製作麵包最重要的環節就是發酵麵團，發酵麵團一般有兩種形式，一種是靠純手工揉打出筋（傳統手工揉面在時間上比較短，不需要提前醒發，但是很需要力氣）；另一種就是中種法，先將一個「種麵團」冷藏發酵，然後再與「主麵團」混合，此配方既是這種方式（此方法不需要費力揉面即可達到不錯的醒發效果，不過需要提前1天冷藏醒發種麵團）。
材料（6個）
種麵團：高粉125g、雞蛋30g、酵母2.5g、水10g、牛奶45g；
主麵團：高粉70g、糖粉25g、雞蛋30g、鹽2g、水30g、黃油20g。
製作種麵團：
①酵母溶解於10g溫水中（水溫不高於40度）；
②高粉加酵母水、蛋液、牛奶揉成麵團，手揉5分鐘，不需要出筋，冷藏發酵17小時左右；
種面混合主麵團：
③將發酵好的種麵團撕成小塊，與主麵團中除黃油以外的材料混合揉成麵團，加入軟化的黃油，用洗衣服的方式揉搓，配合摔打，利用離心力拉長麵筋，揉出筋膜（面可以慢慢拉出一片薄膜），蓋保鮮膜鬆弛30分鐘；
④將麵團分6份（每份70-75g），滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
⑤取一塊麵團用擀麵杖擀開排氣，排氣後將麵團塑形；
⑥烤箱內放一盤熱水，將塑形好的麵團放到烤網上，利用水蒸氣將麵團二次發酵40分鐘；（烤箱如果有發酵功能，可以直接用來二發）
⑦麵團發酵好後刷蛋液撒芝麻，烤箱預熱180度，烤20分鐘。
幾款簡單的花式麵包塑形：
(前6種都是按照上面方法製作的麵團）
想要更多花式麵包的整形手法戳下面兩個連結吧！
24種經典 花式麵包 整形手法大盤點
25款花式麵包製作手法圖解
①麵團擀開成牛舌形，放一根香腸；
②用鋒利的刀切7刀，根部不要切斷；
③扭轉成花型，二次發酵後刷蛋液，撒蔥花和白芝麻，烤箱預熱180度，烤20分鐘。
①麵團擀開成牛舌形，先放2片芝士，再放2片培根，從左向右捲起；
②用鋒利的刀切3刀，根部不要切斷；
③尾部的兩節橫跨到首部的兩節中間；
④二次發酵後刷蛋液，撒馬蘇裡拉芝士碎和白芝麻，烤箱預熱180度，烤20分鐘。
①麵團擀開成牛舌形，兩邊的面向內折，然後搓成長條；
②將麵條捲成橢圓形，放上香腸；
③二次發酵後刷蛋液，撒白芝麻，擠上沙拉醬和番茄醬，烤箱預熱180度，烤20分鐘。
①麵團擀開成牛舌形，中間放2根香腸，兩邊的面向內折；
②用剪刀在頂部剪一個開口；
③二次發酵後刷蛋液，放上葡萄乾、白芝麻和馬蘇裡拉芝士碎（放蔓越莓或椰蓉也可以哦~），烤箱預熱180度，烤20分鐘。
①麵團擀開成牛舌形，兩側切出兩條，向內對摺；
②上半部分放上葡萄乾或其他內陷，從上向下卷至對摺處；
③下部分面片切7刀，向上捲起包裹住上半部的麵團；
④二次發酵後刷蛋液，撒白芝麻，烤箱預熱180度，烤20分鐘。
①麵團擀開成牛舌形，左右兩側分別切6刀；
②中間放上葡萄乾和椰蓉，左右兩邊交叉向內折（接口處要按緊）；
③二次發酵後刷蛋液，撒椰蓉和白芝麻。
小貼士：
1.揉面的時候儘量不要沾手粉，比較容易出筋；
2.想要做迷你腸仔包，可將麵團分成每份30g左右的14個小麵團哦~
用料份量3個：
高筋粉150g，酵母3g，細砂糖25g，牛奶80g，雞蛋25g，黃油15g（室溫軟化），豆沙90g
烤制：烤箱預熱180度，在面胚表面刷一層蛋液，送入烤箱中層，烤制20-25分鐘。（根據自家烤箱溫度注意觀察麵包形態）
材料：
高筋粉220g、糖32g、鹽3g、雞蛋20g、奶粉10g、酵母3g、水120ml、無鹽黃油20g、芝士腸6根
準備：將除黃油之外的所有材料依次放入麵包桶內
步驟：
1.將麵包桶放入麵包機，啟動和面程序，時間10分鐘；
2.加入黃油，再次啟動和面程序，時間10分鐘；
3.啟動發酵程序，時間設置為1小時；
4.發酵結束後取出麵團揉圓排氣，等分6份，滾圓鬆弛10分鐘；
5. 用擀麵杖擀成橢圓形；
6.翻面後一邊擀薄，在另一邊放入合適長度的芝士腸；
