為全力做好疫情防控下師生的生命健康和用餐安全，莒南縣精心制定預案，從源頭到出口，精準防控，嚴把「五關」，牢牢守護復學師生舌尖上的安全。
一是嚴把上崗培訓關。嚴格核驗學校食堂人員身份，符合疫情防控要求後再進校。落實「不合格不上崗，不上崗再培訓」原則，由市場監管部門、餐飲公司及學校聯合對員工進行全員培訓，流程規範到位，重點對食堂一日食品加工操作規範、體溫監測、個人衛生、標準著裝、佩戴口罩等方面從嚴從細做了要求，確保培訓質量和服務質量。
二是嚴把進貨安全關。餐飲公司嚴格按照標準組織採購並進行檢測，把好進貨第一關。安排專人將檢驗合格的食材送至學校門口，經消毒後由學校保安人員轉運入校，再由駐校工作組、學校值班教幹、食堂廚師長等層層進行驗貨登記，重點查驗「三證一報告」及食材質量。查驗合格的經消毒後運到食堂，不合格的退回。整個過程，確保貨物交接人員「零接觸」。
三是嚴把食品質量關。嚴格落實食譜「餐廳上報—學校擬定—駐校工作組審核」制度，突出營養均衡，食堂飯菜確保三餐不重樣，品種多，搭配鮮奶和新鮮水果，確保膳食搭配合理。嚴格做到生熟分離，防止食物交叉感染，確保燒熟煮透。向學生發放生活問卷，及時了解學生的用餐需求，聽取學生意見和建議，定期更新食譜。莒南五中組織部分在校教師親自下廚包餃子，為學生豐富飲食的同時豐富課餘生活。
四是嚴把就餐秩序關。制定就餐流程，採用配餐制，實行錯時、錯峰、單人、單桌、同向、定點就餐。安排陪餐領導和餐廳值班教師直觀了解用餐狀況，根據師生就餐時的實際情況，及時研究對策，及時調整、優化用餐批次、間隔時間、取餐方式等，有效杜絕學生聚集，提高就餐效率。莒南一中使用保溫車，採取學校配餐、學生取餐的方式，學生按班級分組保持間距依次排隊取餐，回到自己餐位按照同向、單列、保持間距的要求用餐。從學生放學到取餐全部完成，用時不足7分鐘，保證了學生能夠及時吃上足量的熱飯菜。
五是嚴把衛生消毒關。按照「一人一具一用一消毒」原則，學生用餐後，對所有的餐具進行「衝洗—高溫消毒—烘乾」等系列清潔，對餐桌椅、地面、入口等進行消毒；晚餐後後廚全面清理，保持乾淨整潔，對廚房內的用具進行蒸煮和紫外線燈消毒，對食品加工區域統一消毒，及時通風，保證食堂內無異味。餐廚垃圾由專人消毒登記，早飯後送到校門口規定地點，由縣環衛所專車接走。餐廚垃圾清運期間，校內外工作人員保證「零接觸」，守護每一個環節的安全。（宋兆彩）