鹹蛋黃口味的東西今年格外火。
從薯片、粽子、月餅到冰淇淋，今年成都還興起了吃鹹蛋黃味兒的小龍蝦。
上海老早就有這個口味了，今年在成都特別火。
我吃到的第一口鹹蛋黃口味蝦是在水水龍蝦，大師傅做出來的蝦鹹香鹹香的。
用的小蝦，吃的時候先把腦殼上的掛汁呡掉再把蝦肉ju出來。
鹹甜口味疊加起，吃慣了油燜清蒸蒜蓉，這個新味道確實巴適。
專門去跟師傅偷師了幾招，來教大家在家炒出油爆爆的鹹蛋黃口味小龍蝦。
4個步驟就能做出來，有些小訣竅，快來學起走。
小龍蝦都喜歡吃大個的，肉多黃飽滿，但做鹹蛋黃味兒的，還就只能選小號的小龍蝦。
殼殼比較薄，容易掛上蛋黃翻出來的砂，更能體現鹹蛋黃的鮮美味道。
處理小龍蝦3步，去頭、除蝦線，開背。
用手掰開小龍蝦的頭，保留一半頭部和蝦黃（扯掉就算了，不強求），炒的時候這部分ju汁最巴適。
蝦線從屁股中間車一轉順到扯下來，吃起更乾淨。
從蝦背到尾巴一刀剪開，方便入味。
這道菜靈魂般存在鹹蛋黃，大型超市or某寶買袋裝的鹹蛋黃。
取出來放到碗頭面上蓋一層保鮮膜，隔水蒸5分鐘。一定要蓋保鮮膜，不然水蒸氣冒上來把蛋黃打溼就沒辦法用了。
用料理機/攪拌機/勺子把蒸熟的蛋黃碾壓成蛋黃粉。
蛋黃粉越細越容易掛到小龍蝦上頭去，我們炒的一斤小龍蝦，配了5個蛋黃，喜歡味道濃鬱的可以適量多加幾個。
炒小龍蝦之前有項很重要的準備工作——重油炸！
鍋兒熱油，準備一些脆炸粉或者麵包糠，把清洗濾過水的小龍蝦裹一轉。
大鍋倒油大火燒到5分熱，把小龍蝦丟進去炸3分鐘。油一定要夠多（末過要炸的小龍蝦）。
偷偷說一句，炸蝦的時候用炒菜的深鍋會比較省油耶，不過炸了小龍蝦的油也可以留到炒菜再用。
邊炸邊翻面，想要連殼殼都吃的小夥伴可以多炸2分鐘，讓小龍蝦變得更酥脆。
半個南瓜和紫薯切條裹粉下鍋炸一分半鐘。
一定要分開炸，夥到一起炸容易竄味。
這樣準備工作就全部做好啦~
炒蝦過程主要分成2步，勾芡鹹蛋黃汁+炒小龍蝦。
鍋頭倒3勺菜籽油小火燒熱（一定要是小火！）後倒入搗碎的蛋黃粉。加1大勺糖，1小勺鹽和雞精調味。
加熱到咕嚕咕嚕冒泡泡的狀態，邊加熱邊攪動，不然就會糊掉。大約2分鐘。
勾好芡的蛋黃醬加切成丁的洋蔥、青椒、紅椒碎提味。
翻炒2下後把炸過的小龍蝦倒進去，開大火翻炒1分鐘，讓小龍蝦掛上鹹蛋黃汁。
最最後，把南瓜和紫薯條丟到鍋兒頭翻炒兩下，撒點蔥花，起鍋結束。
第一次吃到的鹹蛋黃味兒的小龍蝦，油爆爆的，滿眼都是蛋黃醬的鹹香感。
南瓜和土豆都是自帶一丟丟甜味的蔬菜，夥起鹹香的蛋黃吃剛好綜合了一下，比放土豆那些更好吃呀~
小結一個
🐧 一定要選小蝦，主要是殼要軟，大蝦不入味也不好炒，反而沒得小蝦好吃；
🐧 蔬菜不要一起炸，竄味了也不好吃；
🐧 不要捨不得油，油多才好吃，用過的油自家可以拿來再炒菜呀；
特別感謝水水龍蝦的小胖教我們做這道今年鐵別火的鹹蛋黃小龍蝦呀，自己做嫌麻煩的乖乖些，就去店上吃吧哈哈，58塊錢/斤，2斤起點，百八塊錢吃到爽那種~
教我做菜的師傅是個小帥哥呀，到店去撩撩撒~
咋樣，學會了沒？在線答疑一小時，計時開始！
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