舌尖上的麗江：玉龍的滋味

2020-11-19 中國西藏網

中國西藏網訊 雲南省麗江市玉龍納西族自治縣總人口約22.53萬人，擁有納西、漢、傈僳、白、彝、普米、藏、苗等世居民族。經過長期交往交流交融，形成了包括飲食文化在內的多彩的當地文化。隨意一家路邊小館都有無限的樂趣和驚喜。圖為涼拌松蘿。松蘿一般長在空氣品質絕佳的深山樹木、巖石上，絲絲縷縷懸垂下來。當地人稱之為「樹花」，它也是滇金絲猴最愛的食物之一。松蘿口感有點像纖細版海白菜。攝影：劉莉

火腿在雲南各地都有，製作工藝上略有區別，因而帶來了不同的口感。玉龍的火腿發酵程度剛剛好，產生了濃鬱的酒香，正好壓制住了肉類的腥羶，但又不過於澀辣。入口醇香芬芳，口感略硬，較有嚼勁，鹹度適中。圖為玉龍火腿片 攝影：劉莉

雞豆涼粉的盛名已經廣為傳播，其製作原料是鷹嘴豆，麗江玉龍當地人稱為「雞豆」。涼粉有一股淡淡的清香，做法很多，有炸的有拌的，必不可少的佐料是辣椒。圖為炸雞豆涼粉 攝影：劉莉

圖為秋葵炒香腸 攝影：劉莉

玉龍的茶馬古道是全國重點文物保護單位。由於海拔高，沸點低，煮飯容易夾生，於是曾經往來茶馬古道的馬幫發明了「馬幫菜」。備餐時，在燉煮南瓜、土豆的鐵鍋裡，沿鍋壁把乾冷的饅頭、花卷放上一圈，撒上必不可少的辣椒與鹽，等到菜熟了，饅頭、花卷也就鬆軟熱乎了。勞累一天，吃上一碗熱乎乎的「馬幫菜」，生活的不易也仿佛隨氤氳的熱氣消散在漫漫的旅途中。圖為馬幫菜 攝影：劉莉

有點柴的雞胸肉怎麼做好吃？玉龍人選擇將之剁碎成蓉，拌之紅綠剁椒炒製成「雞辣」（音）。入口細膩，鮮辣適中。圖為「雞辣」 攝影：劉莉

圖為薏米仁稀飯 攝影：劉莉

鮮百合球莖中灌入新鮮肉糜蒸熟勾芡，作為一名合格的老饕，無疑會對廚師的這個處理大加讚賞。鮮甜的百合與肉糜的鮮香混合，實在是一種享受。圖為百合灌肉 攝影：劉莉

把小塊精排埋入糯米蒸製，上桌時再撒上小蔥蔥花，濃濃的米香、蔥香、排骨香令人胃口大開。圖為糯米蒸排骨 攝影：劉莉

玉龍的滋味，是用心經營的幸福滋味，也是令人難忘的美麗滋味。

（中國西藏網 記者/劉莉）

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