避風塘是粵菜的一種經典做法，十分考究，精髓在於炸蒜蓉的獨特風味。炸蒜蓉甘脆焦香、酥而不膩，結合四川幹辣椒、廣式黑豆豉，形成富有層次感的味道平衡。避風塘系列菜餚在餐廳中頗受歡迎，自己做更有成就感！這道避風塘炒翅，使用整整一斤雞翅中，對半劈開後精心醃製，小巧好入口，格外入味。裹上麵包糠半煎半炸至外酥裡嫩，吃到吮指停不下來。
用料：醃雞翅，麵包糠，炸粉，豆豉，蒜瓣，小蔥段，幹辣椒，秘制調味粉，醃雞翅（一斤），麵包糠，炸粉豆豉，蒜瓣&小蔥段，幹辣椒調料，一次性手套，廚房紙巾油，鹽
將蒜瓣隨意切碎，放在小碗中，碗中加少許水，剛好沒過蒜碎即可，浸泡備用。這個泡蒜的水一會兒有妙用哦。將豆豉取出放在容器中，用水衝洗一下，瀝乾水分備用。
準備一個較大的容器，將醃雞翅倒入並儘量鋪開，均勻倒上配送的炸粉，然後倒入第一步中泡蒜碎的水。有少量蒜碎混入也沒關係，剩下的蒜碎留著備用。戴上配送的一次性手套，把雞翅和炸粉糊抓勻，充分按摩，混合均勻，儘量不要有炸粉結塊殘留。
準備一個大盤子，鋪上配送的廚房紙巾備用。鍋中倒入比平常炒菜多一倍的油（約30g），開中火把油燒熱，試一下油溫，可用一根木筷子插入油中，當筷子周圍冒出細密小泡時說明油溫已經合適。將雞翅分兩批下鍋，這樣更好操作，受熱也更均勻。炸雞翅用中火，火千萬別太大，每面炸2分30秒左右，每批雞翅需要炸5-8分鐘，炸至雞翅表面顏色金黃。雞翅在煎炸期間有血水滲出屬於正常情況。
雞翅炸好後平鋪在步驟五準備好的廚房紙巾上，吸收表面多餘油分。不用洗鍋，倒出一些油，鍋中留少量底油即可，用最小火煸炒大蒜碎，至微微金黃，再加入豆豉和幹辣椒，倒入麵包糠，翻炒混合均勻。喜歡吃辣可以把辣椒掰碎後下鍋，不吃辣則可以不放。倒入炸好的雞翅翻炒數下，最後加入小蔥段，撒上秘制調味粉，快速翻炒數下即可。出鍋前可以撒少許鹽（需自備）調味。