什麼才是滷肉真正的香味？源自於這4種香， 掌握好了肉才好吃！
現在人們比較注重健康，很多東西都想著自己做，就比如滷肉吧，就怕滷肉店會加添加劑，所以滷肉菜那麼香，那麼誘人。可是我們自己做滷肉，如果沒有配方和技巧，做出來的滷肉肯定不香，不好吃。滷肉店的滷肉為什麼那麼香，那是因為他們有配方，這些配方要麼是傳承下來的，要麼就是花大價錢學習的。為什麼滷肉不香，少了添加劑？錯了，真正的香味源自於這種香。
工藝上乘的滷肉，就是能吃出肉本身的肉香味，咬一口，能很輕鬆的分辨出是豬肉還是牛肉。好多人本末倒置，只是一味的添加各種添加劑和香料，致使最後的成品，根本吃不出自然的肉香味。像使用了牛肉精的牛肉，確實有點牛肉味，但這個味和牛肉本來的味道絕對是不同的，內行吃一口就能分辨出來。此外，滷肉最大魅力就是它的複合型的口味，每一鍋滷肉，因為滷水、食材、火候等有所不同，滷出來的肉香味都會有一些差異。如果你使用了添加劑，那肯定是每次都是一樣的單調的香味。所以正宗的滷肉，必須要能吃出肉香味。
滷肉的香味，除了本身自帶的肉香味外，還有香料帶來的香味。來自於桂皮和白豆蔻裡的香味。吃在嘴裡覺著肉挺香的，產生的香是草果和白芷裡的香味。草果和白芷相當除了把滷肉的香味激發出來之外，自身還提供了一種別樣的香味。讓人除了感覺到肉香外，還有一種濃鬱自然清香。肉已經吃到肚子裡了，嘴裡還有香味，還想再來上一塊，這就是尾香。產生尾香的香料是香茅草和丁香。
所以一頓美味的滷肉，不需要太多的香料，也不用添加劑，掌控好這4味香料，做出的滷肉就非常令人滿意了。