它有一個強烈的柑橘味和微妙而明顯的酸度。
6、帕拉索（El Paraiso）
位置：位於宏都拉斯南部的埃爾帕賴索，與尼加拉瓜接壤。
海拔：1100-1500米
溫度：16-22.5℃
降水：1000-1400mm
收穫季節：12月 - 3月
宏都拉斯月桂莊園水洗帕拉伊內瑪種
咖啡產區：El Paraiso
種植海拔：1400米
咖啡品種：帕拉伊內瑪 Parainema
處理方式：水洗處理
咖啡等級：SHG
風味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下來帶堅果、黑可可餘韻、莓果酸質明顯、茶感
除了以上6個主要的咖啡產區，還有一些小產區，接下來前街會介紹到，來自宏都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz產區的甜橙莊園。
宏都拉斯·甜橙莊園·卡杜艾
產區：馬卡拉 Marcala
海拔：1425米
品種：卡杜艾
處理法：水洗
風味：柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，堅果，茶感
甜橙莊園El Naranjo
甜橙莊園 （El Naranjo） 位於馬卡拉 （Marcala），屬於 La Paz 產區，產出的咖啡可以與宏都拉斯另一個產區聖塔芭芭拉齊名。
莊園命名的方式以遮陰樹的名字命名，甜橙莊園的遮陰樹是高大的野生橙子樹。
目前莊園種植的品種有卡杜艾Catuai、卡杜拉Caturra、波旁Bourbon和瑰夏 Geisha。本次嘗試的豆子是卡杜艾Catuai。
卡杜艾Catuai是一種卡杜拉Caturra和Mondu Novo人工雜交的咖啡品種，有比較好的抗自然災害的能力，特別是抗風抗雨。卡杜艾樹種比較低矮，相對其他咖啡樹，卡杜艾的果實長的更結實，不易採摘。
烘焙建議
烘焙機機器來自臺灣的楊家飛馬800N，投入量300克。前街採用中烘的烘焙手法。
入豆溫：200℃
轉黃點：5'15"，154℃
一爆點：9'11"，186.5℃
一爆後發展2』00」，192.4℃出爐
咖啡杯測和衝煮報告
幹香：香料、烤花生、巧克力
溼香：草本清香
入口：橙皮、堅果、奶油，檸檬茶
【衝煮建議】
前街使用的衝煮參數是：
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%
【衝煮手法】
前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
【衝煮風味】
酸質明顯，莓果，柑橘，香瓜，花香，蔗糖，橙子皮，堅果，茶感
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