河南的胡辣湯和鄭州的區別很大，湯色偏清，有土豆，粉條，千張，海帶，水煮花生粒，肉是豬肉的滑肉，麻辣味偏輕，鮮味偏多，自我感覺比河南北邊的胡辣湯好喝。剛來鄭州工作的時候，慕名到那幾家比較出名的店喝過幾次，各家都有自己的特色，但是基本味道差別不大，還是不太習慣，後來就不再喝了，每次回老家都會喝老家的胡辣湯，小時候的味道一直沒變。胡辣湯最先是藥膳，能溫中養胃，祛寒，助消化，是宮廷中的一道藥膳。
後來不知道什麼原因忘記了，掌握這藥膳的御醫逃到了北舞渡，用胡辣湯做為營生，後來又傳到了逍遙鎮，這是兩大正宗胡辣湯起源，大概是北舞渡胡辣湯比較辛辣，逍遙鎮的胡辣湯減少了辛辣，香味更濃鬱，不過現在外邊一般用的材料，估計都不太夠，只有河南有河南胡辣湯，我感覺是飲食傳輸問題造成的，河南人一直給人的印象都是農業大省。對餐飲業政府沒有進行大力扶持，沒有進行相關培訓輸送小吃人員。
比如河南山東一帶早餐，有一種油炸食物我們叫hama，跟大街小巷的煎餅果子原料相同，做法和油條一致。別說外地了，出了那一小塊範圍，其他人幾乎都沒聽說過，包括很有名的豆沫，羊肉湯僅僅局限於固定的區域。說白了，在本地生意尚可甚至火爆情況下，沒有那個必要。那些出了本地做小吃生意的，十有八九在本地是很難有競爭力的。比如全國各地都有的蘭州拉麵，牛肉麵那味道跟你去甘肅吃到的牛肉麵，讓你懷疑吃到的並不是一種食物。因此，對河南胡辣湯在政府沒有明確的扶持政策，做的好吃的就那麼幾家，誰也不樂意去外地冒巨大的風險去嘗試。