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日本作為一個島國，具有獨特的自然環境，被海洋包圍，漁業發達。日本人非常喜歡吃魚，他們是世界上吃魚最多的國家之一。這也可能跟他們的國家附近海域廣闊有關係。他們對此感到自豪，日本人之所以比較長壽，一些專家認為是跟多吃魚有一定聯繫。當然，各種各樣的魚做的刺身是日本人最喜歡的。
比目魚
比目魚是製作刺身的原料之一。食用最佳為每年十一月至次年二月，這種魚肉的質量很高，細膩且可口，它被認為是最好的白魚。
帶魚
帶魚作為一種在中國不會拿來做刺身的魚類，在日本卻在刺身屆有很高的地位。新鮮的帶魚沒有腥味而且肉嫩。有些人甚至說帶魚刺身甚至比金槍魚刺身更好。至於是否有誇大其詞，可以看下各大美食家的評論或是自己試一下更加的客觀可信。
飛魚
飛魚有十分奇特的外形，流線型身材，十分優美，能跳出水面10米以上，在空中飛行400米以上。初夏的飛魚被認為是最佳。這種魚肉非常適合做刺身，肉嫩嫩，也爽口。
鯡魚
我們通常更多的聽說的是鯡魚罐頭，但是在日本，鯡魚刺身很常見。鯡魚最好在冬天品嘗，此時的鯡魚更柔軟肉厚，是一種極佳的刺身產品。
甘鯛
甘鯛，就是馬頭魚，因為頭部略微呈方形，所以它也被稱為魷魚。在日本，它被認為是一種高檔的魚，因為這種肉有獨特的甜味，所以用日語叫做鯖魚。鯛的最大特點是肉質細膩、柔軟、柔韌性好，魚腥味比其他紅肉魚低得多。
縞鰺
縞鰺又稱大竹莢魚、島鰺，被認為是上佳的種類，最佳食用其的是夏末或者秋天。乳白色的肉質具有脂肪少、肉嫩、口感甜滑等特點，可以說是最先進的刺身食品之一。
河豚
河豚刺身是日本最好的食物，日本人喜歡它幾乎到了一種狂熱的地步。一般的廚師會把河豚切成像蟬翼一樣薄的刺身，然後把它們擺成特殊的形狀。還有一些地方，會把河豚切的很厚，以享受獨特的咀嚼力量。河谷菜的烹飪方法也很複雜，主要分為「和盛拉」、「菊盛拉」、「孔雀盛拉」、「牡丹盛拉」四種。
金目鯛
金目鯛是刺身中的高檔魚類。它以鮮豔的紅色和鮮美的味道而聞名。日本的伊豆等地區都是著名的金鯛生產地。金鯛的最佳食用期為十二月至次年二月。脂肪不多，肉質細膩，刺少是其獨特的點。
馬鮫魚
馬鮫魚的全稱是藍點馬鮫魚，藍灰色和銀白色相稱，會有藍黑色的斑點。雖然鯖魚的高產季節是春天，但日本人通常會在秋冬季節食用，在秋末它們會遊到亞熱帶或溫帶水域。天冷會促進體內的脂肪也會變得更加厚，味道才是最佳。
看了這麼多刺身，我這個對於生的食物無感的人都有一絲絲想法了，想著去試一下呢，你呢？碼起來碼起來。或許吃魚真的可以使人變得壽命很長呢？但是總是要控制度的，任何東西一旦過度，往往都會有不好的結局。
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