讓人食慾倍增的天然黃油風味、恰到好處的海鹽調和，最近幾年各大烘焙店爭相模仿的日本鹽麵包，其鼻祖是位於日本愛媛縣八幡濱市的Pain Maison麵包店（パンメゾン）。
「大約在14~15年前，夏季真的悶熱難耐，我就在想，要是有一款麵包能讓人在夏天特別有食慾，並且適當補充鹽分就好了，於是經過多番改良做出來的即鹽麵包了。」鹽麵包之父、Pain Maison麵包店的店主平田巳登志先生介紹道。
雖然店主當時充滿信心，外形與黃油卷很像，價格也不比同類麵包高出太多，但實際開發當初卻銷量平平。鹽麵包的火爆前期基本上完全是依靠口碑，首先是從學生群體中流傳開來，然後方圓幾公裡的居民耳傳目染都來捧場，最後媒體的宣傳造勢讓鹽麵包一炮走紅，全國範圍內爭相模仿，這一過程大約用了4年時間。
取出一塊麵包仔細觀察，麵包整體輕盈個體較大，表層有部分起酥層，色澤金黃裂紋均勻整齊，看起來非常有食慾。咬下去則是令人驚異的柔軟，內部呈空洞結構，底部酥脆，天然黃油的香味迴蕩在口中。另外頂部有少於粗鹽，不僅調和了整體口感，也起到不錯的裝飾效果。
近幾年來質地堅硬的法式麵包在日本非常流行，很多年輕人標榜歐式優雅的生活模式，因此各種鹹口味的歐式麵包銷量均不錯。店主平田受到啟發想要製作出一種同樣使用鹽類但並不堅硬、最好老少皆宜的新式麵包。為了調整最佳口感，他摸索出來將黃油直接裹進麵團中的製作方法。
▲鹽麵包的製作情景。將大塊黃油直接包裹進麵團中。
黃油的份量達到麵團重量的兩成，開發當初雖然也懷疑過量是不是過多，但烤制後的成品意外效果極好。首先，烘烤後內部的黃油融化，在麵團中心形成恰到好處的空洞，使得麵包整體膨脹力極強，形成表面酥脆、形狀飽滿的外形。
再者，烤制過程中融化的黃油向下沉積在底部，形成底部脆爽的特殊口感。表皮酥、底部脆內部柔軟Q彈，一款麵包可同時體驗三種口感，美妙至極。
目前這種製法是鹽麵包鼻祖Pain Maison麵包店的專屬製法。
「鹽麵包」的鹽當然選用的也是萬裡挑一的頂級食材。店主選用了鹹味較淡有少許甜感的巖鹽，鹽的處理方式則是絕不外傳的「企業機密」。一般的鹽入爐後會融化，訂單這種鹽卻因為高溫加工後，甜味更加突出，與黃油的香味相得益彰。
與鹽麵包同時出名的還有該店的鹽菠蘿包。是將鹽麵包周圍再裹上一層脆脆曲奇麵皮後改良的新品。表皮的甜味與鹽麵包本身的鹹味搭配絕妙，是讓菠蘿包愛好者欲罷不能的一款產品。
鹽麵包可直接食用，也可搭配果醬、奶油、蔬菜火腿等製作三明治，作為早餐食用大小非常合適。
Pain Maison麵包店其他款式麵包
▲「猴子包」（稅込141円）
▲「日式醬汁披薩」（稅込220円）
▲「黃金麵包」（稅込63円）
店主平田說過，我賣的不是麵包而是小小的幸福。
每天被各種美味的麵包環繞著、猶豫著到底吃哪個好的小確幸，希望更多的人也能感受到。
▲店內特設免費咖啡，可以在店內一邊品嘗現烤麵包享受一杯美味的現磨咖啡。
＜探店情報＞
塩パン屋 パンメゾン（鹽麵包Pain Maison）
營業時間： 7:30～19:00休息日：每周二地址：東東京都墨田區吾妻橋2-4-1 サンクエトワール1F