一場場大雨下完後，悶熱接踵而來，走在街上，聞到炸雞店的油味都膩得慌，當下想一秒穿越到越南，來一碗清爽的pho~
越南是個典型的稻米國家，喜歡將大米研磨成米漿，變幻出pho、春卷、米糕、撈檬等米食。
街上，做小吃的攤檔和小摩託一樣多，也隨性，一根扁擔，擱著各種香草、醬汁的籮筐，幾張紅塑料膠凳，一雙巧手，擠落幾滴青檸汁，潑一勺魚露，已是一碗出落得楚楚動人的撈檬。
越南很熱，日常以輕薄、透氣為主，街上的主流穿著，是各種藍的粉的、曖昧透著膚感的輕紗薄衫，小攤的春卷同樣以清涼引人注目，薄薄的粉皮下清晰透著粉紅、淺黃等色澤，和切條芒果柔軟婀娜的曲線。
雖說困於時間和工作，未能時時如意出遊，但花點心思，也能在生活的城市附近，找到越南小食，一解慰藉。
今期，同大家講講，我熟悉的越南小食文化和越南菜小店，用清爽的美味迎接今個盛夏~
記得幾年前的越南遊，每日都要嗦一碗Pho，這種和潮汕牛肉粿條很像的食物，卻有著不一樣的滋味和食趣。
小店裡，大鍋熬著骨頭湯，牛筒骨的脊髓隨著熱力，融化成油花，浮於表面。
下單後，河粉澆上熱湯，鋪蓋的牛肉瞬間失去了誘人的玫瑰胭紅色，卻也收穫了軟嫩柔滑的食感，牛肉輕微咀嚼滲出的脂香，美得人睜不開眼。
不過這時的Pho不是最美，還要加入九層塔、薄荷等香草，越南人喜歡把香草加到香氣四溢的程度，才心滿意足夾起薄薄滑滑的粉，和牛肉湯吃個稀裡呼嚕。
吃完，喉頭散發出陣陣芳香的牛味，像吃了一頓牛肉火鍋那般濃鬱。
Pho的好滋味，不只讓你我深陷，連吃遍天下的蔡生，同樣不能自拔，蔡生年輕背包旅行時已經難忘，一直寫文回味：
「面前的這一碗牛肉河，灼得剛剛夠熟的生牛肉，色澤有如少女唇部之粉紅，河粉純白米製造，像她們身上的旗袍，如絲似雪，再將一口湯喝進口，像一場美妙的愛情，已經達到了高潮。」
這份情結令蔡生開了自己的Pho餐廳「蔡瀾越南粉」，感覺和在越南吃的一樣：一滴湯、一條粉都不想浪費！
湯頭喝起來如蔡生所說：第一口什麼都不加，第二口撒些香草，像九層塔、鵝蒂和芽菜下去，浸它一浸，又有完全不同的味道，再加豆芽、魚露或檸檬汁，更變化無窮，真令人食之不厭，味道不能忘懷。
帶著小油花的牛肉吃落口感軟熟、細膩，吃不慣生牛肉，還有金錢腱、牛肉丸、牛腩等熟牛肉選擇；河粉可以續，續加完湯頭依然清澈~
除了香港，蔡生的Pho店在深圳亦開了兩家，分別在海岸城和萬象城，下班沒有胃口的時候，心心念念跑去嗦一碗，再也不用等到周末過港才能吃，超方便！
越南人的早餐不能沒有一碗米線
越南話中，Pho是河粉，Bun是米線，當地人喜歡將Bun當早餐吃。
市場裡，小攤的老媽媽將米粉一團團扔進鍋。米粉緩緩散開，如同遊動的魚尾，燙出米香後，撈起，從籮筐裡抓一把九層塔，淋上香茅和豬肉熬的酸湯，白雪雪的米粉即刻變成了一幅七彩繽紛的油畫，拌一拌入口，舒爽至極。
中環有一家C Thành將顛覆你印象中的越南味道，這裡的Bun比Pho重口味一些，湯底的調味主力不是魚露，而用了蝦醬和鹹魚。
配料除了扎肉，還有魷魚和鮮蝦，吃著吃著，又會跳出一兩塊菠蘿，湯底鮮甜，時而辣，時而酸，是十分有趣的層次感！聽聞店家從胡志明學藝歸來，看來越南粉還有很多我們不知道的流派！
清爽得來不失層次的越南三明治
夾半溶芝士雞扒的帕尼尼，夾七分熟牛肉扒的漢堡，等等一切內涵豐富的包點，都深得我心，但在流汗不止的夏天，更偏愛清爽的越南三明治。
這種三明治用少油少糖、皮薄脆、帶小麥香的法包夾餡料，自帶清爽。
法包中間割一刀，密密疊上香草和肉糜、豬耳做成的扎肉（類似潮州肉卷），再往縫隙間填入汁水豐盈的番茄青瓜片、魚露糖醋醃漬的胡蘿蔔絲，抹上肝醬調味…
受殖民地文化的影響，越南如同法國一樣，被法包的香味飄滿街，街巷間都是越南三文治的小吃攤，當地人買來配濃濃的煉奶咖啡，旅行的歐洲人喜歡配啤酒，和人字拖短褲，愜意地漫步街頭。
正宗的越南三明治在香港更容易吃到，灣仔有家Cóm Bánh Mì做的香茅豬扒法包值得一試。
一口咬下，booooom！爽、脆、松、甜、酸、辣，各種惹味在口腔引爆，蔬果鮮嫩的汁水拂去油氣，豬扒只香不膩，回味了好一陣之後，才發現法包如蛋撻般酥脆，掉了一褲子的屑屑（囧
小店除了三明治，牛油雞翅也回味無窮：酥脆的炸衣沾染上濃濃的蒜蓉牛油香，和帶汁的嫩雞肉咀嚼，超惹味，吃完再來一口清甜的椰汁水，美滋滋~
同是吃貨的你，喜歡越南菜嗎？如果你也知道哪裡有好吃的越南粉、春卷、香茅雞扒...不妨給我留言，我們一起擴展越南美食版圖！
文章來源：半島便利店