【賞虎門】金秋十月，能不能在虎門「蟹逅」你~

秋風起，蟹兒肥。

每年到了金秋時節

吃貨們必點的當然是「虎門蟹餅」

然而 真正的食家正欣賞著另一份

獨特的美味——奄仔蟹

作者-黃寧

朗讀-賴曉喻

秋風起，蟹兒肥。在這個季節，提起吃蟹，大多數人自然而然就想起大閘蟹。而在珠江入海之處的東莞虎門，真正的食家此刻正惦念著另外一種美味——奄仔蟹。

虎門自古產蟹，而且當地特產虎門膏蟹因為個大膏豐，也是蟹中翹楚。膏蟹的做法多種多樣，可以清蒸，可以姜蔥爆炒，而最最有名的虎門蟹餅，幾乎是來此之人必嘗的一道美食。

其實，膏蟹就是成熟的雌性青蟹，是閩粵沿海的特產。由於受地域和氣候的限制，產量較小，這些年名氣也比大閘蟹稍遜。實事求是的說，若是同樣用清蒸的做法，膏蟹無論是蟹黃的鮮香，還是蟹肉的細嫩，比起淡水的大閘蟹確實有所不如。

凡事總有例外。在虎門，深諳蟹道的老饕們到了農曆七八月份，無論如何也要嘗上幾次在這個時節才有的美味——奄仔蟹，如果有一隻奄仔蟹放在眼前，大閘蟹是完全可以放棄的。對於大多數人來說，奄仔蟹絕對是一個生僻的名稱。實際上，奄仔蟹與膏蟹同出一門。如果硬是要將奄仔蟹和膏蟹作個區分，那麼不要介意這個粗俗的比喻：若把膏蟹比作風姿卓卓的少婦，那麼奄仔蟹就是那些個剛剛長成卻又未諳人事的少女。膏蟹的重量可以超過一斤，而奄仔蟹最大的也不過四兩。

最美味的佳餚，烹製的方法往往是最簡單的，奄仔蟹也不例外。洗淨入籠，大火蒸上20分鐘就可以了。原汁原味的奄仔蟹呈現在眼前的時候，紅彤彤的，誘人食指。無論是青蟹，還是大閘蟹，雌蟹的肉質都會稍顯粗糙。奄仔蟹卻不一樣，不僅肉質豐滿，而且極之細嫩，啜於雙唇之間，蟹肉漸漸散開，汁液瀰漫，鮮香中透出絲絲清甜。

蟹之精華所在當然是蟹黃。膏蟹也好，大閘蟹也罷，蒸製之後蟹黃多會凝結成塊，雖是味美，但若是比起奄仔蟹，口感上面卻是遜了一籌。揭開奄仔蟹的蟹蓋，僅僅是金黃的色澤已經足夠誘人了。淺嘗一口，你會發現奄仔蟹蟹黃的口感更似乳酪，香而不俗，滑而不膩。只需嘬上一點，這個口腔便被馥鬱的鮮味佔領。

秋天到了，肥美的蟹兒是必不可辜負的。奄仔蟹尤是！只可惜，這樣的人間美味，產量極小，季節性極強，即便是虎門的餐館飯店，也不是家家能尋，時時都有。不過這又如何呢？追逐舌尖上的極致，未嘗不是一種緣分。風起了，到虎門來，這裡或有一場不期而遇的「蟹逅」。

出品：虎門融媒體中心

素材來源：虎門文廣、網絡

編輯：葉鈺瑩

責編：吳穎楠