上一篇講到了蘇格蘭威士忌的分類、地區特點和入門款推薦，本篇來給大家聊一聊愛爾蘭、美國、加拿、日本及其他國家的威士忌有何特點？
愛爾蘭威士忌
首先愛爾蘭威士忌的拼寫與蘇格蘭威士忌不太一樣，多了一個「e」：「whiskey」, 這一單詞源自愛爾蘭語 「Uisce beatha」, 意為「生命之水」。使用發芽大麥混合未發芽大麥來發酵，三次萃取之後才在橡木桶內成熟，是愛爾蘭威士忌的特點，由於經過三次蒸餾，其口感柔和順滑。
愛爾蘭威士忌曾經輝煌過，17世紀時，愛爾蘭有超1200家酒廠，18、19世紀時，愛爾蘭威士忌風靡英格蘭，並出口西印度群島及美國。彼時，愛爾蘭威士忌佔了美國威士忌市場75%，並成為全球最暢銷的威士忌，包攬了全球一半產量。然而，愛爾蘭獨立戰爭使愛爾蘭威士忌失去英國市場，在美國禁酒令期間又因走私商以次充好頂替愛爾蘭威士忌，讓愛爾蘭威士忌地位急轉直下。20世紀60年代，愛爾蘭威士忌全球銷售量跌至不到1%。
相比蘇格蘭威士忌，愛爾蘭威士忌更香甜精緻，柔軟順滑，更易入口。厚重的奶油般的濃稠感是愛爾蘭威士忌的口感。風味上，香料、姜、香草、味道、布丁的味道明顯，由於19世紀，為節省昂貴麥芽稅，酒廠用發芽大麥和未發芽大麥混合做原料，形成愛爾蘭威士忌獨特風格。
美國威士忌
美國威士忌可以被分為波本威士忌、黑麥威士忌、田納西威士忌、美國威士忌、「Sour Mash」酸麥芽威士忌。
波本威士忌（Bourbon Whiskey） 最為市場熟知。根據美國酒法規定，波本威士忌必須產自美國，原料必須包含51%以上的玉米，蒸餾出的酒液度數應該在40°~80°之間，而裝瓶酒液度數不得低於40°，必須使用內壁經烘烤處理的新橡木桶進行熟成，不得添加任何物質來增加波本威士忌的風味、甜度及改變其顏色。波本威士忌橡木的香甜、香料味道濃鬱，有豐富的熱帶成熟水果的香甜。
黑麥威士忌（Rye Whiskey） 根據法律原料必須包含51%以上的黑麥，黑麥威士忌號稱「美式艾雷」其表現得更加辛辣、有胡椒味，但穀物的香甜也兼而有之，又甜美又帶勁兒。
田納西威士忌（Tennessee Whiskey） 法律規定必須在田納西州生產，同時在進入橡木桶熟成前必須經過糖楓木炭過濾——過濾之後的酒液會更加純淨，並呈現出較深的色澤和獨特的香氣。
美國威士忌（American Whiskey） 不僅僅是產自於美國的威士忌的統稱，還代表著那些在美國生產、但未使用新橡木桶熟成的威士忌。這一類別的酒允許在生產過程中加入中性酒精、添加調色劑或者調味劑，一般標註「blended whiskey」。當然，有些酒廠對自己產品的高標準嚴要求，不添加中性酒精和其他調色、調味劑，則標註「unblended American Whiskey」。
酸麥芽威士忌（Sour Mash） 釀製過程中會將之前發酵時做好的麥芽漿將入到本次發酵之中，由於之前的麥芽漿在微生物作用下發酸，故而帶來了些許酸感。
加拿大威士忌
加拿大威士忌大多屬於調和威士忌，以穀物威士忌調和裸麥威士忌而成。通常風味比較清淡，口感輕快、爽適，有著「全世界最清淡的威士忌」的稱號。
加拿大威士忌由於沒有嚴格的法律規定用料，只需要在橡木桶中陳年3年以上，並在不低於40度裝瓶。這使得加拿大威士忌對比其他威士忌有很多創新之處，不論什麼桶都能用來熟成，不論什麼酒精度都能裝桶，例如使用朗姆桶、波特桶、蘋果桶甚至楓木桶。
日本威士忌
說到日本威士忌，那麼說來話長了。小小島國日本為何有釀造威士忌的技術？為何近來日本威士忌受到市場強烈追捧？是口感好？還是產量少？山崎、餘市、宮城峽、竹鶴、知多、響、白州、秩父等很多牌子的入門款一瓶難求、價格上千到底為何？等等很多問題，講起來估計三天三夜講不完。那麼關於日威的故事，我們下回再表。
ps. 威士忌雖好，可不要貪杯哦，關注威識紀，漲酒商。
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