1、揚州炒飯
材料：白米飯：300克、叉燒肉：50克、蝦仁：50克、雞蛋：1個、青豆：適量、生菜：適量、香蔥：1顆。
調料：食用油：20克、味露：適量、精鹽：1.4小匙、味精：1/4小匙。
做法：
1、蝦仁洗淨擦乾水分；叉燒肉切丁；青豆用沸水汆燙後撈起瀝乾水分備用；香蔥、生菜洗淨切絲；
2、鍋內倒入少許油燒熱，將叉燒丁、蝦仁用中火快炒後隨即撈起備用；
3、雞蛋打散成蛋液，趁熱下鍋翻炒至顏色略變金黃時，放入白米飯翻炒至米粒呈鬆散狀，再加入叉燒丁、
蝦仁及青豆、香蔥花、生菜絲及味露、精鹽、味精繼續拌炒均勻入味即可。
特點：軟香可口，誘人食慾。
烹飪要點：如用甜豆粒代替青豆，味道會更好。
揚州炒飯
2、肉鬆小米飯
材料：白米飯：300克、雞肉鬆：1袋。
調料：食用油：20克、高湯：2小匙、精鹽：1小匙、味精：1/4小匙。
做法：
1、鍋內放油燒熱，加入白米飯翻炒，再加入雞肉鬆、精鹽、高湯、味精拌炒均勻即可。
特點：風味獨特，松香可口。
烹飪要點：也可以用魚肉鬆或牛肉鬆做這道菜。
肉鬆小米飯
3、椒香牛柳炒飯
材料：白米飯：300克、牛柳：100克、雞蛋：1個、紅辣椒：1個、青辣椒：1個、香蔥：1顆、澱粉：適量。
調料：食用油：20克、醬油：1小匙、黑胡椒粉：適量、白糖：1/4小匙、味精：1/4小匙。
做法：
1、將牛柳與醬油、澱粉攪拌均勻醃製入味後，在鍋中放入少許油燒熱，放入牛柳略炒，過油即可盛起備用；青、紅辣椒洗淨切絲；香蔥洗淨切蔥花；
2、雞蛋打散攪拌成蛋液備用；鍋內倒入少許油燒熱，將蛋液下鍋輕輕拌炒成蛋花；
3、把白米飯倒入與蛋花一起炒勻，再加入牛柳及青辣椒絲、紅辣椒絲、香蔥花及醬油、黑胡椒粉、白糖、味精繼續拌炒均勻即可。
特點：鮮嫩可口，香味誘人。
烹飪要點：如用蒜蓉辣醬佐飯，味道更佳。
椒香牛柳炒飯