7. 捲成筒狀，捏緊後收口朝下；
8.用剪刀均勻剪開6段，注意不要剪斷；
9.依次打開並首尾相接盤為花型，放入鋪好油布的烤盤上，進行最後發酵；
10.約半小時後預熱烤箱，180度10分鐘，在面胚表面刷一層蛋液、淋番茄醬，撒黑芝麻，送入烤箱中層，烤制20-25分鐘即可。
小貼士：
1. 芝士腸可以根據個人口味用其他火腿腸代替；
2. 注意不要剪斷麵團，以免影響造型。
用料：
麵粉300克，玉米油45克，糖20克，奶粉30克，雞蛋1個，鹽1克，酵母粉3克，水70克，棗泥醬適量
製作過程：
1阿膠棗煮爛打成泥入不粘鍋製成棗泥醬
2全部食材放麵包桶內和成麵團餳發至2倍大小
3操作板上分劑
4分別排氣滾圓，然後擀成圓餅
5鋪上棗泥醬抹平
6蓋上一張麵餅
7接著再抹上棗泥醬
8再蓋上一張麵餅，直到把5張麵餅都做完，輕輕託起面片放在活底模具上
9對稱著切4刀變成4份
10再對稱著切4刀變成8等份
11以此類推最後變成16等份
12兩兩相對扭一下
13全部扭好的生胚，看著挺漂亮的
14將生胚移入模具裡二次發酵
15二發好的樣子
16表面刷蛋液
17提前預熱烤箱200度烤30分鐘
用料：
高筋麵粉300g， 雞蛋1個， 牛奶130g ，黃油40g ，細砂糖40g ，鹽2g， 酵母4g ，藍莓果醬適量
製作過程：
1.除黃油、藍莓果醬外其他材料混合在一起，放入麵包機內，設置和面檔進行和面
2.麵團揉至擴展階段後加入黃油繼續揉至出膜
3.揉好的麵團蓋上保鮮膜室溫發酵至原來體積的兩倍大
4.手指沾麵粉插進去，拔出來後洞洞不會縮，證明已經發酵好
5.發酵好的麵團取出排氣，分成大小均等的6分並搓圓，然後蓋上溼布靜置鬆弛15分鐘
6.取一個麵團擀成薄片，長方形，中間抹上適量藍莓果醬，兩邊斜切均勻的花刀，一邊一條裹住藍莓醬
7.做好後放入烤箱二發，45度25分鐘，取出刷上一層蛋液
8.烤至金黃即可
食材明細：
高筋粉270g，低筋粉30g，牛奶150g，全蛋液50g，白砂糖30g，酵母3g，鹽1g，無鹽黃油30g，火腿片12片，裝飾用蛋黃液10g
製作步驟：
1、所有食材稱量好，備齊。
2、將牛奶、蛋液放入麵包機中，鹽、糖各放一個角後，加入麵粉、酵母，啟動一個和面程序和30分鐘。
3、機器停止後，放入黃油，再次啟動一個和面程序和15分鐘後，結束和面程序。
4、將和好的麵團取出放入樂扣盒子中。
5、烤箱溫度45度，時間調整為50分鐘，按開始鍵啟動發酵程序。
6、麵團發酵的時候，處理火腿片，用廚房用紙擦試掉表面的水分。用合適的器物去掉中間部分，形成如圖所示的圓環狀。
7、將發酵好的麵團取出。均勻的分成三個麵團，每個麵團再平均分成5個小劑子。
8、將劑子擀成與火腿片大小相同的圓片，面片放最下面，上面錯落著放上一個火腿片。
9、5片面片4片火腿片為一組。
10、從下往上捲起，卷實。
11、用刀從中間切斷。可以用切麵包用的鋸齒刀切，斷面會整齊。
12、全部切好後，將底部收緊。
13、放入6聯模中。放入烤箱中，調到發酵檔進行二次發酵約半個小時。
14、二次發酵後，取出刷上蛋黃液。
15、用手機或者手動都可以，選擇上下烤功能，溫度調整到180度，時間調整到25分鐘，其中包括了10分鐘的預熱時間。預熱10分鐘後，放入麵包180度烤15分鐘。6聯模我放在了最下層進行的烘烤。
小貼士 ：
1.這款麵包的想法來源於火腿花卷，想用做花卷的方式做成麵包，第一次試做的時候用了整片的火腿片，感覺夾在中間的火腿片，會影響面的口感，所以這次把火腿片做成了環形的，既有火腿的香氣，又不影響麵包整體的口感。
2.麵包檔的最大溫度是170度，因為平時習慣用180度烤麵包，所以選擇了上下烤功能而沒選擇麵包檔。
3.這款麵包建議現烤現吃，放置久了，火腿會變硬，影響口感。
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