※本期導讀※
年夜餐桌上，總會有條魚，寓意「年年有餘」。來個壓軸的隆重魚菜吧，江南名菜「松鼠桂魚」。用這條象徵「吉慶有餘」的魚來祝福大家新的一年生活富足！年年有餘！！
by 月亮晶晶
鱖魚1條、冬筍1個、香菇2朵、豌豆20克、蝦仁50克、高湯適量、白糖適量、豬油適量、色拉油適量、澱粉10克、番茄醬10克、香醋1湯匙、料酒1湯匙、食鹽1茶匙、蒜5克、芝麻油1茶匙
1、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾
2、各種配料洗淨備用
3、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉
5、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋
6、用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上
7、再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉
8、燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形
9、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中
10、魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）
11、把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12、將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，溼澱粉拌成調味汁
13、鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油
14、起鍋澆在魚身上即成
撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存。看似輕描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了。
by 坨坨媽
鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、料酒20克、食鹽半勺、醋30克、姜適量、蔥適量、蒸魚豉油15克1、桂魚去鱗、去腮及內臟，清淨乾淨後置於碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上薑片，加入料酒和醋，醃漬5-10分鐘
2、將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋
3、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥薑絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可
4、將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可
這個魚是我在媽媽做魚的基礎上，加了自己的想法，放了好多蒜，有獨特的香味，燒好的蒜也超級好吃呢，算是繼承和改良版本。其實生活就是這樣，我們都會繼承爸爸媽媽的一些脾氣性格和生活習慣，這種習慣將伴隨我們一生。
by 小春的廚房
蒜2頭、黃魚1條、八角1個、花椒10粒、幹辣椒4個、食鹽1/4茶匙、老冰糖1小把、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、植物油5湯匙1、大黃魚清洗乾淨，在魚身切幾刀，方便入味
2、剝大量的大蒜，我用了一頭蒜還多些
3、鍋內倒油，稍多些，冷油放蒜，慢慢加熱，蒜呈金黃色，飄出香味即可
4、把炸好的蒜盛出，放在一旁備用
5、用炸過蒜的油，煎魚，魚煎至兩面金黃即可
6、放入八角、花椒和幹辣椒，一起和魚煎出香氣
7、放入生抽和老抽
8、再放蠔油和冰糖，調味
9、倒入沒過魚的開水，放入炸好的大蒜
10、放入少許鹽調味，中火燉至湯汁收濃，魚入味即可
在魚非常新鮮的前提下，清蒸是最能體現它鮮滋味的做法。但是呢 ，簡單的把它清蒸了又不是我的風格，我總想著要創新一下，於是想到了用這個季節的時令菜春筍，搭配上香香的鹹肉，讓它們來個靈魂的碰撞。當這三個食材經過蒸製後，各自的味道互相交融在一起，鮮、香、嫩，絕對是這個季節你會喜歡的味道。
by 月亮晶晶
黃魚1條、春筍2個、鹹肉50克、料酒1.5湯匙、食鹽2克、蒸魚豉油1湯匙、姜5克、小蔥10克1、黃魚宰殺乾淨、春筍剝去外殼、鹹肉用水衝一下
2、黃魚身上切幾刀，用一點細鹽抹勻，再抹點料酒，放薑片蔥段醃製15分鐘
3、春筍斜切薄片，在盤中鋪一層(不要鋪太厚，會蒸不熟)
4、把鹹肉切薄片鋪在春筍上
5、把醃製好的黃魚放在春筍、鹹肉上面，在魚身上再鋪三片鹹肉，放上薑片和蔥段，澆一湯匙料酒
6、淋上一湯匙蒸魚豉油，入燒開水的鍋中，大火蒸7分鐘左右即可，出鍋後可撒適量蔥絲做裝飾
萬州烤魚是我老家的一道名菜，我們全家非常愛吃，飯店做的油放得多，而且有些飯店是先用油炸了再烤的，吃起來很香，看上去也非常有食慾，自己做為了健康就少放點油了，我今天做的這個烤魚味道是非常贊的
by 葉子的小廚
草魚1條、植物油25克、食鹽8克、香芹2根、花生仁100克、泡椒20個、泡姜1塊、自製剁椒1勺、幹辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、紅油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣
1、草魚清理乾淨
2、將草魚的筋抽掉
3、兩面各切幾刀
4、加入適量料酒、食鹽、自製剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時
5、準備好其他材料
6、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲
7、花生仁放入烤箱中層，上下火，120度，烤10分鐘，然後去皮待用
8、烤盤上鋪上錫紙，鋪上適量蔥、姜、蒜
9、鍋裡倒入適量油，下入幹辣椒和花椒爆香
10、倒入泡椒和自製剁椒，炒出香味
11、在魚的身上淋上一層做好的泡椒混合材料，翻一面放在鋪好蔥姜蒜的烤盤裡，倒入剩下的材料，撒上蔥姜蒜
12、放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途刷一次紅油
13、加入香芹和花生仁，再刷上紅油，再烤5分鐘
14、出爐了,撒上香菜上桌
這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩，美而淳厚。油炸成脆皮後澆糖醋汁上桌，外焦裡嫩酸酸甜甜的，風味極佳！糖醋鯉魚，平時不做，嫌麻煩，只有過年時才隆重的推出。將魚裹上面糊放油鍋裡炸熟，出鍋稍晾一會再炸一遍，這樣會使外皮更酥脆，然後再調個酸甜汁一澆即可上桌，感覺比燒燉什麼的還簡單呢。
by 虎媽尚菜
鯉魚1條、雞蛋1個、麵粉2大勺、澱粉1勺、水1碗、 蒜8瓣、番茄醬2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食鹽1勺半、水澱粉半碗、花生油適量
1、鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片
2、加鹽1勺，在魚身上下裡外都用手將鹽抹勻
3、盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入
4、提著魚尾，將魚通身掛上面糊
5、拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分
6、鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型
7、將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出
8、撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行
9、再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊
10、炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放
11、另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的
12、當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開
13、倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火
14、趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌
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