日本為烏冬迷設考級 頂級吃貨不容錯過

【環球時報駐日本特約記者  周紅   環球時報報記者  邢曉婧】

圖片說明：日本烏龍麵博物館的烏冬地圖。

日本奈良近日加入關於烏龍麵的起源地之爭，多年來，圍繞著烏龍麵的起源地到底是香川、福岡、名古屋還是京都的爭論無止無休。這確實是一個大難題，幾乎日本的各個地區都有自己獨一無二的烏龍麵，從中也能看出日本人對它的情有獨鍾。

各地烏冬特色不同說起日本最有名的烏冬首當其衝的是香川縣的贊岐烏冬，被稱為日本三大烏冬之首。傳說贊岐地區是弘法大師空海的家鄉，當年他和遣唐使一起來到中國，把中國的烏冬技術帶回日本，救活了家鄉貧窮的人們。這種說法已無從考證，但很多人因此相信贊岐地區就是日本烏龍麵的發源地。鹽、水和小麥是烏龍麵不可或缺的三要素，瀕臨瀨戶內海得天獨厚的地利條件使贊岐地區的水源、小麥以及食用鹽含有天然礦物質，先天優質。贊岐烏冬的特點是面較粗，有嚼勁兒，據說感冒或者沒有食慾時來上一碗還能緩解病症。位列日本三大烏冬第二位的是稻庭烏冬，發源於秋田縣稻川町。傳說1665年，一位名叫佐藤吉左衛門的人開始製作，後來他改姓「稻庭」，稻庭烏冬因此得名。還有說法稱這是在山上修行的僧侶發明的。也有的說是在進行海上貿易時從福岡傳過去的。稻庭烏冬苗條扁平，口感順滑，擁有大批粉絲。發源於愛知縣的味噌烏冬也是日本烏龍麵的一大招牌。把這裡盛產的味噌醬放進砂鍋裡，加上特別熬製的湯汁，小火煮沸，起鍋前在面上放一個生雞蛋，噴香的味噌烏冬就出鍋了。寒冷的冬天，一碗熱騰騰的味噌烏龍麵從舌尖暖到內心，店裡面經常一座難求。旅行社推出「烏冬旅遊線路」除了以上幾種烏龍麵，栃木縣的耳烏冬、三重縣的伊勢烏冬、京都府的京烏冬等都很有名，為了一飽口福，食客們常常不遠千裡前來品嘗。旅行社看準商機，推出「烏冬旅遊線路」，以知名烏冬地為線索，開啟一條嘗遍日本烏龍麵的美味之旅。有的餐廳索性匯聚日本全國數十種烏龍麵，推出「烏冬自助餐」，90分鐘之內隨便吃。為了滿足食客「用一個肚子儘可能多品嘗美食」的需求，餐廳還特別配置了「迷你號」。日本天皇生日的紀念日只有一個，但是關於烏冬的節日卻有好幾個。古代贊岐地區的農民在每年7月2日「半夏生」這一天收割麥子，用來製作烏冬，於是1980年香川縣把這一天定為「烏冬日」。埼玉縣加須市為宣傳當地著名的手工烏龍麵，把每年6月25日定為「加須烏冬日」；福岡縣北九州市小倉地區把10月14日這一天定做「炒烏冬節」……京都還有一座「烏冬博物館」，這裡把日本各個地區的烏冬發展史講了個通透，一年四季吸引眾多烏冬愛好者前來朝聖。在香川縣，烏冬的銷量被當成當地一年中重要的經濟指標，足見其舉足輕重的地位。烏冬手機鏈、烏冬小飾品等產品也非常受歡迎。

烏冬學會定期出報告在日本，烏冬和鋼琴一樣都有考級制度。如何證明自己是烏龍麵的鐵桿粉絲？拿到「烏冬檢定一級」證書是必不可少的。「烏冬檢定」由低到高分為五級至一級，從做法、材料、湯汁、配料、吃法等多方面考核考生。最基本的五級考試考核的是日本全國各地的烏冬，寫出相應的地名和特色。一級證書的獲得者首先要參加筆試，考核烏冬的科學知識和法律知識，通過者方可參加實踐考試，即當場製作手工烏龍麵，調製配料等，專業程度不亞於對廚師的考核。日本烏冬學會把對烏冬的熱愛上升到了理論研究，學者認為，每個地區的歷史、地理、飲食文化等方面有諸多不同，與當地烏龍麵的特色和味道息息相關。這直接關係到烏冬店的經營方針和市場戰略，非常有必要實地深入研究，持續追蹤調查。烏冬學會匯聚了來自日本各地的學者，定期舉辦報告會，分享研究成果。